Mục lục:
Ngày xửa ngày xưa, ô liu có sẵn trong các siêu thị ở Mỹ có màu đen hoặc xanh ô liu. My thời thế đã thay đổi! Ngày nay, bạn có thể tìm thấy tất cả các loại ô liu với một loạt các màu sắc, hương vị và kết cấu. Dưới đây, chúng tôi sẽ cho bạn biết về một số giống ô liu yêu thích của chúng tôi và những cách tuyệt vời để sử dụng chúng.
Đầu tiên, một vài gợi ý:
- Khi nấu ăn, bạn thường cần phải nghiền cả ô liu xanh và đen trước khi thêm chúng vào công thức nấu ăn. Để làm như vậy, nghiền nát mặt dài của ô liu bằng gót bàn tay của bạn, sau đó chỉ cần kéo ra khỏi hố.
Các loại ô liu phổ biến nhất
Đây là một số loại ô liu phổ biến hơn mà bạn có thể tìm thấy ở lối đi trong siêu thị. Các cửa hàng đặc biệt và siêu thị dự trữ tốt cũng có thể bán nhiều loại ô liu khác nhau trong các thanh ô liu tự phục vụ trong bộ đồ ăn và phô mai. Mỗi loại ô liu là hoàn hảo để thêm vào bảng charcuterie.
Hình theo chiều kim đồng hồ từ trên cùng bên trái:
- Kalamata: Những quả ô liu ngâm nước muối, màu xanh đen có vị cay nồng, dai dẳng. Đến từ Hy Lạp, họ là một người thích nấu ăn. Hãy thử chúng trong các công thức nấu ăn như salad, mì ống, món hầm và tapenade ô liu.
- Thasos: Cũng từ Hy Lạp, những quả ô liu đen có vỏ nhăn nheo, có muối này mang đến hương vị mộc mạc, hơi êm dịu. Hãy thử phục vụ chúng với dầu ô liu và rắc một ít oregano tươi hoặc nghiền nát.
- Arbequina: Những quả ô liu được chữa khỏi bằng nước muối, hơi đắng ban đầu đến từ Tây Ban Nha. Màu sắc của chúng vượt xa màu xanh ô liu thông thường; thực tế, bạn có thể tìm thấy chúng trong các màu từ nâu hồng đến cam cháy, làm cho chúng trở thành một sự bổ sung nổi bật cho hỗn hợp ô liu khai vị.
- Nyon: Những người sành ô liu thưởng những quả ô liu đen mềm, hơi đắng, hơi nhăn, được trồng trong và xung quanh thành phố Nyons, Pháp. Mặc dù họ có thể khó tìm thấy những con chó con và một ít đắt đỏ, nhưng thịt mềm, mềm và hương vị trái cây và ngọt nhẹ của chúng làm cho chúng đáng để săn lùng.
- Niçoir: Mặc dù những quả ô liu đen của Pháp này có kích thước nhỏ, nhưng chúng có hương vị tuyệt vời. Ngon nhưng không có dầu, món yêu thích của miền Nam nước Pháp là món được yêu thích trong nấu ăn của Provençal. Hãy thử chúng ở Salad Niçoir hoặc ở Pissaladiere, món bánh tart hành tây và ô liu nổi tiếng của vùng.
- Picholine: Đá quý Pháp này là ô liu xanh lục tinh túy! Nó được xử lý bằng nước muối và thịt, với hương vị hơi cam và kết cấu giòn, giòn. Hãy thử những thứ này trong một công thức tapenade ô liu yêu cầu một hỗn hợp của cả ô liu xanh và đen.
- Cerignola: Một khi bạn nếm thử những quả ô liu Ý được ngâm nước muối màu xanh lá cây lớn này, bạn sẽ đột nhiên nhớ rằng có ô liu có một trái cây! Hương vị chanh và táo nhẹ của chúng làm cho chúng tương phản tuyệt vời với ô liu xanh và đen cay hơn trên khay của bạn. Khi nói đến tapenade ô liu, hãy cho họ vượt qua những điều họ cực kỳ khó khăn.
- Xem cách nấu ô liu trong công thức ngâm tỏi và thảo mộc này.
Nhiều loại ô liu hơn
Dưới đây là nhiều loại và phong cách của ô liu xanh và đen mà chúng ta yêu thích. Bất kỳ và tất cả sẽ làm cho bổ sung hấp dẫn vào một khay khai vị.
