Cách nấu thịt nướng | nhà và vườn tốt hơn

Một cái râu là gì?

Thịt ức bò là một phần cắt từ phần vú của động vật. Nó thường được bán không xương. Bởi vì thịt ức là một miếng thịt cứng, tốt nhất là khi om (nghĩa là được ninh trong một lượng nhỏ chất lỏng), trong lò nướng, nồi nấu chậm hoặc trên bếp lò.

Hai vết cắt khác nhau của brisket có sẵn. Trừ khi công thức chỉ định cái này hay cái kia, có thể được sử dụng trong các công thức gọi món thịt bò không xương:

Beef Brisket Flat Half (còn được gọi là cắt mỏng, cắt phẳng, cắt đầu tiên hoặc cắt giữa): Với chất béo tối thiểu, phần cắt này thường là pricier của cả hai.
Beef Brisket Point Half (còn được gọi là cắt trước, cắt điểm, cắt dày hoặc cắt mũi): Cắt này là ít tốn kém hơn trong hai. Nó có nhiều chất béo, và thực sự nhiều hương vị hơn.

Mua Brisket

Hãy tìm những miếng thịt bò có màu sắc tốt và có vẻ ẩm nhưng không ướt. Tránh các gói có nước mắt hoặc chất lỏng ở dưới cùng của khay.
Lên kế hoạch từ 3 đến 4 ounces cho mỗi người bạn phục vụ. Brisket có các kích cỡ 3 đến 3-1 / 2 pound hoặc lớn hơn. Trừ khi bạn phục vụ đám đông, có lẽ bạn sẽ có nhiều thức ăn thừa cho bánh sandwich hoặc các bữa ăn trong tương lai.
Mẹo: Thịt ức bò được làm từ thịt bò đã được chữa khỏi trong nước muối dày dạn. Thông thường, thịt ức bò tươi được chỉ định trong một công thức để phân biệt thịt ức bò thông thường với thịt ức bò. Hãy chắc chắn sử dụng bất kỳ phong cách nào của brisket được gọi trong công thức của bạn.

Lấy công thức cho Tomato và Onion Brisket.

Làm thế nào để chuẩn bị một chiếc bánh nướng

Hầu hết các loại râu bạn mua sẽ có một lớp mỡ trên bề mặt. Trước khi chuẩn bị thịt ức, hãy cắt nó ra bằng dao cắt sắc. Nếu cần, hãy cắt miếng thịt ba chỉ thành hai miếng để vừa với lò nướng Hà Lan hoặc nồi nấu chậm. Trừ khi có quy định khác, bạn không cần phải nhuộm nâu trước khi nấu.

Lấy công thức cho Bia Brisket.

Cách hút thuốc lá

Nó có thể mất thêm một chút thời gian để chuẩn bị, nhưng không có dịp nào không được cải thiện bằng thịt xông khói. Công thức này tạo ra bánh mì kẹp thịt, nhưng bạn có thể phục vụ món thịt xông khói bất cứ cách nào bạn thích.

1. Đặt 1 đến 2 chén dăm gỗ và đủ nước để bọc chúng trong một thùng chứa; ngâm ít nhất 1 giờ trước khi nướng. Ngâm gỗ trong nước táo, bia, hoặc thậm chí rượu vang sẽ thêm một lớp hương vị khác, nếu muốn. Để ráo nước trước khi sử dụng. Rắc khô chà đều trên cả hai mặt của thịt ức; chà vào bằng ngón tay của bạn. Để làm món chà bông, kết hợp 1/2 chén ớt bột, 1/3 chén hạt tiêu đen xay, 1/4 chén muối, 1/4 chén bột ớt, 1/4 chén thì là, 1/4 chén đường nâu đóng gói, 3 muỗng canh đường cát và 2 muỗng tiêu cayenne.

2. Đối với bếp nướng than, sắp xếp than nóng vừa phải xung quanh chảo nhỏ giọt. Đổ đầy chảo với 1 inch nước nóng. Thêm khối gỗ vào than. Kiểm tra nhiệt độ trung bình thấp trên chảo nhỏ giọt. Đặt miếng thịt nướng, mặt béo xuống, trên giá nướng trên chảo. Đậy nắp và hút thuốc trong 4 đến 5 giờ hoặc cho đến khi râu đạt 185 độ F hoặc 190 độ F và mềm, quay một nửa khi hút thuốc. Thêm than và nước bổ sung khi cần thiết để duy trì nhiệt độ và độ ẩm. Không thêm gỗ sau 2 giờ đầu hút thuốc.

