Mục lục:
- Định nghĩa
- Polenta là gì?
- Bột ngô
- Công thức Polenta kem
- Cách làm bánh Polenta
- Polenta chiên
- Dinh dưỡng Polenta
Định nghĩa
Polenta là gì?
Polenta đến từ Bắc Ý và về cơ bản là một món cháo bột ngô. Ở Mỹ, nó còn được gọi là bột ngô. Polenta được làm bằng gì? Ba thành phần siêu đơn giản: bột ngô, nước và muối. Điều đặc biệt hấp dẫn về món ăn ba thành phần khiêm tốn này là tính linh hoạt của nó. Bạn có thể thay thế nước dùng, hoặc hỗn hợp nước dùng và rượu trắng, cho nước và muối.
Mẹo Polenta: Để chuẩn bị Polenta cho bữa sáng hoặc món tráng miệng, hãy cân nhắc sử dụng sữa thay vì nước.
Polenta Tip: Làm mát cho đến khi chắc, Polenta có thể được cắt hoặc cắt thành các thiết kế và chiên cho đến khi nâu và hơi giòn.
Có những công thức polenta dường như vô tận để thử, nhưng một công thức phổ biến hiện nay là sườn ngắn với polenta. Hãy thử Arrabbiata sườn ngắn của chúng tôi qua công thức Polenta để xem tại sao nó rất hợp thời trang. Hoặc thử một công thức Polenta chay vẫn đầy đủ protein và có vẻ nhiều thịt nhờ nhiều nấm với Polenta nướng với công thức Nấm.
Bột ngô
Trong khi bất kỳ loại bột ngô nào cũng có tác dụng, thì bột ngô nghiền thô mang lại cho món ăn này kết cấu tốt nhất. Tìm kiếm bột ngô có nhãn "polenta" hoặc "đất thô" tại cửa hàng tạp hóa hoặc chợ đặc sản. Bột ngô cũng có cả hai màu trắng và vàng. Hoặc là có thể được sử dụng, nhưng màu vàng là sự lựa chọn truyền thống hơn và nhiều màu sắc hơn. Nếu bạn sử dụng bột ngô thường xuyên, bạn có thể cần tăng lượng nước trong xoong và giảm thời gian nấu, tùy thuộc vào công thức.
Công thức Polenta kem
1. Đổ 2-1 / 2 cốc nước vào nồi vừa. Đun nước sôi trên lửa vừa cao.
Mẹo: Nếu sử dụng bột ngô thông thường thay vì đất thô, hãy tăng lượng nước trong xoong lên 2-3 / 4 cốc. Ngoài ra, giảm thời gian nấu xuống còn 10 đến 15 phút sau khi hỗn hợp sôi ở Bước 4.
2. Trong khi đó, trong một bát vừa kết hợp 1 cốc bột ngô xay thô và 1 muỗng cà phê muối. Dùng máy đánh trứng để khuấy trong 1 cốc nước lạnh. Kết hợp một ít nước lạnh với hỗn hợp bột ngô giúp giữ cho bột ngô không bị vón cục khi thêm vào nước nóng.
3. Từ từ và cẩn thận thêm hỗn hợp bột ngô vào nước sôi, khuấy liên tục. Việc khuấy liên tục giúp hỗn hợp bột ngô phân phối trong nước sôi mà không bị vón cục.
4. Nấu và khuấy cho đến khi hỗn hợp trở lại sôi. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và tiếp tục nấu trong 25 đến 30 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp rất dày và mềm. Trong thời gian nấu, bột ngô sẽ ngấm nước và trở nên đặc. Điều quan trọng là bạn điều chỉnh nhiệt khi cần thiết để duy trì độ sôi chậm, và khuấy thường xuyên để giữ cho hỗn hợp không bị cháy.
Mẹo: Sử dụng cẩn thận không để quá gần chảo, vì hỗn hợp nóng có thể bắn tung tóe khi nó đặc lại.
5. Tại thời điểm này, bạn đã sẵn sàng chia polenta thành bát và tự phục vụ như một món ăn phụ hoặc làm cơ sở cho nước sốt. Hoặc bạn có thể nêm nó với các gợi ý khuấy bên dưới hoặc các thành phần yêu thích của riêng bạn.
Khuấy:
- Giảm một nửa lượng muối và sau khi nấu, khuấy trong 1/2 cốc (2 ounces) phô mai yêu thích của bạn, chẳng hạn như Parmesan, Fontina, cheddar, provolone, feta vụn hoặc phô mai dê.
