Kim chi | nhà và vườn tốt hơn

Thành phần

• 1 bắp cải napa đầu vừa
• 3 muỗng canh muối kosher
• Chén daikon băm nhỏ
• Chén cà rốt cắt nhỏ
• Chén hành lá xắt nhỏ
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 - 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc * (gochugaru bột ớt đỏ hoặc bột) hoặc sốt Sriracha
• 1 muỗng gừng tươi nghiền nhỏ
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 lít (4 ly) nước
• 4 muỗng cà phê muối kosher

Hướng

• Bước 1

  Loại bỏ bất kỳ lá héo bên ngoài từ bắp cải. Lõi và cắt bắp cải thành miếng 2 inch. Đo 12 chén bắp cải. Toss bắp cải với 3 muỗng muối kosher; đặt trong một cái chao lớn đặt trên một cái bát. Để 2 đến 3 giờ hoặc cho đến khi héo.

• Bước 2

  Trong một bát lớn sạch kết hợp tám thành phần tiếp theo (qua đường). * Rửa sạch bắp cải; thoát nước tốt. Thêm bắp cải vào hỗn hợp daikon; quăng để kết hợp. Để yên 10 phút.

• Bước 3

  Chuyển hỗn hợp bắp cải vào một bình gốm lớn, hộp thủy tinh hoặc hộp đựng thức ăn bằng nhựa. Sử dụng một đĩa sạch, nặng, vừa khít bên trong thùng chứa, ấn tấm xuống hỗn hợp bắp cải. Để ở nhiệt độ phòng trong 2 đến 24 giờ (5 đến 24 giờ nếu lên men trong tủ lạnh), ném bắp cải và ấn xuống bắp cải mỗi giờ hoặc cho đến khi chất lỏng được tiết ra để che bắp cải ít nhất 1 inch. (Nếu bắp cải không giải phóng đủ chất lỏng, hãy thêm nước muối vừa đủ theo tỷ lệ 1 cốc nước với 1 muỗng cà phê muối kosher.)

• Bước 4

  Đặt một túi nhựa lớn có thể khóa lại chứa đầy 1 lít nước cộng với 4 muỗng cà phê muối kosher trên đĩa để cân nó xuống. Đậy nắp hộp bằng khăn lau sạch hoặc nắp đậy lỏng.

• Bước 5

  Để lên men ở nhiệt độ phòng, đặt bình chứa ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp; để yên 2 đến 3 ngày. Để lên men trong tủ lạnh, làm lạnh 3 đến 6 ngày. Kim chi đã sẵn sàng với nó là bong bóng.

• Bước 6

  Chuyển kim chi vào lọ đóng hộp hoặc hộp kín; con dấu và nhãn hiệu. Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 tuần.

*Tiền boa:

Để tránh làm bỏng mắt và tay từ bột ớt và giữ cho hỗn hợp thật sạch để tránh nhiễm bẩn, hãy đeo găng tay cao su khi xử lý các thành phần hoặc rửa tay thật kỹ bằng nước ấm và xà phòng cả trước và sau khi chuẩn bị.

Giá trị dinh dưỡng

Mỗi khẩu phần: 15 calo, (0 g chất béo bão hòa, 0 g chất béo không bão hòa đa, 0 g chất béo không bão hòa đơn), 0 mg cholesterol, 561 mg natri, 3 g carbohydrate, 1 g chất xơ, 1 g đường, 1 g protein.