Alphonso: Chile gửi những quả ô liu đen có hương vị này theo cách của chúng tôi. Họ được chữa khỏi bằng nước muối, sau đó được chữa khỏi bằng rượu vang đỏ. Với thịt đậm đà và hương vị chua và đắng của chúng, chúng sẽ nổi bật trên một khay ô liu.
La Catalan: Tên tiếng Pháp không đề cập đến nhiều loại ô liu mà thay vào đó là một cách tạo hương vị ô liu xanh lá cây à à Catalane Cuộc trò chuyện theo phong cách của đầu bếp Catalan. Đến từ vùng Roussillon của Pháp, ô liu có hương vị - được tính bằng một gia vị cà ri, cần tây và hạt tiêu. Phục vụ chúng cùng với pho mát sữa cừu của Pháp hoặc Tây Ban Nha cho một món khai vị không thể cưỡng lại được.
Ô liu đen khô hoặc muối chữa bệnh Ma-rốc: Những ô liu đen tuyền lấp lánh này được chữa khỏi trong quá trình muối (chứ không phải nước muối) được gọi là quá trình đóng rắn khô hoặc muối. Thịt của chúng ẩm và có thịt, và chúng có vị mặn, khói. Thưởng thức chúng hoặc ướp trong hỗn hợp dầu ô liu, tỏi và chanh.
Ô liu khô hoặc muối chữa bệnh của Ý : Giống như các nhà sản xuất Ma-rốc, các nhà sản xuất ô liu Ý đôi khi cũng ô liu chữa khô. Chúng thường được đóng gói khô hơn là nước muối. Thưởng thức chúng hoặc thử chúng ướp với dầu ô liu, tỏi và gia vị Ý.
Ô liu Gaeta: Đây là những quả ô liu nhỏ, màu nâu xanh, nhăn nheo từ Ý có thể được muối hoặc nước muối chữa khỏi. Chúng có thịt mềm rất mặn và hơi chua.
Ô liu nhồi bông: Ô liu lớn, màu xanh lá cây nhẹ, chẳng hạn như giống ô liu Queen và Sevillano, thường được sử dụng để làm ô liu nhồi. Ô liu nhồi Pimiento là cổ điển, nhưng ngày nay bạn cũng có thể tìm thấy những loại ô liu chứa đầy những món ngon khác, chẳng hạn như hạnh nhân, tỏi, cá cơm hoặc phô mai xanh. Chúng là ô liu martini tinh túy; chúng tôi cũng thích sử dụng các phiên bản nhồi pimento trong các công thức nấu ăn cho tapenade ô liu xanh, vì pimento màu đỏ nổi bật cung cấp thêm các vệt màu cho sự lây lan.
Tapenade ô liu
Một trong những công dụng yêu thích của chúng tôi đối với ô liu là tapenade ô liu. Trong khi một số công thức nấu ăn yêu cầu ô liu đen và những người khác cho màu xanh lá cây, công thức này yêu cầu cả hai cho nhiều hương vị hơn.
- 1-1 / 2 cốc ô liu xanh rỗ
- 1-1 / 2 cốc ô liu Kalamata đọ sức
- 1/2 chén ô liu đen chữa khỏi dầu
- 1/3 chén dầu ô liu
- 2 muỗng canh. nụ bạch hoa, để ráo nước
- 2 muỗng canh. giấm balsamic
- 1 muỗng canh. mù tạt Dijon
- 2 phi lê cá cơm (tùy chọn)
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng canh. húng quế tươi, húng tây, oregano, rau mùi tây và / hoặc hương thảo
Trong máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm kết hợp ô liu xanh, ô liu Kalamata, ô liu đen, dầu, nụ bạch hoa, giấm, mù tạt, cá cơm (nếu muốn) và tỏi. Che và trộn hoặc xử lý cho đến khi thái nhỏ, dừng lại để cạo xuống các bên khi cần thiết. Khuấy trong thảo mộc tươi.
Muỗng tapenade ô liu vào 4 oz, lọ đóng hộp, hộp lưu trữ kín khí, hoặc thùng đông lạnh, để lại một khoảng trống 1/2 inch. Con dấu và nhãn. Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tuần hoặc đông lạnh tới 3 tháng. Làm được 3 cốc.
