Risotto rau tươi | nhà và vườn tốt hơn

Thành phần

• 2 chén nấm tươi thái lát
• 1 củ hành vừa, xắt nhỏ (1/2 chén)
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 2 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu ăn
• 1 chén Arborio hoặc gạo hạt dài
• 3 chén nước dùng rau hoặc gà
• Chén măng tây cỡ miếng hoặc miếng bông cải xanh
• 1 quả cà chua vừa, bỏ hạt và thái hạt lựu (3/4 cốc)
• Chén cà rốt xắt nhỏ
• 1 chén fontina cắt nhỏ hoặc phô mai Muenster (4 ounces)
• Chén phô mai Parmesan nghiền
• 3 muỗng canh húng quế tươi hoặc rau mùi tây
• Những lát cà chua (không bắt buộc)

Hướng

• Bước 1

  Trong một nồi lớn nấu nấm, hành tây và tỏi trong dầu nóng cho đến khi hành tây mềm nhưng không có màu nâu. Khuấy trong cơm. Nấu và khuấy trong 5 phút.

• Bước 2

  Trong khi đó, trong một cái nồi khác, cho nước dùng rau hoặc gà vào đun sôi; giảm nhiệt và đun nhỏ lửa. Từ từ thêm 1 chén nước dùng vào hỗn hợp gạo, khuấy liên tục. Tiếp tục nấu và khuấy cho đến khi chất lỏng được hấp thụ.

• Bước 3

  Thêm 1/2 chén nước dùng và măng tây hoặc bông cải xanh vào hỗn hợp gạo, khuấy liên tục. Tiếp tục nấu và khuấy cho đến khi chất lỏng được hấp thụ. Thêm 1 chén nước dùng, 1/2 chén mỗi lần, khuấy liên tục cho đến khi nước dùng được hấp thụ. Điều này sẽ mất khoảng 15 phút. Khuấy trong cà chua, cà rốt và 1/2 chén nước dùng còn lại. Nấu và khuấy cho đến khi gạo hơi kem và chỉ mềm. Khuấy trong phô mai fontina hoặc Muenster, phô mai Parmesan và húng quế hoặc rau mùi tây. Nếu muốn, trang trí với một vài lát cà chua. Phục vụ ngay lập tức. Làm 4 phần ăn chính.

Giá trị dinh dưỡng

Mỗi khẩu phần: 401 calo, (8 g chất béo bão hòa, 38 mg cholesterol, 1052 mg natri, 47 g carbohydrate, 3 g chất xơ, 15 g protein.