Mục lục:
Thành phần
Hướng
-
Loại bỏ lá bên ngoài từ bắp cải. Đầu bắp cải theo chiều dọc; loại bỏ lõi. Sử dụng mandoline, bộ xử lý thực phẩm hoặc dao lớn của đầu bếp, bắp cải thái nhỏ. Bắp cải 2 1/2 cân bắp cải.
-
Đặt bắp cải thái nhỏ 2 1/2 pound vào một chiếc sành gốm lớn, hộp thủy tinh hoặc hộp đựng thức ăn bằng nhựa chứa ít nhất 1 gallon. Thêm muối và đường. Dùng tay hoặc kẹp rất sạch, quăng bắp cải với muối và đường. Để yên 10 phút. Sử dụng một đĩa sạch, nặng, vừa khít bên trong thùng chứa, ấn đĩa xuống bắp cải. Để ở nhiệt độ phòng trong 2 đến 24 giờ, ném bắp cải và ấn đĩa xuống bắp cải mỗi giờ hoặc cho đến khi đủ chất lỏng được giải phóng để che bắp cải ít nhất 1 inch. (Nếu bắp cải không giải phóng đủ chất lỏng, hãy thêm đủ nước để bao phủ theo tỷ lệ 1 cốc nước với 1 muỗng cà phê muối ngâm.)
-
Đặt một túi nhựa lớn có thể khóa lại chứa đầy 1 lít nước cộng với 4 muỗng cà phê muối (hoặc một bình chứa 1 gallon sạch đầy nước) trên đĩa để giảm cân. Đậy nắp hộp bằng khăn lau sạch hoặc nắp đậy lỏng. Đặt thùng chứa ở nơi mát mẻ ngoài ánh sáng mặt trời trực tiếp để lên men. Ở nhiệt độ từ 70 FF đến 75 FF, quá trình lên men sẽ mất từ 3 đến 4 tuần; ở 60 FF đến 65 FF, quá trình lên men sẽ mất từ 5 đến 6 tuần. Dưa bắp cải đã sẵn sàng khi nó có kết cấu hơi giòn và hương vị dễ chịu.
-
Cứ sau 2 hoặc 3 ngày, thay thế khăn rửa chén bằng khăn rửa chén sạch, bỏ qua bất kỳ cặn bã nào hình thành trên bề mặt bắp cải, và làm sạch và thay thế đĩa. Nếu bất kỳ bắp cải bị đổi màu xuất hiện ở đầu, hãy loại bỏ và loại bỏ nó. Nếu mực nước quá thấp, hãy thêm đủ nước để bao phủ theo tỷ lệ 1 cốc nước với 1 muỗng cà phê muối.
-
Chuyển dưa cải chưa chín vào lọ đóng hộp hoặc hộp kín; con dấu và nhãn hiệu. Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 tháng.
Apple-Caraway Sauerkraut:
Chuẩn bị theo chỉ dẫn, ngoại trừ thêm 1 quả táo Granny Smith lớn hoặc 2 quả nhỏ, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt nhỏ hoặc thái nhỏ, và 1 muỗng hạt caraway vào bắp cải với muối trong Bước 2.
Giá trị dinh dưỡng
Mỗi khẩu phần: 10 calo, (0 g chất béo bão hòa, 0 g chất béo không bão hòa đa, 0 g chất béo không bão hòa đơn), 0 mg cholesterol, 338 mg natri, 2 g carbohydrate, 1 g chất xơ, 2 g đường, 0 g protein.
