Khoai lang có thịt màu cam ngọt, nấu chín đến kết cấu ẩm (chúng thường bị đánh dấu sai là "khoai mỡ", một loại rau nhiều tinh bột).
Khoai tây trắng tròn là khoai tây có thịt có độ ẩm và ít tinh bột hơn khoai tây hoặc khoai tây vàng.
Khoai tây mới là khoai tây non, da rất mỏng, có nhiều sáp, ít tinh bột. Họ có thể là bất kỳ loại.
Khoai tây đỏ giống như khoai tây trắng tròn, có thịt sáp và rất tốt để luộc. Chúng ít tinh bột.
Russets có nhiều tinh bột và khoai tây nướng cuối cùng, với kết cấu khô, mịn.
Khoai tây vàng có thịt màu vàng và là khoai tây đa năng; Vàng Yukon là một loại phổ biến. Đây là những củ khoai tây vừa tinh bột.
