Bánh mì chuối không gluten tốt nhất: 6 bí mật | nhà và vườn tốt hơn

Hầu hết các hỗn hợp bột không có gluten mua tại cửa hàng có chứa kẹo cao su xanthan (hoặc loại khác) để tăng cường kết cấu của các món nướng. Đáng ngạc nhiên, những lợi đó có thể đặt ra một số vấn đề. Đầu tiên, chúng có thể gây khó chịu tiêu hóa và nhiều người không chịu đựng được chúng. Tiếp theo, kẹo cao su xanthan rất đắt và làm tăng giá của những hỗn hợp pha trộn này hơn nữa. Và cuối cùng, những lợi này thực sự có thể mang lại cho đồ nướng của bạn một kết cấu cao su hoặc kẹo dẻo. Điều đó đặc biệt đúng với bánh mì nhanh ẩm như bánh mì chuối.

Trên thực tế, hiếm khi cần sử dụng kẹo cao su xanthan (hoặc bất kỳ loại nào khác) trong món nướng không chứa gluten.

Đối với bánh mì chuối nhẹ và ẩm, hãy chắc chắn chọn hỗn hợp bột không chứa gluten mà không cần thêm nướu, hoặc chỉ cần mua một vài thành phần và trộn riêng của bạn. Bạn sẽ tiết kiệm tiền, và bạn có sự hài lòng khi biết chính xác những gì đi vào đồ nướng của bạn!

Hãy thử công thức của tôi cho một hỗn hợp tuyệt vời không chứa gluten tuyệt vời mà không có kẹo cao su.

Bột trộn không chứa kẹo cao su, không chứa kẹo cao su hàng ngày của Gigi

2-1 / 2 chén bột gạo lức
1 chén bột sắn dây (còn gọi là tinh bột sắn)
1 chén tinh bột khoai tây (KHÔNG phải bột khoai tây)
1/4 chén bột mũi tên

Kết hợp các thành phần trong một bát lớn; đánh trứng để trộn kỹ

Lưu trữ trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh của bạn nếu bạn dự định lưu trữ lâu hơn 4 - 6 tháng.

2. Đo chính xác.

Đo lường cho bất kỳ loại nướng là quan trọng, nhưng trong nướng không gluten, nó là rất quan trọng. Tôi khuyên bạn nên đo bột theo trọng lượng, tính bằng gam, với cân bếp. Bạn có thể tìm thấy cân bếp giá cả phải chăng trong các cửa hàng gia đình và trực tuyến và nó sẽ làm cho tất cả sự khác biệt.

Tôi luôn cung cấp các biện pháp trọng lượng và khối lượng trong công thức nấu ăn của mình, nhưng một khi bạn cân các thành phần của mình, bạn sẽ ngạc nhiên về kết quả được cải thiện trong các món nướng của bạn.

3. Sử dụng những quả chuối chín nhất bạn có thể tìm thấy (và tìm hiểu cách bóc chúng).

Bánh chuối càng ngọt, bánh chuối càng ngọt. Nó đơn giản mà. Khi chuối chín, đốm đen, được gọi là đốm đường, xuất hiện ở vỏ ngoài. Ngay cả khi vỏ bên ngoài gần như đen hoàn toàn, bạn có thể có một quả chuối hoàn toàn tốt đang chờ bên trong. Đó là loại chuối tốt nhất để sử dụng cho bánh mì chuối, vì vậy đừng bỏ đi những quả quá chín!

Nhưng nếu chuối của bạn siêu chín và bạn không thể sử dụng chúng để làm bánh mì chuối ngay lập tức thì sao? Không vấn đề gì! Đơn giản chỉ cần gọt vỏ, đặt những quả chuối trong những chiếc túi có khóa kéo và đóng băng tất cả không khí khi bạn bịt kín. Dán nhãn cho chúng và đóng băng tối đa 2 tháng cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng. Khi bạn muốn nướng, chỉ cần để chúng tan băng ở nhiệt độ phòng trong khoảng 20 phút, sau đó xay nhuyễn như bình thường. Những quả chuối đông lạnh này cũng rất tốt cho sinh tố. Tôi luôn giữ một số trong tủ đông của tôi.

