Zest được đặt tên thích hợp, vì nó thêm hương vị và cuộc sống cho tất cả các loại công thức nấu ăn. Khi được sử dụng trong nấu ăn, thuật ngữ này đề cập đến lớp vỏ ngoài có màu cực kỳ thơm của vỏ cam quýt (không phải là hố trắng, có vị đắng). Có một số cách để cắt vỏ cam quýt. Một là nghiền mịn vỏ bằng dụng cụ vắt. Hoặc, bạn có thể sử dụng một vỏ cam quýt, có cạnh bằng thép không gỉ với một loạt các lỗ cắt lột ra khỏi các mảnh vỏ như sợi mịn. Đầu bếp sáng tạo đã đưa một công cụ chế biến gỗ gọi là microplane để sử dụng. Một chiếc máy bay siêu nhỏ cho phép bạn cắt nhỏ những miếng vỏ nhỏ, đồng nhất nhanh hơn và ít áp lực hơn so với máy nghiền thông thường hoặc vỏ cam quýt. Nó cũng có thể được sử dụng để tạo ra vụn sô cô la hoặc gừng tươi.
