Chọn bếp nấu | nhà và vườn tốt hơn

Nếu bạn mua bếp, bếp và các thiết bị nhà bếp như đầu bếp chuyên nghiệp, bạn sẽ học cách kiểm tra các thành phần quan trọng ảnh hưởng đáng kể đến việc bạn nấu ăn ngon như thế nào. Một cựu đầu bếp chuyên nghiệp (và bây giờ là một nhà thiết kế nhà bếp được chứng nhận) đã cho chúng tôi một số lời khuyên trong cuộc về cách chọn bếp nấu.

Talking Heat Firepower thường là thành phần thiết yếu của Haiti và không tên trong các công thức nấu ăn tuyệt vời. Điều đó làm cho sự hiểu biết nhiệt là một kỹ năng nấu ăn quan trọng. Ví dụ, nếu gà trở nên béo ngậy, vấn đề có thể liên quan đến sản lượng nhiệt, hay cụ thể hơn là tỷ lệ thu hồi. Khi bạn thả thức ăn vào chảo, nhiệt độ của nước, dầu hoặc mỡ giảm mạnh. Thời gian để chất lỏng lấy lại nhiệt độ ban đầu được gọi là tỷ lệ thu hồi. Cho đến khi nhiệt độ cao được phục hồi và niêm phong gà, dầu thấm vào thịt, tạo ra hương vị béo ngậy hơn. Tỷ lệ thu hồi cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc chuẩn bị nước sốt.

Đầu bếp có công suất tỏa nhiệt tối đa bằng hoặc cao hơn 12.000 Btus (đơn vị nhiệt của Anh) mang lại khả năng phục hồi tối ưu. Bếp nấu trung bình tạo ra tối đa 6.000-10.000 Btus; một số bếp được đánh giá theo watt (1 watt bằng 4 Btus).

Di chuyển nhiệt Một tấm lưới của bếp nấu đóng một vai trò lớn trong nấu ăn, thông qua sự phân tán nhiệt (phân phối) và tản nhiệt (giải phóng). Nhiệt phải được phân phối đều và thoát khỏi lưới dễ dàng khi giảm hoặc cắt.

Trong khi nhiều người thích lưới sắt đúc liên tục vì bề mặt đồng đều cho phép dễ dàng dịch chuyển nồi, thì lưới lọc liên tục trên bếp gas sẽ tản nhiệt chậm hơn. Nếu bạn chọn các tấm lưới liên tục cho bếp gas, việc đun sôi có thể yêu cầu di chuyển các món ăn sang một đầu đốt khác, giống như trên một mô hình điện.

Các nồi và chảo phải là rất quan trọng trong phương trình nấu ăn. Phân tán nhiệt và tản nhiệt khác nhau giữa các vật liệu bát đĩa, với nồi nấu bằng đồng, nhôm và gang là nhà phân phối nhiệt tốt nhất. Dụng cụ nấu bằng gang cung cấp khả năng tản nhiệt kém, giữ nhiệt lâu sau khi tắt đầu đốt. Dụng cụ nấu bằng thép không gỉ là một lựa chọn phổ biến và được sử dụng để lót trong các loại dụng cụ nấu khác.

Khi mua đồ nấu nướng bằng đồng hoặc nhôm, chỉ mua những đồ lót bằng thép không gỉ, thiếc hoặc bạc để tránh ảnh hưởng không an toàn đến thực phẩm.

Phạm vi hay mặt bàn? Mặt bếp độc lập trên mặt bàn và mặt bếp có nhiều chức năng cơ bản giống nhau, nhưng chúng ảnh hưởng đến thiết lập bếp của bạn khác nhau. Một phạm vi thường là sự lựa chọn thông minh hơn trong nhà bếp nhỏ hơn với các tùy chọn bố trí hạn chế. Trong các khu vực nấu ăn rộng rãi, một bếp nấu và lò nướng đôi cung cấp khả năng nấu nướng hào phóng và bố trí linh hoạt.

Đầu đốt có nhiều hình dạng và kích cỡ. Một số bếp nấu thậm chí còn đi kèm với các phụ kiện có thể hoán đổi cho nhau, chẳng hạn như vỉ nướng, vỉ nướng và chảo. Đầu đốt lớn hơn mang lại sự linh hoạt nhất và cho phép bạn nấu "theo chiều ngang" thay vì "theo chiều dọc". Ví dụ, khi nấu ớt, các đầu đốt nhỏ hơn, chẳng hạn như các đơn vị 9 inch trên nhiều bếp, yêu cầu sử dụng các nồi nhỏ, cao và thường xuyên khuấy để nấu. Điều đó có nghĩa là bữa ăn mất nhiều thời gian hơn để nấu ăn. Đầu đốt lớn hơn, chẳng hạn như các đơn vị 12 inch có sẵn trên một số bếp nấu, hỗ trợ các nồi lớn hơn, nông hơn, sản xuất nhanh hơn, thậm chí nấu nhiều hơn với ít khuấy hơn. Một số bếp nấu trên bếp có yếu tố cầu kết hợp các đầu đốt lân cận để chứa các chảo lớn.

Rất ít phạm vi dân cư hoặc bếp nấu cung cấp đầu ra cao và thấp trên mỗi đầu đốt. Mua các đầu bếp có đầu đốt công suất cao (để xào) ở phía trước và đầu đốt công suất thấp (để đun sôi) ở phía sau.

Đi mua sắm với nồi lớn yêu thích của bạn. Hãy dùng thử khi mua hàng tiềm năng để đảm bảo rằng nó không va chạm với các nút điều khiển hoặc đầu đốt lân cận. Ngoài ra, chảo nên lớn hơn đầu đốt không quá 1 inch. Mua một cái bếp không có gì ngoài đầu đốt lớn cho phép bạn di chuyển nồi mà không cần lo lắng liệu chúng có phù hợp với một đầu đốt cụ thể không.

Đầu đốt gas đến trong các thiết lập kín hoặc mở. Đầu đốt mở đạt được nhiệt lượng tối đa nhanh hơn, nhưng chảo ngồi cách xa ngọn lửa hơn so với chảo trên đầu đốt kín. Đầu đốt kín tận dụng tối đa nhiệt bằng cách giữ chảo gần với ngọn lửa. Thêm vào đó, chúng dễ dàng để giữ sạch sẽ.

Điện: Các thiết bị bếp điện có khả năng bảo trì thấp (đặc biệt là bếp từ trơn) và không có đèn thử để làm phiền. Các mô hình điện có thể cung cấp tương đương 10.000-12.000 Btus, nhưng chúng phản ứng chậm hơn với các điều chỉnh nhiệt. Một ý tưởng tốt là mua một bếp điện có năm hoặc sáu yếu tố để chuyển chảo tối ưu; làm nóng trước hai yếu tố, một cao, một thấp, và sau đó chỉ cần di chuyển chảo khi cần thiết. Đảm bảo vị trí của các núm và điều khiển không giới hạn vị trí pan.

Gas: Điều chỉnh nhiệt tức thời làm cho bếp gas, cung cấp đầu ra 500-15.000 Btus, sự lựa chọn thuận lợi. Với các phạm vi khí, bạn có thể thấy kích thước của ngọn lửa của mình và bạn có thể kiểm soát nó ngay lập tức. Nếu đầu đốt không cung cấp độ sôi thấp như mong muốn, bạn có thể mở rộng các tùy chọn đun sôi với bộ khuếch tán nhiệt rẻ tiền, có sẵn tại các trung tâm gia đình.