Nougat cơ bản | nhà và vườn tốt hơn

Thành phần

Bột ngô
1 chén đường
1 muỗng canh bột ngô
1 cốc xi-rô ngô sáng màu
Cốc nước
2 lòng trắng trứng
1 muỗng cà phê vani
1 chén hạnh nhân xắt nhỏ, nướng

Hướng

Bước 1
Đặt một chiếc chảo nướng 9x9x2 inch bằng giấy bạc, kéo dài giấy bạc trên các cạnh của chảo. Bơ giấy bạc; rắc một lượng nhỏ bột ngô. Đặt chảo sang một bên.
Bước 2
Trong một cái nồi nặng 2 quart kết hợp đường và 1 muỗng canh bột ngô. Thêm xi-rô ngô nhẹ và nước; trộn đều. Nấu trên lửa vừa cho đến khi sôi, khuấy liên tục bằng thìa gỗ để hòa tan đường. Điều này sẽ mất 5 đến 7 phút. Tránh bắn hỗn hợp vào hai bên chảo. Cẩn thận kẹp nhiệt kế kẹo vào cạnh chảo.
Bước 3
Nấu trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi nhiệt kế đăng ký 286 độ F, giai đoạn nứt mềm. Hỗn hợp nên đun sôi ở tốc độ vừa phải, ổn định trên toàn bộ bề mặt. Để đạt đến giai đoạn nứt mềm nên mất 20 đến 25 phút.
Bước 4
Hủy bỏ chảo từ nhiệt; loại bỏ nhiệt kế kẹo từ chảo. Trong một tô trộn lớn, đánh ngay lập tức lòng trắng trứng bằng máy trộn điện chắc chắn, tự do ở tốc độ trung bình cho đến khi hình thành đỉnh cứng (mẹo đứng thẳng).
Bước 5
Dần dần đổ hỗn hợp nóng trong một dòng mỏng (đường kính nhỏ hơn 1/8 inch) trên lòng trắng trứng, đánh bằng máy trộn điện ở tốc độ cao và thỉnh thoảng cạo hai bên bát. Điều này sẽ mất khoảng 3 phút. (Thêm hỗn hợp từ từ để đảm bảo pha trộn thích hợp.)
Bước 6
Thêm vani. Tiếp tục đập bằng máy trộn điện ở tốc độ cao, thỉnh thoảng cạo hai bên bát, cho đến khi kẹo trở nên rất dày và kém bóng. Khi đập được nâng lên, hỗn hợp sẽ rơi vào một dải ruy băng, nhưng tự gò, sau đó từ từ biến mất trong hỗn hợp còn lại. Đánh bại cuối cùng nên mất 5 đến 6 phút.
Bước 7
Ngay lập tức khuấy trong hạnh nhân nướng. Nhanh chóng biến hỗn hợp nougat vào chảo đã chuẩn bị. Trong khi nougat ấm, ghi điểm thành các mảnh 2x3 / 4 inch. Khi kẹo cứng, sử dụng giấy bạc để nhấc nó ra khỏi chảo; cắt kẹo thành miếng. Bọc từng miếng trong bọc nhựa trong. Bảo quản kín. Làm khoảng 48 miếng.

Lời khuyên

Lên đến 1 tuần trước chuẩn bị kẹo dẻo. Lưu trữ ở nơi khô mát trong một thùng chứa đậy kín.

Quả óc chó đen:

Chuẩn bị Nougat cơ bản theo hướng dẫn ở trên, ngoại trừ thay thế 1/2 chén quả óc chó đen xắt nhỏ cho hạnh nhân. Trong khi nougat ấm, ghi điểm vào khoảng 1-1 / 2 x 1-1 / 4 inch. Khi kẹo cứng, sử dụng giấy bạc để nhấc nó ra khỏi chảo; cắt kẹo thành miếng. Trang trí trên cùng của mỗi miếng với một anh đào maraschino ráo nước và giảm một nửa. Làm khoảng 42 miếng.