Vịt om với rau và hạt dẻ | nhà và vườn tốt hơn

Thành phần

2 4 pound vịt con trong nước
1 chén bột mì đa dụng
1 muỗng cà phê muối
Muỗng cà phê tiêu
2 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu ăn
3 tép tỏi, băm nhỏ
Nước dùng gà 3 chén
1 chén rượu trắng khô
1 bó hoa garni *
6 củ cà rốt vừa, gọt vỏ và cắt thành dải julienne (2 cốc)
3 6 ounce củ cải, gọt vỏ và cắt thành dải julienne (2 cốc)
1 chén hành tây trân châu, bóc vỏ **
16 hạt dẻ bóc vỏ ***, giảm một nửa (1 1/2 ly)
Cắt húng tây tươi (tùy chọn)

Hướng

Bước 1
Để loại bỏ xương sống của vịt con, sử dụng kéo cắt gia cầm hoặc kéo làm bếp nặng để cắt ở hai bên xương sống; bỏ xương. Vịt quý bằng cách cắt một nửa qua xương ức, sau đó cắt mỗi nửa trong một nửa theo chiều ngang. Loại bỏ và loại bỏ chất béo dư thừa. Với một con dao sắc bén da vịt, cắt xuyên qua lớp mỡ nhưng không thành thịt. Trong một túi nhựa lớn kết hợp bột, muối và hạt tiêu. Thêm vịt, một miếng một lúc, lắc để áo.
Bước 2
Trong một nồi dầu hầm 8 hoặc 10 lít. Thêm 3 hoặc 4 miếng vịt, mỡ xuống; màu nâu ở tất cả các mặt. Bỏ vịt ra. Lặp lại với những miếng vịt còn lại. Thoát hết tất cả trừ 1 muỗng canh chất béo.
Bước 3
Thêm tỏi vào chảo và nấu trong 30 giây. Cẩn thận thêm nước dùng gà và rượu vào chảo, khuấy để quét lên bất kỳ bit màu nâu. Thêm bó hoa garni. Trả miếng vịt vào chảo. Đun sôi; giảm nhiệt. Đậy nắp và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp 1-1 / 4 đến 1-1 / 2 giờ hoặc cho đến khi vịt chỉ còn mềm, sắp xếp lại các miếng giữa chừng khi nấu để đảm bảo ngay cả khi nấu.
Bước 4
Trong khi đó, lò nướng nóng sẵn đến 450 độ F. Chuyển vịt vào chảo rang, dự trữ chất lỏng trong nồi. Vịt quay, không đậy nắp, khoảng 12 phút hoặc cho đến khi có màu nâu và da hơi giòn. Trong khi đó, thêm cà rốt, củ cải, hành tây và hạt dẻ vào chất lỏng nấu ăn. Đun nhỏ lửa, đậy nắp, 5 đến 10 phút hoặc cho đến khi rau chỉ mềm. Loại bỏ rau bằng một cái muỗng có rãnh; chuyển sang một bát phục vụ; giữ ấm; Bỏ bó hoa garni. Lọc chất lỏng nấu qua rây lưới thép; bỏ qua chất béo (bạn nên có khoảng 3 chén chất lỏng nấu ăn). Cho nước sốt trở lại chảo. Đun sôi, không đậy nắp, khoảng 5 phút hoặc cho đến khi giảm xuống còn 2/2 cốc.
Bước 5
Để phục vụ, chia miếng vịt và rau giữa các bát hoặc đĩa nông. Muỗng nước sốt lên trên. Rắc mỗi khẩu phần với một ít húng tây tươi, nếu muốn. Làm 8 phần ăn.

*Bouquet Garni:

Để làm cho garni bó hoa của riêng bạn, hãy cắt một hình vuông bằng vải cotton 100 phần trăm. Ở trung tâm đặt hai cây cần tây 2 inch có lá, 4 nhánh rau mùi tây tươi, 2 nhánh húng tây tươi và 2 lá nguyệt quế. Thu thập vải mỏng xung quanh các loại thảo mộc và buộc trên cùng với chuỗi nhà bếp sạch sẽ.

** Hạt dẻ:

Nếu bắt đầu với hạt dẻ tươi trong vỏ, sử dụng một con dao sắc, cẩn thận tạo một khe nhỏ ở mặt phẳng của mỗi hạt dẻ. Trong một xoong vừa kết hợp hạt dẻ và nước đủ để đậy. Đun sôi; giảm nhiệt. Đun sôi nhẹ nhàng trong 8 phút. Xả hạt dẻ; để nguội Cẩn thận gọt vỏ hạt dẻ.

***

Để bóc vỏ hành tây, đặt hành tây với vỏ trong nước sôi trong nồi vừa trong 30 giây. Để ráo nước và rửa sạch với nước lạnh. Cắt bỏ phần gốc của hành và ép từ đầu kia để loại bỏ vỏ.

Giá trị dinh dưỡng

Mỗi khẩu phần: 582 calo, (6 g chất béo bão hòa, 4 g chất béo không bão hòa đa, 12 g chất béo không bão hòa đơn), 216 mg cholesterol, 786 mg natri, 37 g carbohydrate, 5 g chất xơ, 4 g đường, 47 g protein.