Bạn có biết bóc một quả chuối là một nhiệm vụ từ dưới lên? Bóc vỏ chuối từ đầu dưới lên trên và vỏ sẽ nén lại và bạn sẽ tránh được những "chuỗi" phiền phức, mà thực sự được gọi là phloem. Chúng rất quan trọng đối với chuối bởi vì đó là cách các chất dinh dưỡng được phân phối trong toàn bộ quả khi nó lớn lên, nhưng chúng có vị ngon và có kết cấu xấu, vì vậy chúng tôi không muốn những chất đó trong bánh mì.

4. Sử dụng trứng tươi (và học cách kiểm tra chúng).

Trứng được sử dụng cho chất kết dính và men trong công thức nấu ăn, và trứng tươi là điều cần thiết để có kết quả tốt nhất. Nếu bạn không chắc trứng của mình có tươi không, bạn có thể tìm ra trong nháy mắt bằng cách thực hiện "thử nghiệm phao". Đây là cách thực hiện:

Cẩn thận đặt trứng vào một bát nước lạnh. Trứng mà chìm là tươi; trứng nổi không tươi và cần được loại bỏ.

Thử nghiệm này hoạt động vì vỏ trứng xốp và theo thời gian, không khí xâm nhập vào trứng (nó được gọi là "tế bào không khí"). Trứng càng được lưu trữ lâu, càng có nhiều không khí đi vào. Càng nhiều không khí bên trong quả trứng, nó càng nổi, làm cho nó nổi lên. Vì vậy, trứng cũ, đầy không khí sẽ nổi. Ngoài ra, theo thời gian, một số chất lỏng thoát qua lớp vỏ xốp thông qua sự bốc hơi, do đó cũng đóng góp.

Một số trứng nghiêng hoặc đứng trên đầu. Những thứ này vẫn còn khá tươi, nhưng nên được sử dụng sớm. Những quả trứng này là tốt nhất để làm trứng luộc hoặc sử dụng trong các món ăn được nấu chín kỹ.

5. Thực hiện theo công thức.

Lần đầu tiên bạn thực hiện một công thức mới, hãy làm theo chính xác để bạn biết làm thế nào nó sẽ bật ra. Lần tới khi bạn thực hiện, bạn có thể điều chỉnh từng cái một và thử nghiệm để xem cái gì hiệu quả và cái gì không. Các nhà phát triển công thức có xu hướng thử nghiệm sáng tạo của họ với nhiều biến thể trước khi giải quyết phiên bản cuối cùng. Chúng tôi làm việc cho bạn, để tất cả những gì bạn phải làm là nướng và thưởng thức. Khi có thể thay thế, đặc biệt là khi nói đến những người trong chúng ta phục vụ cho những người có nhu cầu ăn kiêng đặc biệt, họ thường được đề cập trong danh sách thành phần. Giữ các thành phần cốt lõi càng gần bản gốc càng tốt và thêm sự tinh tế của riêng bạn bằng cách thay đổi những thứ như bổ trợ (sô cô la, hạt, hạt, trái cây khô, v.v.) sẽ không làm thay đổi hóa học của công thức.

6. Hãy kiên nhẫn và để bánh mì nguội hoàn toàn trước khi cắt.

Tôi biết, bạn muốn có một lát bánh mì chuối nướng tươi ấm được phết bơ hoặc phô mai kem - hoặc chỉ riêng nó. Tôi hiểu, nhưng tôi cũng hiểu nướng không chứa gluten và bạn sẽ luôn đạt được kết quả tốt nhất nếu bạn cho phép tất cả các món nướng của bạn nguội hoàn toàn trước khi đào. Đó là vì hơi nước bị kẹt trong các món nướng của bạn thực sự tiếp tục nấu chúng ngay cả sau khi họ ra khỏi lò Nếu bạn cắt lát quá sớm, bạn có khả năng tìm thấy một trung tâm gooey hoặc gummy.