Khái niệm cơ bản về bánh quy | nhà và vườn tốt hơn

Một số loại chất béo được sử dụng trong nướng bánh quy. Bơ thường được sử dụng vì nó cho kết quả nướng tốt và hương vị tuyệt vời. Bơ muối và ướp muối có thể được sử dụng thay thế cho nhau. Nếu bạn sử dụng bơ không ướp muối để nướng bánh quy, bạn có thể muốn tăng một chút lượng muối trong công thức. Sử dụng các dấu tiện lợi trên giấy gói bơ để đo.

Nếu bạn chọn sử dụng bơ thực vật để nướng bánh quy, hãy sử dụng loại có chứa ít nhất 80 phần trăm dầu thực vật. Nếu bạn không thể biết từ phía trước của gói bơ thực vật, hãy kiểm tra nhãn dinh dưỡng. Bơ thực vật nên có 100 calo mỗi muỗng canh. Những loại bơ thực vật có ít hơn 80 phần trăm dầu thực vật có hàm lượng nước cao hơn và có thể dẫn đến những chiếc bánh quy cứng lan rộng quá mức, dính vào chảo và cũng không có màu nâu. Margarines cũng có các phép đo thuận tiện trên giấy gói.

Rút ngắn đôi khi được gọi cho trong công thức nấu ăn cookie. Rút ngắn bây giờ được đóng gói trong que được đánh dấu bằng các phép đo, giống như bơ hoặc bơ thực vật. Rút ngắn cũng đến trong lon. Để đo độ ngắn từ hộp, ấn mạnh vào cốc đo khô và san phẳng phần dư thừa bằng thước thẳng.

Dầu ăn đôi khi được gọi trong công thức nấu ăn đặc biệt. Tuy nhiên, đừng cố gắng trao đổi dầu cho bơ, bơ thực vật hoặc rút ngắn.

Trứng

Tất cả các công thức nấu ăn mà bạn sẽ tìm thấy trên trang web của chúng tôi đã được thử nghiệm với những quả trứng lớn. Sử dụng trứng tươi để có kết quả tốt nhất.

Bỏ đi

Bột nở và baking soda đều quan trọng khi làm bánh. Chúng là các tác nhân men hóa học tạo ra carbon dioxide để giúp bánh quy tăng lên. Bột nở tác động kép tạo ra khí trong hai giai đoạn: đầu tiên, khi chất lỏng được thêm vào và sau đó trong quá trình nướng. Baking soda tạo ra carbon dioxide ngay lập tức khi nó được trộn với các thành phần axit như bơ sữa, kem chua hoặc nước ép trái cây.

Bất kỳ công thức chỉ sử dụng baking soda như men nên được nướng ngay lập tức, trước khi tất cả những bong bóng xì hơi.

Lưu trữ bột nở và baking soda ở nơi khô ráo, thoáng mát. Để có kết quả tốt nhất, hãy thay thế sau mỗi 6 tháng hoặc kiểm tra "sử dụng theo ngày."

Sử dụng dụng cụ phù hợp để đo chính xác các thành phần công thức là rất quan trọng để có kết quả phù hợp.

Đo chất lỏng

Sử dụng loại cốc đo này cho chất lỏng.

Để đo các thành phần chất lỏng, chẳng hạn như sữa, hãy sử dụng cốc đo bằng thủy tinh hoặc nhựa trong có vòi cộng với vành trên vạch cuối cùng để bảo vệ chống tràn. Đặt cốc đo chất lỏng trên một bề mặt bằng phẳng. Sau đó, cúi xuống để mắt bạn được cân bằng với dấu trên cốc. Để đo chất lỏng, chẳng hạn như vani, trong một muỗng đo, đổ đầy muỗng lên trên, nhưng đừng để nó tràn ra ngoài.

Đo thành phần khô

Cấp tắt một biện pháp khô.

Để đo các thành phần khô, chẳng hạn như bột và đường hạt, sử dụng cốc đo kim loại hoặc nhựa lồng nhau. Cạnh trên của cốc bằng phẳng để cho phép các thành phần khô dư thừa được san bằng. Để đo bột, khuấy bột trong hộp để làm sáng nó, sau đó muỗng vào cốc. Sử dụng cạnh thẳng của thìa kim loại hoặc dao để san bằng đỉnh. Không gói bột vào cốc hoặc gõ bằng thìa hoặc trên quầy để cân bằng.

Hạt và đường bột được đo giống như bột. Tuy nhiên, để đo lượng đường nâu, hãy ấn chặt nó vào một thước đo khô để nó giữ được hình dạng của cốc khi nó bật ra.

