Mục lục:
- Bước 2: Gia vị cho thịt
- Bước 3: Đưa ra một cách nhanh chóng
- Bước 4: Rang cho đến khi đạt được sự mong muốn
- Bước 5: Phục vụ
Thịt thăn đến từ thăn, dưới xương sống và nhét giữa xương sườn và thịt thăn. Vì khu vực này không có nhiều tập luyện, thịt là miếng thịt bò mềm nhất có sẵn và cũng đắt nhất. Những lợi ích khác là nó nạc và không xương. Kế hoạch trên bốn phần mỗi pound. Đối với một rang nhỏ hơn, yêu cầu một rang cắt trung tâm.
Bước 2: Gia vị cho thịt
Sự đánh đổi vì quá mềm là thịt thăn có thể ít hương vị hơn một chút so với thịt của các cơ bắp hoạt động nhiều hơn. Bởi vì điều này, mùa nó với một chà chà ngon với nhau. Trong một bát nhỏ kết hợp mù tạt hạt thô, mật ong, hạt tiêu đen, mù tạt khô, muối, vỏ cam và vỏ chanh.
Bước 3: Đưa ra một cách nhanh chóng
Nấu thịt thăn trong chảo nóng đầu tiên nhanh chóng làm nâu thịt. Mặc dù bước này không cần thiết, nhưng nó làm caramen bên ngoài trong khi khóa trong tất cả các loại nước ép ngon. Trong một chảo lớn dầu ô liu nóng trên nhiệt độ trung bình cao. Nhanh chóng nâu thăn trên tất cả các mặt trong dầu nóng. Chuyển lò nướng vào giá trong chảo rang cạn. Làm nóng lò ở 425 độ F.
Bước 4: Rang cho đến khi đạt được sự mong muốn
Rải mù tạt-gia vị chà lên trên và các mặt của thăn. Đặt một nhiệt kế lò nướng vào trung tâm của thăn. Nướng trong lò nung nóng sẵn, không đậy nắp, cho đến khi đạt được độ mềm mong muốn, theo thời gian dưới đây. Chuyển thịt vào thớt và bọc bằng giấy bạc. Để yên trong 15 phút trước khi cắt. Nhiệt độ của thịt sẽ tăng lên trong thời gian này (điều này được phản ánh trong thời gian dưới đây).
Mẹo: Nếu bạn không có nhiệt kế lò nướng, hãy sử dụng nhiệt kế đọc tức thời được đưa vào phần dày nhất của món nướng để kiểm tra nhiệt độ (không giữ loại nhiệt kế này trong quá trình nướng trong khi nấu).
Thêm: Nhận công thức nấu ăn tốt nhất của chúng tôi cho các loại thịt nướng trong cuốn sách nấu ăn kỹ thuật số mới của chúng tôi. Có sẵn để tải về ngay bây giờ!
Tài liệu không tên
Cắt tỉa
Cân nặng
Thời gian rang gần đúng (dựa trên thịt trực tiếp từ tủ lạnh)
Nhiệt độ rang cuối cùng (khi lấy ra khỏi lò)
Tenderloin nướng (nấu ở 425 ° F)
1 bảng
35 đến 40 phút 45 đến 50 phút
140 ° F (145 ° F trung bình hiếm khi đứng) 155 ° F (160 ° F trung bình sau khi đứng)
2 đến 3 cân
35 đến 40 phút 45 đến 50 phút
135 ° F (145 ° F trung bình hiếm khi đứng) 150 ° F (160 ° F trung bình sau khi đứng)
4 đến 5 cân
50 đến 60 phút 60 đến 70 phút
135 ° F (145 ° F trung bình hiếm khi đứng) 150 ° F (160 ° F trung bình sau khi đứng)
Bước 5: Phục vụ
Sau thời gian đứng, cắt thịt thăn thành lát. Thịt thái lát sẽ ngon ngọt và có hương vị như vậy, nhưng nếu bạn thích nước sốt, hãy xem xét việc kết hợp thịt bò của bạn với một trong những thứ sau:
Sốt mù tạt-cải ngựa
Bearnaise Sauce
Sốt Bordelaise