- Giảm một nửa lượng muối và sau khi nấu, khuấy trong 2 muỗng bơ muối hoặc prosciutto thái nhỏ, giăm bông hoặc thịt xông khói nấu chín.
- Sau khi nấu, khuấy trong 2 muỗng canh húng quế tươi hoặc rau mùi tây Ý, hoặc 1 muỗng cà phê cắt lá oregano tươi hoặc húng tây.
Cách làm bánh Polenta
Đối với các công thức bánh Polenta cơ bản nhất theo các hướng dẫn sau.
1 . Chuẩn bị bột ngô mềm theo hướng dẫn cho đến khi chín. Cẩn thận đổ vào một tấm bánh 9 inch, trải thành một lớp chẵn. Để yên, không che, trong 30 phút để nguội.
2. Đậy nắp và đặt trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ hoặc cho đến khi chắc chắn.
3. Để nướng, làm nóng lò nướng đến 350 độ F. Khám phá polenta và nướng cho đến khi nóng qua, khoảng 25 phút. Chuyển đến một giá đỡ dây trong 5 phút. Điều này cho nó thời gian để tăng cường một chút và, lần lượt, cắt tốt hơn.
4. Với một con dao sắc, cắt polenta thành sáu nêm để phục vụ. Hoặc sử dụng một cookie hoặc cắt bánh quy để cắt polenta thành hình dạng.
Để có một công thức bánh Polenta ngọt hơn để phục vụ như một món tráng miệng, hãy thử Bánh Cast-Iron Plum-Polenta này hoặc một công thức Bánh Cherry Polenta.
Polenta chiên
1. Chuẩn bị polenta mềm theo hướng dẫn cho đến khi nấu chín. Cẩn thận đổ polenta vào chảo ổ bánh 7-1 / 2x3-1 / 2x2 inch hoặc 8x4x2 inch. Để yên, không che, trong 30 phút để nguội.
2. Đậy nắp và đặt trong tủ lạnh để làm lạnh trong 4 giờ hoặc qua đêm.
3. Khám phá và chạy một thìa kim loại mỏng xung quanh các cạnh của chảo. Lấy ổ bánh ra khỏi chảo và dùng dao nhọn cắt ngang thành 12 lát.
- Mẹo trình bày: Bạn cũng có thể sử dụng công cụ cắt cookie để cắt hình dạng thành polenta công ty của bạn
4. Để chiên trong chảo lớn hoặc trên vỉ nướng, làm nóng 1 muỗng bơ trên lửa vừa cao. Giảm nhiệt xuống mức trung bình. Nấu một nửa lát trong 16 đến 20 phút hoặc cho đến khi nâu và giòn, quay một lần nửa chừng trong khi nấu.
5. Lặp lại với các lát còn lại, thêm 1 muỗng bơ vào chảo trước khi chiên.
Dinh dưỡng Polenta
Có một chút nhầm lẫn xung quanh dinh dưỡng polenta. Những người có đầu óc dinh dưỡng thường tự hỏi, liệu Polenta có gluten? Tôi có thể làm công thức nấu ăn Polenta thuần chay? Và có bao nhiêu carbs trong polenta?
Polenta và gluten:
Chỉ với nước, muối và bột ngô là các thành phần trong polenta nên không có gluten; tuy nhiên, bột ngô là nơi điều này có thể trở nên phức tạp. Bột ngô thường không được dán nhãn là không chứa gluten vì nhiều nhãn hiệu bột ngô được sản xuất tại các nhà máy nơi sản xuất các sản phẩm có chứa gluten khác, do đó có thể gây ô nhiễm chéo trong chuỗi sản xuất. Nếu bạn tuân theo chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không có gluten, hãy chắc chắn mua một sản phẩm có nhãn gluten miễn phí. Sau đó, bạn có thể yên tâm bột ngô được làm trong một cơ sở không chứa gluten. Nhưng không, không có thành phần có chứa gluten trong polenta.
Polenta và chế độ ăn thuần chay:
Rất thường xuyên, Polenta được kết hợp với pho mát và thịt để tạo ra một món ăn chính thịnh soạn, nhưng chính Polenta là thuần chay, và bạn có thể thực hiện nhiều công thức nấu ăn Polenta thuần chay như Fries Polenta ngọt và lửa của chúng tôi hoặc Broccoli Rabe Over Polenta ).
Dinh dưỡng Polenta:
Để trả lời câu hỏi về carbs trong polenta, nó giúp phân tích tổng thể các chất dinh dưỡng. 1/2 chén polenta (làm bằng nước) chứa khoảng 103 calo, 1 g chất béo, 2 g pro, 22 g carb., Và 2 g chất xơ
