Cho dù bạn đang thực hiện thay thế khẩn cấp hoặc thử nghiệm một hương vị mới, hãy làm theo các gợi ý sau để thay thế thảo mộc khô và gia vị. Theo nguyên tắc chung, hãy bắt đầu với một nửa số tiền mà công thức yêu cầu (trừ khi có hướng dẫn khác) và thêm gia vị cho đến khi phù hợp với khẩu vị của bạn.
Đối với các sản phẩm nướng, chẳng hạn như bánh quy, tốt nhất là kiểm tra hương vị bằng cách nướng một phần thu nhỏ, nếm thử và điều chỉnh hương vị cho phù hợp.
Nếu bạn muốn thay thế các loại thảo mộc khô cho các loại thảo mộc tươi, nguyên tắc chung là sử dụng gấp 3 lần. Ví dụ, 1 muỗng cà phê tarragon khô tương đương với 1 muỗng canh (hoặc 3 muỗng cà phê) tarragon tươi.
Hạt tiêu: quế; hạt nhục đậu khấu; hoặc tép
Hoa hồi: hạt cây thì là hoặc một vài giọt chiết xuất hoa hồi
Gia vị bánh táo: cho 1 muỗng cà phê, thay thế 1/2 muỗng cà phê quế xay cộng với 1/4 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu, 1/8 muỗng cà phê hạt tiêu xay, và tép đất hoặc gừng
Basil: oregano hoặc húng tây
Thảo quả: gừng
Chervil: tarragon hoặc rau mùi tây
Ớt bột: nước sốt ớt cay đóng chai cộng với sự kết hợp của oregano và thì là
Hẹ: hành lá; củ hành; hoặc tỏi tây
Rau mùi: rau mùi tây
Quế: nhục đậu khấu hoặc tiêu (chỉ sử dụng 1/4 số lượng)
Đinh hương: tiêu; Quế; hoặc hạt nhục đậu khấu
Thì là: bột ớt
Gừng: tiêu; Quế; cái chùy; hoặc hạt nhục đậu khấu
Gia vị Ý: sự pha trộn của bất kỳ trong số này: húng quế, oregano, hương thảo và ớt đỏ
Mace: tiêu; Quế; gừng; hoặc hạt nhục đậu khấu
Marjoram: húng quế; xạ hương; hoặc mặn
Bạc hà: húng quế; lá kinh giới; hoặc hương thảo
Hạt nhục đậu khấu: quế; gừng; hoặc chùy
Oregano: húng tây hoặc húng quế
Rau mùi tây: chervil hoặc rau mùi
Gia vị gia cầm: cho 1 muỗng cà phê gia vị, thay thế 3/4 muỗng cà phê xô thơm cộng với 1/4 muỗng cà phê hỗn hợp của bất kỳ trong số này: húng tây, kinh giới, mặn, hạt tiêu đen và hương thảo
Gia vị bánh bí ngô: cho 1 muỗng cà phê gia vị bánh bí ngô, thay thế 1/2 muỗng cà phê quế xay cộng với 1/4 muỗng cà phê gừng xay, 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu xay và 1/8 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
Ớt đỏ: tiêu đóng chai sốt tiêu hoặc tiêu đen
Hương thảo: húng tây; giống rau thơm; hoặc mặn
Saffron: bột nghệ (cho màu)
Cây xô thơm: gia vị gia vị; ngon; lá kinh giới; hoặc hương thảo
Tiết kiệm: húng tây; lá kinh giới; hoặc hiền triết
Tarragon: chervil; hạt cây thì là; hoặc dấu gạch ngang
Húng tây : húng quế; lá kinh giới; rau oregano; hoặc mặn
Để có kết quả tốt nhất, sử dụng thành phần được gọi trong công thức. Trong một vài trường hợp, những sự thay thế này sẽ tạo ra kết quả chấp nhận được.
Bột nở: cho 1 muỗng cà phê, thay thế 1/2 muỗng cà phê kem cao răng cộng với 1/4 muỗng cà phê baking soda
Bánh mì vụn, mịn, khô: cho 1/4 chén, thay thế 3/4 chén vụn bánh mì mềm, hoặc 1/4 cốc vụn bánh quy, hoặc 1/4 chén vụn bông ngô, hoặc 2/3 chén yến mạch cán
Bơ sữa: cho 1 cốc, thay thế sữa chua: 1 thìa nước cốt chanh hoặc giấm cộng với sữa đủ để làm 1 cốc (để yên 5 phút trước khi sử dụng); hoặc 1 cốc sữa chua nguyên chất
Sô cô la, semisweet: cho 1 ounce, thay thế 3 muỗng canh miếng sô cô la semisweet; hoặc 1 ounce sô cô la không đường cộng với 1 muỗng đường
Sô cô la, nướng ngọt (như sô cô la ngọt của Đức): trong 4 ounces, thay thế 1/4 chén bột ca cao không đường cộng với 1/3 chén đường và 3 muỗng canh rút ngắn
Sô cô la, không đường: cho 1 ounce, thay thế 3 muỗng canh bột ca cao không đường cộng với 1 muỗng canh dầu ăn hoặc rút ngắn, tan chảy
Bột bắp (để làm dày): cho 1 muỗng canh, thay thế 2 muỗng bột mì đa dụng
Xi-rô ngô: cho 1 cốc, thay thế 1 cốc đường hạt cộng với 1/4 cốc nước.
Trứng: cho 1 quả trứng nguyên quả, thay thế 2 lòng trắng trứng hoặc 2 lòng đỏ trứng hoặc 1/4 chén sản phẩm trứng đông lạnh, rã đông
Bột, bánh: cho 1 chén, thay 1 chén trừ 2 muỗng bột mì đa dụng
Bột, tự tăng: cho 1 cốc, thay thế 1 chén bột mì đa dụng cộng với 1 muỗng cà phê bột nở, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê baking soda
Rượu mùi trái cây: cho 1 muỗng canh, thay thế 1 muỗng nước ép trái cây
Gingerroot, xay: cho 1 muỗng cà phê, thay thế 1/4 muỗng cà phê gừng xay
Kem nửa rưỡi hoặc kem nhẹ: cho 1 cốc, thay 1 muỗng bơ tan chảy cộng với sữa nguyên chất đủ để làm 1 cốc
Kem nặng, đánh bông: cho 1 cốc, thay thế 2 ly topping tráng miệng
Mật ong: cho 1 cốc, thay thế 1 1/4 cốc đường hạt cộng với 1/4 cốc nước.
Margarine: cho 1 cốc, thay thế 1 cốc bơ hoặc 1 cốc rút ngắn cộng với 1/4 muỗng cà phê muối
Phô mai mascarpone: cho 8 ounces, thay thế 8 ounces phô mai kem thông thường
Sữa: cho 1 cốc, thay thế 1/2 cốc sữa bay hơi cộng với 1/2 cốc nước, hoặc 1 cốc nước cộng với 1/3 cốc sữa bột khô không béo
Mật đường: cho 1 cốc, thay thế 1 cốc mật ong
Kem chua, sữa: cho 1 cốc, thay thế 1 cốc sữa chua nguyên chất
Đường, tạo hạt: cho 1 cốc, thay thế 1 chén đường nâu đóng gói hoặc 2 chén đường bột khuấy
Whipping cream Xem Kem nặng, ở trên
Nấm men: đối với bánh nén 1, 06 ounce, thay thế men khô hoạt tính 1/4 ounce
