Cách chiên cá | nhà và vườn tốt hơn

Cá chiên chỉ sử dụng một lớp dầu nóng mỏng hoặc rút ngắn trong chảo và một lớp bột nhẹ hoặc bột ngô trên cá thay vì bột. Nó là một chút đơn giản, ít lộn xộn và lành mạnh hơn so với chiên sâu.

Xem Pan-Fried Fish với Peppers & Pecans

Chọn cá của bạn

Đối với bốn phần, chọn 1 pound philê cá không da, dày khoảng 1/2 đến 3/4 inch. Bất kỳ philê sẽ hoạt động, bao gồm cá thịt trắng hương vị nhẹ, cá tuyết, cá bơn, cá hồng, và cam thô. Nếu đông lạnh, làm tan các miếng philê trong tủ lạnh. Một gói 1 pound sẽ tan băng trong 1 đến 2 ngày.

Chuẩn bị cá

Rửa sạch phi lê và lau khô bằng khăn giấy. Chuyển philê sang thớt và cắt chúng thành bốn mảnh bằng dao sắc.

Làm lớp phủ

1. Trong một đĩa nông kết hợp một quả trứng đánh với 2 muỗng canh nước hoặc sữa. Hỗn hợp ướt này sẽ giúp lớp phủ dính vào cá.
2. Trong một món ăn nông khác, kết hợp 2/3 chén bột ngô hoặc vụn bánh mì khô mịn với 1/2 muỗng cà phê muối và một hạt tiêu đen xay nhuyễn. Hoặc thay thế 1-1 / 3 chén khoai tây nghiền hoặc bánh quy muối cho bột ngô, bỏ muối. Hỗn hợp khô này tạo ra một lớp phủ giòn trên cá khi chiên.

Nhúng và nạo vét cá

1. Làm nóng lò ở 300 độ F. Điều này giữ ấm cho philê chín trong khi nấu thêm miếng.
2. Chọn một cái chảo lớn nặng và thêm dầu thực vật 1/4 inch hoặc rút ngắn. Đun nóng mỡ trên lửa vừa cao.
3. Nhúng từng miếng fillet trước vào hỗn hợp trứng, tráng mỗi bên. Tiếp theo đặt từng miếng phi lê vào hỗn hợp bột ngô và ấn nhẹ để giúp hỗn hợp bám vào cá. Lật từng miếng phi lê và lặp lại cho đến khi toàn bộ miếng phi lê được phủ hỗn hợp bột ngô.

Chiên cá

1. Thêm một nửa số philê cá được tráng trong một lớp vào dầu nóng trong chảo. Dầu nên đủ nóng để nó nóng lên khi bạn thêm cá. Chiên cá cho đến khi vàng dưới đáy. Điều này sẽ mất khoảng 3 đến 4 phút.

Khi mặt đầu tiên vàng, lật cá bằng thìa kim loại lớn và nĩa để cố định cá. Cẩn thận để tránh làm vỡ mỡ. Mỡ vẫn đủ nóng để xèo xèo khi cá bị lật.

Nấu mặt thứ hai cho đến khi vàng và cá bắt đầu bong ra khi thử bằng nĩa (thêm 3 đến 4 phút nữa).

Lớp hai hoặc ba khăn giấy trên một đĩa ăn tối. Với một chiếc thìa, cẩn thận chuyển từng miếng cá đã nấu chín vào khăn giấy để ráo nước. Lật cá để ráo nước cả hai mặt.

Giữ ấm cá nấu chín trên một tấm nướng trong lò trong khi nấu những con cá còn lại.

Phục vụ cá

Nếu muốn, phục vụ cá chiên áp chảo với chanh và nước sốt Tartar.

Cách làm cá chiên giòn

Đối với cá chiên giòn, nhúng các miếng cá vào bột bia hoặc vài lớp trứng và bột nêm trước khi chiên thành màu nâu vàng giòn.

Xem công thức cá giòn và ớt

Chuẩn bị cá

Đối với bốn phần, mua 1 pound philê không da tươi hoặc đông lạnh, cắt dày 1/2 inch. Nếu đông lạnh, làm tan cá trong tủ lạnh. Cắt philê thành miếng 3x2 inch. Rửa sạch cá và lau khô bằng khăn giấy.

Làm nóng dầu

Bạn sẽ cần một cái nồi nặng 3 lít hoặc nồi chiên mỡ sâu để chiên cá. Gắn một nhiệt kế chiên sâu vào cạnh chảo. Làm nóng 2 inch dầu thực vật đến 375 độ F. Làm nóng lò nướng đến 300 độ F.

Làm bánh

• Trong một đĩa nông, thêm 1/2 chén bột mì đa dụng và đặt nó sang một bên.
• Đối với bột bánh, trong một bát vừa, thêm 1/2 chén bột mì đa dụng, 1/2 cốc bia, một quả trứng và 1/4 muỗng cà phê mỗi loại bột nở, muối và hạt tiêu đen xay. Sử dụng máy đánh trứng để đánh bột cho đến khi mịn.
• Nhúng miếng cá vào bột, chuyển sang phủ đều các mặt và rũ bỏ phần bột thừa. Bột sẽ giúp bột bám vào cá.
• Nhúng cá vào bột tiếp theo, chuyển sang phủ tất cả các mặt.

Chiên cá

Chiên cá, hai hoặc ba miếng cùng một lúc, trong dầu nóng cho đến khi lớp phủ vàng và cá bắt đầu bong ra khi thử bằng nĩa, quay một lần. Điều này mất khoảng 3 hoặc 4 phút mỗi đợt. Để ráo cá trên khăn giấy, lật cá để ráo nước cả hai mặt. Chuyển cá vào một tấm nướng và giữ ấm trong lò trong khi chiên cá còn lại.

Phục vụ cá

Nếu muốn, rắc cá chiên với muối thô và ăn kèm với nước sốt Tartar hoặc mưa phùn với giấm mạch nha.

Bí quyết cá chiên yêu thích của chúng tôi

Cá da trơn giòn với Apple-Celery Slaw

Tacos cá với nước sốt chanh

Bột cá trê nghiền bột ngô