3. Đối với bếp nướng gas, nướng sơ bộ. Giảm nhiệt đến trung bình. Điều chỉnh để nấu ăn gián tiếp. Thêm khối gỗ theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Đặt miếng thịt nướng lên giá trong chảo rang; đặt chảo lên giá nướng trên đầu đốt đã tắt. Thêm 1 inch nước vào chảo nhỏ giọt; đặt chảo lên giá nướng trực tiếp trên lửa. Che và hút thuốc theo chỉ dẫn.

4. Hủy bỏ brisket từ nướng. Che lại bằng giấy bạc và để yên trong 20 phút.

5. Trong khi đó, chuẩn bị nước sốt thịt nướng. Trong một nồi lớn nấu 1 chén hành tây xắt nhỏ trong 1 muỗng dầu nóng trên lửa vừa khoảng 8 phút hoặc cho đến khi vàng nâu, thường xuyên khuấy. Khuấy trong một quả cà chua 14, 5 ounce có thể nguyên quả, chưa chín và cắt nhỏ; 2/3 chén giấm trắng; 1/4 cốc nước cam; 2 muỗng canh mù tạt kiểu Dijon; 1 muỗng canh đường cát; 1 muỗng đường đóng gói đường nâu; 1 muỗng mật đường; 2 muỗng cà phê muối; 1 muỗng cà phê khói lỏng; 1/2 muỗng cà phê ớt bột; 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay; và 1/4 muỗng cà phê ớt đỏ nghiền nát. Đun sôi; giảm nhiệt. Đun nhỏ lửa, không đậy nắp, trong 30 đến 40 phút hoặc cho đến khi nước sốt hơi đặc lại, thỉnh thoảng khuấy; hơi mát. Chuyển nước sốt, một nửa tại một thời điểm, vào một máy xay. Che và trộn cho đến khi mịn.

6. Để phục vụ, cắt lát mỏng trên hạt. Phục vụ thịt ức cuộn với nước sốt.

Lấy công thức cho Thịt bò kiểu Texas.

Cách nấu Brisket trong nồi nấu chậm

Slow brisket là lý tưởng để phục vụ những lát thịt mềm, ngon ngọt. Trong sự chuẩn bị này, chất lỏng nấu ăn trở thành một loại nước sốt thịt nướng khói để phục vụ cùng với thịt ức.

1. Chuẩn bị rau và nước sốt

Cắt 2 cọng cần tây thành lát dày 1/2 inch. Kết hợp các lát cần tây với một gói cà rốt tươi bóc vỏ 16 ounce ở dưới cùng của nồi nấu chậm 5 đến 6 lít.
Đối với nước sốt, nghiền nát 2 muỗng canh bột sắn nấu nhanh bằng cối và chày (hoặc đặt bột sắn dây trong một túi nhựa có thể khóa lại, và nghiền bằng pin lăn). Trong một bát nhỏ kết hợp bột sắn dây nghiền, nước sốt thịt nướng có hương vị 1-1 / 2 ly, 2 muỗng canh mù tạt kiểu Dijon và 1 muỗng nước sốt Worrouershire.

2. Nấu chậm Brisket

Đặt miếng thịt ba chỉ cắt mỡ lên trên rau trong nồi nấu chậm. Lưu ý rằng bạn có thể cần phải cắt một nửa tấm đệm để vừa với nồi nấu chậm. Nêm hạt tiêu với hạt tiêu đen nghiền. Đổ nước sốt lên trên thịt ức.
Đậy nắp nồi nấu chậm và nấu ở chế độ nhiệt thấp trong 12 đến 14 giờ. Hoặc nấu ở chế độ nhiệt cao trong 6 đến 7 giờ.
Phục vụ thịt thái lát với chất lỏng nấu ăn.

Lấy công thức cho món thịt bò hầm rượu vang nấu chậm.

Cách nấu Brisket trong lò nướng

Trong lò nướng thịt bò nướng lò này, thịt om trong một chất lỏng có gia vị ớt trong lò nướng. Không cần thiết bị đặc biệt nào, tất cả những gì bạn cần là chảo nướng.

1. Chuẩn bị chất lỏng nấu ăn

Trong một bát nhỏ khuấy cùng 3/4 chén nước, 1/2 chén hành tây xắt nhỏ, 3 muỗng canh sốt Worrouershire, 2 muỗng canh giấm táo hoặc giấm rượu vang trắng, 1 muỗng canh bột ớt, 1 muỗng cà phê hạt lựu thịt bò ăn liền, 1/8 muỗng cà phê cayenne hạt tiêu, và 2 tép tỏi băm nhỏ.

