Tắm nước đóng hộp cơ bản | nhà và vườn tốt hơn

Đóng hộp tắm nước có lẽ là những gì bạn nghĩ đến đầu tiên khi bạn muốn có thể sản xuất cho sau này, nhưng nó không có nghĩa cho mọi thực phẩm. Bởi vì đồ hộp nước tắm xử lý thực phẩm ở nhiệt độ thấp hơn so với hộp áp suất, nên chỉ nên sử dụng cho thực phẩm có độ axit cao tự nhiên, như nhiều loại trái cây. Tất nhiên, nếu bạn đặt trên bồn nước đóng hộp rau, có thể bạn sẽ chỉ cần tăng độ chua bằng cách ngâm chúng trong giấm hoặc thêm một giọt nước chanh. Nhưng để giữ cho thực phẩm của bạn an toàn khi ăn, chỉ nên sử dụng dụng cụ tắm nước khi công thức của bạn đặc biệt yêu cầu và luôn luôn làm theo hướng dẫn của công thức để trộn chất lỏng ngâm hoặc thêm nước chanh vào mỗi lon. Chúng tôi sẽ dạy bạn những điều cơ bản về đóng hộp tắm nước để bạn có thể bắt đầu ngay hôm nay!

Quy tắc đóng hộp cần thiết

Thực hiện theo các quy tắc chính xác để đảm bảo an toàn thực phẩm và thành công khi đóng hộp tại nhà:

Biết nên sử dụng canner nào: Bồn tắm nước cơ bản là một cái nồi lớn có nắp và giá đỡ ở dưới đáy được sử dụng cho thực phẩm có tính axit cao (như nhiều loại trái cây), có khả năng chống lại sự phát triển của vi khuẩn. Bình áp suất được sử dụng với các loại thực phẩm có hàm lượng axit thấp (như rau) và các công thức nấu ăn đặc biệt dễ chứa vi sinh vật gây hại. Họ hâm nóng thức ăn nóng hơn so với đồ tắm nước. Bí quyết sẽ chỉ định loại canner nào là phù hợp.
Chọn lọ đúng: Sử dụng lọ được làm riêng cho đồ hộp. Đừng sử dụng lọ thủy tinh từ thực phẩm đã mua, ngay cả khi chúng trông giống như lọ đồ hộp. Không sử dụng lọ trông khác với lọ đóng hộp hiện có trên thị trường. Và tránh lọ có cạnh bị sứt mẻ vì điều đó có thể ảnh hưởng đến con dấu. Sử dụng kích thước bình được chỉ định trong công thức. Mặc dù lọ đồ hộp cổ điển có thể trông dễ thương, nhưng đừng sử dụng chúng để đóng hộp, vì chúng có thể dễ dàng bị nứt hoặc sứt mẻ trong khi chế biến.
Sử dụng nắp đúng cách: Sử dụng nắp đậy hai mảnh đặc biệt được sản xuất để đóng hộp. Bạn có thể tái sử dụng các vòng, nhưng không sử dụng lại nắp đậy, có hợp chất dính làm kín bình. Đừng vặn nắp quá chặt nếu không chúng sẽ tạo ra một con dấu chân không. Đun nóng nắp trong nước rất nóng nhưng không đun sôi hoặc hợp chất sẽ không bịt kín. Kiểm tra niêm phong trên mỗi bình sau khi nó nguội.

Chọn đúng công thức: Công thức đóng hộp hiện đại an toàn hơn so với 20 năm trước. Thực phẩm có thể được chế biến lâu hơn hoặc nóng hơn. Luôn luôn sử dụng các công thức được thử nghiệm từ các nguồn đáng tin cậy, hiện tại và theo công thức chính xác. Đừng thay đổi thành phần. Thay đổi có thể làm mất an toàn thực phẩm.

Giữ sạch và giữ nóng: Giữ mọi thứ sạch sẽ một cách cẩn thận. Rửa và khử trùng lọ. Gói thực phẩm nóng vào lọ nóng một lần thay vì kiểu dây chuyền lắp ráp. Mỗi lần chỉ lấy một bình tiệt trùng ra khỏi hộp. Ngay khi nó được đổ đầy, đặt nó trở lại trong nước sôi trong canner.

Kiểm tra hướng dẫn của chúng tôi để đóng hộp áp lực và làm chủ nó, quá!

Khái niệm cơ bản về tắm nước

Đồ hộp tắm nước, còn được gọi là đồ hộp nước sôi hoặc đồ hộp nước nóng, được sử dụng cho trái cây, cà chua, salsas, dưa chua, gia vị, mứt, và thạch. Đây là một thiết lập dễ dàng mà bạn có thể bắt chước nếu bạn không có một canner thực tế. Nó chỉ là một cái nồi lớn có giá đỡ ở phía dưới để đặt lọ. Giá đỡ cho phép nước chảy bên dưới bình để sưởi ấm. Nó cũng thường có tay cầm cho phép bạn hạ thấp và nhấc bình dễ dàng vào và ra khỏi nước nóng. Khi bạn đang sử dụng hộp đựng nước tắm, hãy đóng gói thực phẩm vào lọ đồ hộp bằng phương pháp đóng gói thô (gói lạnh) hoặc gói nóng.

Đóng gói thô: Trong bao bì thô, thực phẩm chưa nấu chín được đóng gói vào lọ đóng hộp và được phủ nước sôi, nước trái cây hoặc xi-rô.

Đóng gói nóng: Trong đóng gói nóng, thực phẩm được nấu chín một phần, đóng gói vào lọ và được phủ chất lỏng nấu ăn. Các hướng dẫn sau đây áp dụng cho cả hai phương pháp.