Tấm bánh quy

Chọn các tấm cookie với các mặt rất thấp hoặc không có mặt nào cả. Chảo phải được hoàn thiện và bằng nhôm nặng. Sử dụng các tờ cookie có màu sáng hơn vì các tờ màu tối đôi khi làm cho đáy của bánh quy bị đè lên. Các tờ cookie với lớp phủ không dính cho phép bạn bỏ qua bước bôi trơn, mặc dù bột có thể không lan rộng nhiều, cho bạn các cookie dày hơn, kém sắc hơn. Chỉ bôi mỡ tờ cookie khi công thức hướng dẫn bạn, nếu không, cookie có thể trải quá nhiều và trở nên quá phẳng.

Sử dụng chảo bánh hình chữ nhật và hình vuông để nướng bánh quy và bánh brownies. Các loại cookie khác sẽ không nướng đều trong một cái chảo có cạnh.

Các tờ cookie được cách nhiệt thường xuyên sẽ cung cấp cho bạn các cookie nhạt với các trung tâm mềm. Nếu bạn đang làm bánh quy với một lượng lớn bơ, chẳng hạn như cắt bánh quy đường, bơ có thể tan chảy và rò rỉ ra ngoài trước khi bột được đặt. Và, nếu bạn nướng bánh quy trên một tấm cookie cách nhiệt đủ lâu để làm nâu chúng ở đáy, phần còn lại của cookie có thể bị khô.

Máy trộn

Lựa chọn máy trộn: ở bên trái, tiêu chuẩn; bên phải, một mô hình cầm tay.

Cookie bột có thể được chuẩn bị bằng máy trộn điện cầm tay hoặc máy trộn tiêu chuẩn. Máy trộn điện cầm tay (cầm tay) là hoàn hảo cho các công việc nhẹ và thời gian trộn ngắn. Nếu bạn sử dụng máy trộn cầm tay, bạn có thể cần phải khuấy lượng bột cuối cùng bằng tay vì bột quá cứng để máy trộn có thể xử lý dễ dàng.

Lò nướng

Sử dụng nhiệt kế lò nướng tự do để kiểm tra nhiệt độ lò của bạn.

Thỉnh thoảng nên kiểm tra nhiệt độ lò nướng của bạn. Nhiệt độ quá thấp sẽ kéo dài thời gian nướng, khiến bánh quy có kết cấu thô và bị khô. Nhiệt độ quá cao sẽ khiến bánh quy có màu nâu quá nhanh. Lò nướng nên được làm nóng trước ít nhất 10 phút trước khi nướng bánh quy.

Để kiểm tra độ chính xác của nhiệt độ lò nướng của bạn, hãy đặt nhiệt độ ở 350 độ F và để nó nóng ít nhất 10 phút. Đặt nhiệt kế lò gần trung tâm lò. Đóng cửa lò và để nó nóng ít nhất 5 phút. Nếu nhiệt kế đăng ký quá cao hoặc quá thấp, hãy giảm hoặc tăng cài đặt theo số độ chênh lệch. Nếu lò nướng tắt hơn 50 độ, hãy điều chỉnh bộ điều chỉnh nhiệt.

Bột cookie

Nhiều cookie có thể được đông lạnh đến 3 tháng.

Hầu hết các loại bột bánh quy, ngoại trừ bột bánh quy và hỗn hợp loại meringue, có thể được làm lạnh hoặc đông lạnh trước khi nướng.

Chỉ cần gói bột yêu thích của bạn vào thùng đông lạnh hoặc định hình bột cắt và nướng thành cuộn và bọc. Lưu trữ trong hộp đậy kín trong tủ lạnh tối đa 3 ngày hoặc đông lạnh đến 6 tháng. Trước khi nướng, làm tan bột đông lạnh trong hộp trong tủ lạnh. Nếu nó quá cứng để làm việc, hãy để bột đứng ở nhiệt độ phòng để làm mềm.

Lưu trữ cookie ngắn hạn

Hãy chắc chắn để làm mát hoàn toàn cookie trước khi bạn lưu trữ chúng. Đặt các bánh quy đã được làm mát vào các thùng chứa có nắp đậy kín hoặc túi lưu trữ bằng nhựa. Các lớp riêng biệt với các tờ giấy sáp. Giữ bánh quy giòn và bánh quy mềm trong các thùng chứa riêng biệt. Ngoài ra, giữ cho bánh quy cay tách biệt với những hương vị tinh tế. Lưu trữ cookie mờ trong một lớp duy nhất. Nếu bạn cho phép sương giá khô, bạn có thể xếp chúng lại. Chỉ cần nhớ đặt giấy sáp giữa các lớp.