2. Nướng bánh nướng

Đặt một miếng thịt bò tươi 3 đến 3-1 / 2 pound chất béo vào một cái chảo nướng 13x9x2 inch. Đổ chất lỏng nấu ăn lên thịt.
Đậy chảo bằng giấy bạc.
Nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 325 độ F khoảng 3 giờ hoặc cho đến khi mềm, quay một lần trong nửa thời gian nấu. Vứt bỏ chất lỏng nấu ăn và, nếu muốn, phục vụ món thịt ba chỉ cắt lát với nước sốt thịt nướng đóng chai.

Nhận công thức đầy đủ cho món thịt bò nướng lò nướng này.

Đối với một công thức thịt bò nướng lò nướng khác, hãy thử Thịt bò ức với nho nướng.

Cách nấu Brisket trên bếp lò

Công thức nấu ăn sẵn có của công ty này có hương vị với rượu vodka, rượu vermouth, và một miếng chà nhanh, và trang trí với ô liu xanh. Không có gì ngạc nhiên khi nó được gọi là "Martini Brisket." Nếu bạn muốn tạo một phiên bản không có cồn, rượu mạnh có thể bị bỏ qua.

1. Chuẩn bị Brisket và chất lỏng nấu ăn

Lát 2 củ hành vừa; để qua một bên.
Nghiền nát 1 muỗng canh hạt tiêu trộn. Rắc một miếng thịt ba chỉ 3 đến 4 pound chất béo với muối và hạt tiêu nghiền.
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong một cái chảo lớn có nắp đậy kín. Brown brisket trên cả hai mặt trong dầu nóng. Lấy thịt ức ra khỏi chảo.
Thêm hành tây vào chảo. Nấu và khuấy hành tây cho đến khi chúng mềm nhưng không có màu nâu.
Trả lại râu cho chảo. Thêm một quả cà chua có thể nghiền nát 28 ounce, 1 chén nước dùng thịt bò có hàm lượng natri thấp hơn, 1 muỗng canh sốt Worrouershire và 1 muỗng canh giã nhỏ .

2. Nấu Brisket trên bếp lò

Cho hỗn hợp hành tây vào chảo đun sôi. Giảm nhiệt. Thìa một số hỗn hợp hành tây trên brisket.
Râu nhỏ lửa, đậy kín, trong 3 giờ hoặc cho đến khi thịt ức mềm.

3. Kết thúc nước sốt

Lấy thịt ức ra khỏi chảo và để yên trong 10 phút trước khi cắt lát.
Trong khi đó, sử dụng một muỗng súp để lướt qua chất béo từ đầu nước sốt trong chảo.
Khuấy 1/2 chén kem whipping và, nếu muốn, 2 muỗng vermouth khô và 1 muỗng vodka vào chất lỏng nấu ăn. Đem hỗn hợp vừa sôi, sau đó lấy ngay chảo ra khỏi bếp.
Xếp lên trên miếng thịt nướng với 1/2 chén ô liu xanh nhồi pimiento và cho nước sốt vào bàn.

Xem công thức cho Martini Brisket

Cách cắt lát và phục vụ thịt ức

Chuyển thịt ức nấu chín lên thớt. Hãy đứng nếu được chỉ định trong công thức.
Sử dụng một con dao cắt lát, cắt lát mỏng trên hạt, như hình.
Nếu phục vụ nước ép nấu ăn cùng với thịt ức của bạn, hãy sử dụng một muỗng canh để tách chất béo từ chất lỏng nấu ăn. Truyền chất lỏng nấu ăn cùng với thịt ức.

Cách lưu trữ đồ ăn thừa

Chia phần thịt thừa đã nấu chín thành các phần nhỏ và đặt trong các thùng chứa kín khí nông. Làm lạnh trong tối đa 3 ngày hoặc đông lạnh (trong thùng đông lạnh) trong tối đa 2 tháng.

Nhận công thức cho bánh mì kẹp thịt Blueberry-Braised

Bí quyết thịt bò tốt nhất của chúng tôi

Lấy nĩa và dao của bạn, đã đến lúc thử hương vị công thức thịt bò ngon nhất của chúng tôi! Hãy thử các công thức nấu ăn yêu thích này, sau đó tự quyết định xem cái nào không thể đánh bại.

Brisket với Ginger Orange Peel và cà chua

Thịt bò với trái cây khô

Rượu vang om với hành tây

Burrito Brisket Brisket

Brisket trong sốt BBQ Onion-Ale