Từng bước tắm nước đóng hộp

Rửa lọ đóng hộp trong nước xà phòng nóng và rửa kỹ. Đặt lọ đã rửa trong một hộp nước tắm hoặc nồi sâu khác. Đậy lại bằng nước nóng và đun sôi ở lửa vừa. Để bình đun nhỏ lửa trong 10 phút, sau đó giữ cho chúng nóng trong nước sôi cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy từng cái. Khi bạn đã sẵn sàng để đổ đầy, lấy một bình tiệt trùng ra khỏi nước và đặt lên một chiếc khăn bếp sạch để tránh trơn trượt.
Kiểm tra hướng dẫn của chúng tôi để đóng hộp vật tư và thiết bị!

Đặt nắp đậy vào một cái bát và đổ một ít nước nóng từ nồi khử trùng lên trên đỉnh không được đun sôi nắp. (Băng vít không cần khử trùng.)

Hầu hết các kệ đóng hộp giữ tối đa bảy lọ pint hoặc quart, vì vậy chỉ chuẩn bị càng nhiều thực phẩm cần thiết để đổ đầy đồ hộp của bạn cùng một lúc. Nếu bạn có thêm một hoặc hai bình không phù hợp với đồ hộp, hãy làm lạnh lọ đó và ăn trong vòng 3 ngày.
Lấy một bình tiệt trùng ra khỏi nước sôi. Gói thực phẩm và chất lỏng vào bình nóng bằng phễu. Múc sôi chất lỏng trên thực phẩm, để lại khoảng trống đầy đủ.

Cho phép số lượng chính xác của khoảng trống được đề xuất theo công thức. Sử dụng thước đo để đo.

Thả bọt khí bị kẹt bằng cách nhẹ nhàng làm việc một dụng cụ phi kim tiệt trùng (chẳng hạn như dụng cụ được cung cấp trong bộ đồ hộp) xuống các cạnh của bình. Nếu không gian đầu thay đổi khi bong bóng được giải phóng, hãy thêm nhiều thức ăn hoặc chất lỏng nóng hơn để duy trì khoảng trống. Headspace cho phép thực phẩm mở rộng khi được làm nóng và cho phép một con dấu chân không hình thành.

Lau sạch các lọ chứa đầy bằng một miếng vải sạch và ẩm (thức ăn còn lại trên vành sẽ ngăn chặn một con dấu hoàn hảo). Đặt nắp đậy trên lọ; vít trên các ban nhạc.

Khi mỗi bình được đổ đầy và lắp ráp, sử dụng bộ nâng bình để đặt nó nhẹ nhàng vào hộp.
Hãy chắc chắn rằng các lọ không chạm vào nhau và mỗi lần bạn thêm bình, hãy đặt nắp hộp trở lại.
Khi tất cả các lọ đã được thêm vào, hãy đo để đảm bảo chúng được bao phủ bởi 1 inch nước. Nếu bất kỳ ngọn bình nào được thò ra, hãy thêm một ít nước sôi đã sẵn sàng vào ấm trà hoặc nồi khác.

Đậy nắp hộp và đun nóng nước đến khi sôi hoàn toàn. Bắt đầu thời gian, theo công thức của bạn chính xác.

Thỉnh thoảng kiểm tra nước trong thời gian xử lý và điều chỉnh đầu đốt của bạn khi cần thiết để giữ nước ở mức sôi đều, nhẹ nhàng. Nếu nước sôi mạnh đến mức các bình bị dính lại với nhau, hãy vặn nó xuống. Nếu nước đã ngừng sôi, vặn đầu đốt lên và dừng thời gian cho đến khi nước trở lại sôi.

Khi kết thúc quá trình xử lý, sử dụng dụng cụ nâng bình để kéo lọ từ hộp và chuyển chúng vào giá đỡ dây hoặc lên khăn để làm mát. Không gian các lọ cách nhau khoảng một inch để không khí có thể lưu thông xung quanh chúng. Để lọ nguội trong 4 đến 5 giờ.

Sau khi lọ được làm mát hoàn toàn, kiểm tra các con dấu bằng cách nhấn vào trung tâm của mỗi nắp. Nếu nhúng trong nắp giữ, bình được niêm phong. Nếu nắp bật lên và xuống, bình không được niêm phong. Kiểm tra các lọ chưa được kiểm tra xem có sai sót hay không
Để xử lý lại, sử dụng bình sạch, tiệt trùng và nắp mới; quá trình cho toàn bộ thời gian quy định trong công thức của bạn. Đánh dấu nhãn để bạn có thể sử dụng bất kỳ lọ được thu lại trước. Nếu lọ bị mất chất lỏng nhưng vẫn được niêm phong, nội dung an toàn, nhưng bất kỳ thực phẩm nào không được bao phủ bởi chất lỏng sẽ bị mất màu (vì vậy hãy sử dụng những lọ này trước).

Sau khi xử lý, lau sạch lọ và nắp. Hủy bỏ, rửa và làm khô các băng vít và lưu trữ chúng để sử dụng trong tương lai. Dán nhãn lọ của bạn với nội dung của chúng và ngày chúng được xử lý. Bao gồm một số lô nếu bạn có thể nhiều hơn một đợt trong một ngày (nếu một lọ làm hỏng, bạn có thể xác định những người khác trong cùng một đợt). Lưu trữ lọ trong một nơi mát mẻ (50 đến 70 độ F), nơi khô, tối. Sử dụng trong vòng 1 năm.