Roux (ROO) là một thuật ngữ tiếng Pháp cho một hỗn hợp bột và chất béo, chẳng hạn như dầu ăn hoặc bơ, được nấu chín, sau đó được sử dụng để làm dày súp, nước sốt, nước thịt và gumbos. Một roux có thể được nấu đến nhiều giai đoạn, tùy thuộc vào màu sắc và hương vị bạn muốn đạt được.
- Nếu được nấu chỉ trong vài phút, hỗn hợp roux sẽ không đổi màu, khiến nó trở nên hoàn hảo cho nước sốt có màu trắng, có hương vị tinh tế.
- Làm nóng một roux trong vài phút nữa cho nó một màu vàng và thêm một chút hương vị. Điều này đôi khi được gọi là một roux tóc vàng .
- Một roux màu nâu hoặc màu caramel mất 20 đến 30 phút nấu và khuấy để đạt được màu nâu đậm của nó (tương tự như màu của một đồng xu). Loại roux này, với hương vị phong phú, hấp dẫn và hương thơm, là một kết hợp hoàn hảo cho hương vị mạnh mẽ của gumbo. Roux sẽ giữ, đậy kín, để trong tủ lạnh trong 2 tuần hoặc trong tủ đá trong 6 tháng.
