Nấu ăn ở độ cao lớn | nhà và vườn tốt hơn

Thật không may, không có công thức đơn giản nào tồn tại để chuyển đổi tất cả các công thức nấu ăn sang các công thức nấu ăn ở độ cao cao. Nếu bạn sống ở độ cao hơn 1.000 feet so với mực nước biển, nó sẽ giúp bạn hiểu được những cách mà độ cao ảnh hưởng đến việc nấu ăn và làm quen với các điều chỉnh nấu ăn thông thường.

Các vấn đề chung về độ cao

Ở độ cao hơn 3.000 feet so với mực nước biển:

Nước sôi ở nhiệt độ thấp hơn, khiến độ ẩm bay hơi nhanh hơn. Điều này có thể khiến thực phẩm bị khô trong khi nấu và nướng.
Do điểm sôi thấp hơn, thực phẩm nấu trong hơi nước hoặc chất lỏng sôi mất nhiều thời gian hơn để nấu.
Áp suất không khí thấp hơn có thể khiến đồ nướng sử dụng men, bột nở, baking soda, lòng trắng trứng hoặc hơi nước tăng quá mức, sau đó rơi xuống.

Gợi ý làm bánh

Đối với những chiếc bánh được làm bằng không khí, chẳng hạn như thức ăn của thiên thần, chỉ nên đánh lòng trắng trứng đến những đỉnh mềm; nếu không, bột có thể mở rộng quá nhiều.
Đối với các loại bánh được làm bằng cách rút ngắn, bạn có thể muốn giảm bột nở (bắt đầu bằng cách giảm 1/8 muỗng cà phê cho mỗi muỗng cà phê được gọi là); giảm lượng đường (bắt đầu bằng cách giảm khoảng 1 muỗng cho mỗi cốc được gọi là); và tăng chất lỏng (bắt đầu bằng cách tăng một đến hai muỗng cho mỗi cốc được gọi là). Các ước tính này dựa trên độ cao 3.000 feet so với mực nước biển - ở độ cao cao hơn, bạn có thể cần phải thay đổi các biện pháp này một cách tương xứng. Bạn cũng có thể thử tăng nhiệt độ nướng thêm 15 độ F đến 25 độ F để giúp đặt bột.
Khi làm một chiếc bánh phong phú, hãy giảm độ ngắn xuống từ một đến hai muỗng mỗi cốc và thêm một quả trứng (đối với bánh hai lớp) để tránh bánh bị rơi.
Cookie thường mang lại kết quả chấp nhận được, nhưng nếu bạn không hài lòng, hãy thử tăng nhẹ nhiệt độ nướng; giảm nhẹ bột nở hoặc soda, chất béo và / hoặc đường; và / hoặc tăng nhẹ các thành phần chất lỏng và bột.

Bánh mì và bánh quy nhanh như bánh nướng thường cần ít sự điều chỉnh, nhưng nếu bạn thấy rằng những hàng hóa này phát triển có vị đắng hoặc kiềm, hãy giảm baking soda hoặc bột một chút. Bởi vì bánh mì nhanh cakelike tinh tế hơn, bạn có thể cần phải làm theo hướng dẫn điều chỉnh cho bánh.

Bánh mì men sẽ tăng nhanh hơn ở độ cao. Cho phép bột không có vỏ bọc chỉ tăng lên cho đến khi tăng gấp đôi kích thước, sau đó đấm bột xuống. Lặp lại bước tăng này một lần nữa trước khi định hình bột. Bột có xu hướng khô hơn ở độ cao và đôi khi hấp thụ nhiều chất lỏng hơn. Nếu bột men của bạn có vẻ khô, hãy thêm chất lỏng và giảm lượng bột vào lần tiếp theo bạn làm công thức.

Những vết cắt lớn của thịt có thể mất nhiều thời gian hơn để nấu. Hãy chắc chắn sử dụng nhiệt kế thịt để xác định độ mềm thích hợp.

Gợi ý cho nấu ăn hàng đầu

Làm kẹo: Sự bay hơi nhanh do nấu ở độ cao lớn có thể khiến kẹo chín nhanh hơn. Do đó, giảm nhiệt độ nấu cuối cùng bằng chênh lệch nhiệt độ nước sôi ở độ cao của bạn và mực nước biển (212 độ F). Đây là mức giảm xấp xỉ hai độ cho mỗi lần tăng 1.000 feet trên độ cao so với mực nước biển.

Thực phẩm đóng hộp và đông lạnh: Khi đóng hộp ở độ cao lớn, cần điều chỉnh thời gian chế biến hoặc áp lực để bảo vệ chống nhiễm bẩn; khi đóng băng, cần điều chỉnh trong thời gian chần.

Chiên chất béo sâu: Ở độ cao lớn, thực phẩm chiên rán có thể tràn ra bên ngoài nhưng vẫn còn bên trong. Trong khi thực phẩm khác nhau, một hướng dẫn sơ bộ là hạ thấp nhiệt độ của chất béo khoảng ba độ F cho mỗi 1000 feet ở độ cao so với mực nước biển.

Nấu ăn trên 6.000 feet

Nấu ăn ở độ cao hơn 6.000 feet so với mực nước biển đặt ra những thách thức hơn nữa bởi vì không khí khô được tìm thấy ở độ cao như vậy ảnh hưởng đến việc nấu ăn. Gọi cho Văn phòng Dịch vụ Khuyến nông của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ để được tư vấn.

Thêm thông tin

Để biết thêm thông tin về nấu ăn ở độ cao lớn, hãy liên hệ với văn phòng khuyến nông của quận hoặc viết thư cho Đại học bang Colorado, Khoa mở rộng hợp tác khoa học thực phẩm và dinh dưỡng con người, Fort Collins, CO 80523-1571. Vui lòng chỉ sử dụng liên hệ này cho các truy vấn liên quan đến nấu ăn ở độ cao cao.