Mục lục:
Thành phần
Hướng
-
Xây dựng một bếp than hoặc bếp gas để nấu ăn gián tiếp.
-
Không cắt bất kỳ chất béo dư thừa ra khỏi thịt; chất béo này sẽ tự nhiên nếm thịt và giữ ẩm trong thời gian nấu lâu. Chải thịt lợn với một lớp mỏng dầu ô liu. Nêm với muối và hạt tiêu. Đặt sang một bên trên khay sạch cho đến khi sẵn sàng để nấu ăn.
-
Trước khi đặt thịt lên vỉ nướng, thêm dăm gỗ ngâm. Đặt chip trực tiếp lên than bánh tro xám hoặc trong hộp hút thuốc của bếp nướng gas của bạn. Nếu sử dụng bếp nướng than, bạn sẽ cần thêm than mỗi giờ để duy trì nhiệt.
-
Đặt thịt lợn vào giữa vỉ nướng, mặt béo lên, trên lửa nhỏ gián tiếp. Đậy nắp và nấu chậm trong 4 đến 5 giờ ở nhiệt độ 325 ° F đến 350 ° F hoặc cho đến khi nhiệt kế đọc tức thời được đưa vào giữa thanh ghi thịt lợn 190 ° F đến 200 ° F. Thịt nên rất mềm và rơi ra. Nếu có xương trong thịt, nó sẽ nhẵn và sạch mà không có thịt bám vào. (Đây là thử nghiệm thực sự cho sự quyên góp trên mạch thịt nướng.) Hãy nhớ rằng, không cần phải quay thịt trong toàn bộ thời gian nấu.
-
Để thịt nghỉ trong 20 phút hoặc cho đến khi đủ nguội để xử lý. Sử dụng găng tay cao su nhà bếp (vì nó rất lộn xộn), kéo thịt ra khỏi da, xương và mỡ. Đặt bất kỳ bit giòn (chất béo) nào đã được hiển thị hoàn toàn và trông gần như bị đốt cháy. Làm việc nhanh chóng, xé các miếng thịt bằng 2 dĩa bằng cách băng qua dĩa và kéo thịt thành những miếng nhỏ từ mông. Thay phiên, bạn có thể băm thịt bằng dao. Băm nhỏ các miếng giòn dành riêng và trộn vào thịt lợn kéo. Trong khi thịt vẫn còn ấm, trộn với nước sốt giấm đủ kiểu Lexington để làm ẩm và nêm thịt (khoảng 3/4 chén). Công thức có thể được thực hiện trước cho đến thời điểm này và hâm nóng lại với khoảng 1/4 chén nước sốt bổ sung trong nồi hơi đôi.
-
Ăn nóng, với xà lách trộn bên cạnh hoặc phục vụ kiểu bánh sandwich (ưa thích) trên một chiếc bánh hamburger và trên cùng với xà lách trộn. Phục vụ thêm nước sốt ở bên, nếu muốn.
Xà lách trộn Bắc Carolina
Thành phần
Hướng
-
Xé nước sốt và bắp cải với nhau cho đến khi trộn đều và không khá ướt. Bạn có thể có nước sốt còn sót lại. Làm lạnh. Hãy ngồi ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm trước khi phục vụ.
Sốt giấm kiểu Lexington
Thành phần
Hướng
-
Trộn tất cả các thành phần với nhau trong một bát lớn không phản ứng và để yên ít nhất 10 phút hoặc gần như vô thời hạn, được bảo quản trong tủ lạnh.