Để lưu trữ ngắn hạn, giữ cookie tối đa 3 ngày ở nhiệt độ phòng. Bánh quy có thể được giữ trong chảo nướng riêng của họ với một lớp bọc nhựa hoặc giấy bạc trong một thời gian. Nếu một miếng bánh quy hoặc phủ sương có chứa kem phô mai, kem chua hoặc sữa chua, hãy bảo quản bánh quy trong tủ lạnh.

Lưu trữ cookie dài hạn

Để lưu trữ lâu hơn, đặt bánh quy đã được làm lạnh hoàn toàn, đã được làm lạnh trong túi hoặc hộp đựng dành cho việc lưu trữ tủ đông. Sử dụng một tờ giấy sáp giữa các lớp. Con dấu, nhãn với nội dung và ngày, và đóng băng lên đến 3 tháng. Làm tan bánh quy trong hộp khoảng 15 phút trước khi phục vụ. Nếu cookie bị đóng băng, làm tan chúng trước khi trải kem.

Làm mát Tấm Cookie của bạn

Điều quan trọng là cho phép các tấm cookie nguội giữa các đợt. Một tấm cookie nóng có thể khiến cookie phát tán quá nhiều. Và, các cookie có thể màu nâu quá nhiều xung quanh các cạnh. Đối với cookie spitz, điều rất quan trọng là làm mát tấm cookie đến nhiệt độ phòng trước khi ấn bột lên nó. Nếu tấm ấm, ấn cookie sẽ không giải phóng bột đúng cách.

Sử dụng thìa

Sử dụng bộ đồ ăn, không phải muỗng đo lường, để làm bánh quy.

Khi làm bánh quy rơi, hãy sử dụng muỗng từ dụng cụ phẳng của bạn, không đo thìa. Các bát sâu hơn của một muỗng đo làm cho bột khó loại bỏ. Đẩy bột ra khỏi một muỗng bằng thìa khác hoặc thìa nhỏ. Để nướng bánh, giữ cho các gò bột thậm chí có kích thước.

Sử dụng muỗng thức ăn

Một muỗng thức ăn là một lựa chọn khác.

Đối với bánh quy thả hình dạng đều, nướng đều có cùng kích thước, sử dụng muỗng thức ăn. Chúng hoạt động như muỗng kem và có nhiều kích cỡ khác nhau. Con số càng cao, muỗng càng nhỏ.

Loại bỏ Cookies Bar khỏi Pan

Để dễ dàng hơn trong việc loại bỏ và cắt cookie thanh, hãy lót chảo nướng bằng giấy bạc. Đây là một mẹo đơn giản: Xé một mảnh giấy đủ lớn để mở rộng ra các cạnh của chảo. Đảo ngược chảo nướng trên mặt bàn và định hình giấy bạc trên chảo nướng cho đến khi nó vừa. Xoay chảo thẳng đứng, sau đó đặt giấy bạc vào bên trong, làm mịn cho vừa với bên trong chảo. Nếu công thức của bạn nói là bôi mỡ vào chảo, thay vào đó hãy bôi mỡ lót giấy bạc.

COOKIES meringue

Nướng meringues trên giấy giấy da.

Đây là một mẹo đơn giản cho phép bạn dễ dàng loại bỏ các cookie meringue tinh tế khỏi tờ cookie: Đặt tờ giấy cookie của bạn bằng giấy giấy da. Sử dụng giấy giấy da an toàn thực phẩm thay vì túi tạp hóa giấy màu nâu vì chúng có thể chứa vật liệu tái chế. Sau khi nướng, chuyển cookie meringue vào giá dây để làm mát.

Kiểm tra độ bánh quy

Kiểm tra cookie cho độ mềm tại thời gian nướng tối thiểu được gọi trong công thức. Một bộ đếm thời gian nhà bếp là một lời nhắc nhở hữu ích. Khi cookie được hoàn thành, loại bỏ chúng khỏi bảng cookie ngay lập tức trừ khi được hướng dẫn khác trong công thức. Một số cookie được để lại trên trang cookie trong một khoảng thời gian xác định để cho phép chúng được đặt.

Sử dụng thìa để chuyển cookie nóng vào giá dây để làm mát đều. Giá đỡ dây có thể dễ dàng làm sạch. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi lưu trữ.