Cách làm đậu kiểu mexican | nhà và vườn tốt hơn

Đi lang thang trong các quầy hàng ở chợ Mexico và bạn sẽ thấy đậu khô quan trọng như thế nào đối với chế độ ăn uống của người Mexico. Đậu là bản địa của Mexico; Giống như ngô, chúng được trồng bởi những cư dân đầu tiên của Mexico. Trong khi có nhiều loại có sẵn, đậu pinto và đậu đen là hai loại yêu thích trong nấu ăn Mexico. Đậu pinto lốm đốm ("được vẽ" bằng tiếng Tây Ban Nha) được sử dụng để làm món đậu xanh hoặc đậu nghiền. Đậu đen được thưởng thức như một món ăn phụ và được sử dụng trong súp, salsas, và như là một điền vào burritos và enchiladas.

Cơ bản về đậu

Những hướng này hoạt động cho cả đậu pinto khô và đậu đen.

Cách bảo quản đậu Giữ đậu khô trong hộp kín, ở nơi tối, khô, mát trong tối đa 1 năm. Đậu càng già, chúng càng mất nhiều thời gian để nấu.

Cách ngâm đậu Cách dễ nhất để ngâm đậu là bọc 1 pound đậu với 8 cốc nước lạnh trong một cái nồi lớn hoặc lò nướng Hà Lan và để chúng ngồi qua đêm. Để có kết quả cùng ngày, kết hợp đậu và nước trong nồi và đun sôi. Giảm nhiệt và đun trong 2 phút. Lấy ra khỏi bếp và để yên, đậy nắp, trong 1 giờ. Để ráo nước và rửa sạch đậu.

Mẹo: Thêm một nhúm muối vào nước ngâm để đậu mềm hơn. Hãy chắc chắn để rửa đậu tốt vì muối sẽ làm cho đậu cứng hơn khi nấu.

Cách nấu đậu khô Nấu đậu theo công thức của bạn. Hoặc đặt đậu đã ngâm và rửa lại vào nồi và đậy nắp với 8 cốc nước ngọt. Đun sôi; giảm nhiệt. Đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 75 đến 90 phút hoặc cho đến khi mềm, thỉnh thoảng khuấy.

Mẹo: Để tăng tốc độ nấu, hãy thêm ½ muỗng cà phê baking soda vào nước nấu.

Để có hương vị và kết cấu tốt nhất, hãy nấu đậu vào ngày trước khi chúng được phục vụ và để chúng nguội trong chất lỏng nấu ăn của chúng. Điều này cho phép nhiều thời gian hơn cho hương vị phát triển và cho đậu ngấm một số chất lỏng. Mặc dù lý tưởng là ngâm đậu cho đến khi nước mát, bạn không cần phải làm mát hoàn toàn trước khi xả nước.

Sử dụng đậu đóng hộp: Thật nhanh chóng và tiện lợi khi nấu ăn với đậu đóng hộp. Rửa sạch và để ráo đậu trước khi nấu vì chất lỏng trong đậu đóng hộp thường có nhiều natri.

Đậu nghiền

Đậu chiên không thực sự được chiên - chúng được nấu hai lần, một quá trình mang lại cho chúng hương vị của chúng. Sử dụng đậu nghiền như một món ăn phụ, như một món nhúng cho bánh tortilla, hoặc làm nhân cho các món tostadas, burritos và enchiladas. Bạn có thể sử dụng đậu nghiền tự chế và đóng hộp thay thế cho nhau.

Cách làm đậu chiên

1. Ngâm và xả ½ pound đậu pinto theo hướng dẫn ở trên.

2. Nấu đậu (theo các hướng dẫn ở trên) trong 2-đến 3 giờ hoặc cho đến khi đậu rất mềm.

3. Để ráo đậu, dự trữ chất lỏng nấu ăn.

4. Trong một nồi nấu tỏi trong nhỏ giọt thịt xông khói cho thêm hương vị. Để có một lựa chọn lành mạnh hơn, hãy nấu tỏi trong dầu ô liu thay thế.

5. Thêm đậu và nghiền chúng bằng máy nghiền khoai tây.

6. Khuấy vừa đủ chất lỏng nấu ăn dành riêng để làm cho đậu mịn và giống như bánh.

7. Tiếp tục nấu cho đến khi đặc, khuấy thường xuyên để tránh bị dính và khét.

8. Nếu muốn, đậu trên cùng với phô mai cắt nhỏ, rau mùi cắt nhỏ hoặc hành lá xắt nhỏ.

Lấy công thức nấu đậu

Bí quyết sử dụng đậu nghiền:

Bonanza đậu nhúng

Đậu và phô mai Burritos

Phô mai và đậu quesadillas

Gà Tex-Mex và Tortilla Stack

Cách làm đậu đen dày dạn

Nấu đậu đóng hộp trong nước dùng dày dạn - bạn sẽ tiết kiệm được thời gian chuẩn bị, nhưng đậu vẫn sẽ có nhiều hương vị thơm ngon.

1. Tạo một chất lỏng nấu ăn có hương vị với các thành phần thường được sử dụng trong nấu ăn Mexico - nước dùng gà, hành tây, ớt ngọt, tỏi, nước cốt chanh và oregano.

2. Để phá vỡ đậu và phân phối hương vị, hãy trộn hỗn hợp nhẹ nhàng bằng máy nghiền khoai tây. Nêm đậu với nước sốt ớt cay đóng chai cho vừa ăn.

3. Nếu bạn thích, hãy trang trí đậu đen với cà chua xắt nhỏ, cắt nhỏ rau mùi tươi hoặc hành lá xắt nhỏ. Phục vụ chúng với nêm chanh hoặc bánh ngô.