Chìa khóa cho nước sốt phô mai trắng, không vón cục là nhiệt độ thấp và thường xuyên khuấy. Thực hiện theo các mẹo sau:
- Khi bạn thêm bột vào bơ tan chảy, hãy đảm bảo giữ nhiệt ở mức thấp để hỗn hợp bột bơ không nấu quá nhanh và tạo thành cục hoặc cháy.
- Thêm kem hoặc sữa từ từ, khuấy liên tục bằng máy đánh trứng hoặc thìa gỗ. Nếu bạn thích, làm nóng sữa hoặc kem một chút trước khi thêm nó vào hỗn hợp bột bơ để giúp nó trộn vào dễ dàng hơn.
- Nếu nước sốt trắng thành phẩm của bạn được định sẵn để trở thành sốt phô mai, hãy cắt nhỏ phô mai hoặc cắt nó thành những khối nhỏ. Thêm phô mai một chút, với nhiệt độ thấp hoặc tắt. Các loại phô mai ít béo, đặc biệt, đòi hỏi cách xử lý này để tan chảy vào nước sốt.
