Mục lục:
Thành phần
Hướng
-
Nhẹ nhàng phủ một chiếc chảo nướng có kích thước 8 x 8 inch với bình xịt nấu không dính. Dòng chảo có bọc nhựa hoặc đáy của chảo bằng giấy sáp hoặc giấy da. Phủ nhựa hoặc giấy bằng bình xịt nấu không dính; đặt chảo sang một bên.
-
Trong một bát kim loại lớn hoặc cách nhiệt, rắc gelatin lên trên 1/2 cốc nước lạnh; để qua một bên.
-
Trong một cái nồi nặng 2 lít, khuấy cùng 1/4 chén nước, 1-3 / 4 chén đường và xi-rô ngô cho đến khi kết hợp. Đun sôi trên lửa vừa cao. Kẹp một nhiệt kế kẹo vào cạnh nồi (xem Nhiệt kế kẹo, bên dưới). Nấu, không khuấy, trên lửa vừa cho đến khi nhiệt kế đăng ký 260 độ F, (giai đoạn bóng cứng) tổng cộng 12 đến 15 phút. Hủy bỏ từ nhiệt; đổ hỗn hợp gelatin vào bát và khuấy đều để kết hợp (hỗn hợp sẽ nổi bọt).
-
Trong khi đó, trong một tô trộn lớn sạch, đánh đều lòng trắng trứng và muối bằng máy trộn điện ở tốc độ cao cho đến khi nổi bọt. Dần dần thêm 1/4 chén đường còn lại, 1 muỗng canh một lần, cho đến khi hình thành đỉnh cứng (mẹo đứng thẳng), 3 đến 4 phút. Đánh trong chiết xuất rượu rum và nhục đậu khấu cho đến khi kết hợp. Với máy trộn chạy ở tốc độ cao, thêm dần hỗn hợp gelatin vào hỗn hợp lòng trắng trứng, đánh trong khoảng 7 phút hoặc cho đến khi đặc (như độ đặc của bột bánh dày, có thể chịu được). Nhanh chóng đổ hỗn hợp marshmallow vào chảo đã chuẩn bị, trải ra các cạnh của chảo. Nhẹ nhàng phủ một miếng bọc nhựa khác bằng bình xịt nấu không dính; đặt, tráng mặt xuống, trên hỗn hợp marshmallow. Để yên ở nhiệt độ phòng trong 1 đến 2 giờ cho đến khi chắc chắn.
-
Hủy bỏ bọc nhựa từ đầu kẹo dẻo. Trong một bát nhỏ kết hợp đường bột và bột ngô; rắc khoảng một phần tư hỗn hợp lên một cái thớt lớn. Nới lỏng các mặt của kẹo dẻo, nếu cần thiết, và cẩn thận đảo ngược lên thớt. Tháo bọc nhựa hoặc giấy. Rắc lên trên với một số hỗn hợp đường bột còn lại. Sử dụng một con dao đã được nhúng vào nước ấm, cắt hình vuông thành 20 kẹo dẻo. Đặt hình vuông, một số ít tại một thời điểm, trong một túi nhựa lớn có thể khóa lại. Thêm hỗn hợp đường bột còn lại; niêm phong túi và quăng để phủ tất cả các mặt của kẹo dẻo với hỗn hợp đường bột.
-
Trong một cái chảo nhỏ, nấu và khuấy sô cô la trắng cho đến khi tan chảy. Để yên 5 đến 10 phút hoặc cho đến khi nguội nhưng không được đặt. Trải trong một lớp mỏng, thậm chí trên đầu của kẹo dẻo. Đầu với nonpareils. Lưu trữ kẹo dẻo giữa các tờ giấy sáp hoặc giấy giấy da trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa 1 tuần. Hoặc đóng băng tối đa 1 tháng. Mang đến nhiệt độ phòng 30 phút trước khi phục vụ. Làm cho 20 kẹo dẻo lớn.
*
Hãy chắc chắn để tìm kiếm một sản phẩm chỉ là lòng trắng trứng.
**
Nếu bạn không thể tìm thấy lòng trắng trứng tiệt trùng, bạn có thể sử dụng trứng thường và tiệt trùng lòng trắng trứng: Trong một cái chảo nhỏ khuấy cùng 2 lòng trắng trứng, 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê nước, và 1/8 muỗng cà phê kem tartar chỉ cho đến khi kết hợp nhưng không sủi bọt. Đun nóng và khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đăng ký 160 độ F trên nhiệt kế đọc tức thì. Bạn có thể thấy một vài miếng lòng trắng trứng nấu chín trong hỗn hợp. Hủy bỏ từ nhiệt và đặt xoong vào một cái bát lớn chứa đầy nước đá. Khuấy trong 2 phút để hỗn hợp nguội nhanh. Đặt hỗn hợp lòng trắng trứng vào bát trộn lớn. Tiếp tục theo hướng dẫn trong bước 4.
Nhiệt kế kẹo:
Nấu đến nhiệt độ chính xác là rất quan trọng khi làm hầu hết các loại kẹo, đảm bảo cà phê trở nên giòn và caramen vẫn dai. Test Kitchen của chúng tôi thích một nhiệt kế kỹ thuật số có kẹp để gắn nó vào cạnh chảo. Trước khi làm kẹo, luôn hiệu chỉnh nhiệt kế theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Giá trị dinh dưỡng
Mỗi khẩu phần: 158 calo, (2 g chất béo bão hòa, 0 g chất béo không bão hòa đa, 0 g chất béo không bão hòa đơn), 0 mg cholesterol, 40 mg natri, 35 g carbohydrate, 0 g chất xơ, 30 g đường, 1 g protein.
