Mục lục:
Thành phần
Hướng
-
Ngày trước khi nấu, chà xát tốt với dầu ô liu. Rắc 2 muỗng cà phê muối kosher và chà xát muối thật kỹ vào thịt. Làm lạnh, không đậy nắp, để qua đêm. "Muối thấm sâu vào thịt để làm gia vị và dầu ô liu thêm hương vị của nó", Scott nói.
-
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 275 độ F. Trong chảo không dính 12 inch hoặc chảo dày dạn, làm nóng 1 muỗng bơ và 1 muỗng dầu ô liu trên lửa vừa. Sau khi bơ được tạo bọt, thêm thịt bò và muối thịt lợn. Nướng nâu đậm ở tất cả các mặt, 4 đến 6 phút cho mỗi mặt lớn, 3 đến 4 phút cho các mặt ngắn. "Bạn thực sự muốn dành thời gian của bạn ở đây và có được màu nâu, " Scott nói. "Đó là chìa khóa cho hương vị phong phú." Hủy bỏ thịt lợn muối một khi nó có màu nâu (sẽ mất ít thời gian hơn nướng); để qua một bên. Chuyển rang sang đĩa; để qua một bên.
-
Xả và loại bỏ hầu hết chất béo từ chảo, chú ý để lại bất kỳ bit màu nâu nào. Thêm bơ còn lại và hành tây vào chảo. Nấu và khuấy trên lửa vừa cho đến khi hành tây bắt đầu nâu. Thêm tép tỏi; nấu thêm 2 phút nữa. Thêm rượu và nước dùng gà vào chảo; cạo tốt bằng một cái thìa gỗ để đánh bật bất kỳ bit màu nâu nào khỏi chảo.
-
Chuyển hành tây và chất lỏng vào một lò Hà Lan nặng 8 lít, không hợp lý. Buộc rau mùi tây kết hợp với dây bện nhà bếp 100 phần trăm bông, và thêm vào lò nướng Hà Lan. Đặt hành tây lên trên hành tây; thêm thịt lợn muối và lá nguyệt quế. Rắc húng tây khô và một ít hạt tiêu đen. Xé giấy da để phù hợp với nội thất của lò Hà Lan; nằm trên các thành phần, nhét xung quanh các mặt của nướng. Lớp một tờ giấy nhôm theo cách tương tự. Thêm nắp và nướng trên giá trung tâm trong 2 đến 2 giờ. Trong khi đó, chuẩn bị rau để nấu ăn.
-
Hủy bỏ chảo từ lò nướng và từ từ nhấc giấy bạc và giấy da (cẩn thận thoát hơi nước); để qua một bên. Kiểm tra rang bằng đầu dao hoặc xiên - nó sẽ bắt đầu trở nên mềm. Tuck cà rốt, củ cải, tỏi tây, cần tây và khoai tây xung quanh thịt bò. Trả giấy da, giấy bạc và nắp vào lò nướng Hà Lan và nấu thêm 45 đến 60 phút nữa cho đến khi thịt bò rất mềm và rau được nấu chín nhưng vẫn chắc.
-
Tăng nhiệt độ lò lên 425 độ F. Chuyển thịt bò vào đĩa ấm và lều bằng giấy bạc. Loại bỏ và loại bỏ cọng rau mùi tây và lá nguyệt quế. Với lưới lọc nhỏ, lọc và chuyển chất lỏng nấu sang thuyền hấp dẫn hoặc bát nhỏ; giữ ấm.
-
Cho lò nướng Hà Lan, không đậy nắp, vào lò nóng và tiếp tục rang rau từ 15 đến 20 phút cho đến khi chúng bắt đầu nâu, và thu được một lớp men, phết với một lượng nhỏ chất lỏng nấu ăn và chảo nhỏ giọt nếu cần.
-
Trong khi đó, tách chất béo từ chất lỏng om và thêm muối và hạt tiêu nếu cần. Chặt chẻ lá rau mùi tây dành riêng.
-
Kéo rang thành miếng vừa ăn với hai dĩa; phục vụ với rau tráng men. Muỗng nước dùng trên tất cả và rắc rau mùi tây. Làm 8 đến 10 phần ăn.
*
Nếu muốn, sử dụng một chiếc kẹp thịt bò không xương 3 đến 4 pound.
Giá trị dinh dưỡng
Mỗi khẩu phần: 738 calo, (19 g chất béo bão hòa, 3 g chất béo không bão hòa đa, 22 g chất béo không bão hòa đơn), 158 mg cholesterol, 805 mg natri, 23 g carbohydrate, 4 g chất xơ, 6 g đường, 46 g protein.
