Mục lục:
Kỹ thuật nhanh chóng và đơn giản được gọi là blanching phục vụ nhiều mục đích khác nhau trong chế biến thực phẩm. Những lý do chính để sử dụng kỹ thuật này là dưới đây.
- Blanching làm lỏng vỏ cà chua và đào để dễ dàng gọt vỏ.
- Khi đông lạnh rau, chần thường được khuyến khích. Nó làm chậm các enzyme tự nhiên trong rau có thể gây mất hương vị, kết cấu và màu sắc trong quá trình đông lạnh.
- Blanching làm sạch bề mặt của trái cây và rau quả để loại bỏ bụi bẩn và các sinh vật và cũng có thể làm giảm vị đắng.
- Kỹ thuật nóng lạnh này làm sáng màu của một số loại rau, đặc biệt là bông cải xanh và các loại rau xanh khác, và giúp làm chậm quá trình mất chất dinh dưỡng. Rau blanched sống động đặc biệt hấp dẫn trên một đĩa rau với nhúng.
- Parboiling là một thuật ngữ được sử dụng thay thế cho nhau với chần và có nghĩa là nấu sẵn hoặc nấu một phần trong nước. Một số loại rau nấu lâu hơn được làm chín trước khi nướng, đặc biệt là khi được sử dụng trên kabobs cùng với các sản phẩm và thịt nấu nhanh hơn.
Cách làm cà chua
Blanching làm cho cà chua dễ gọt vỏ và bảo vệ chất lượng của chúng khi đông lạnh hoặc đóng hộp. Sử dụng cà chua gọt vỏ cho nước sốt và salsas, quá. Kỹ thuật này cũng hoạt động tốt cho việc gọt vỏ đào.
1. Đổ đầy nước vào nồi
Đổ đầy một nồi lớn hoặc lò Hà Lan với khoảng 1 gallon nước. Đun nước sôi. Đổ đầy một bát lớn với nước đá; đặt nó và một cái muỗng có rãnh gần đó.
2. Cắt một chữ X trên mỗi mảnh
Với một con dao gọt sắc, cắt một chữ X nông dưới đáy của mỗi quả cà chua. Điều này khuyến khích da bị tách ra trong quá trình chần để bạn có thể dễ dàng tuột nó ra sau khi cà chua nguội.
3. Ngâm cà chua trong nước sôi
Làm việc theo từng đợt từ bốn đến sáu quả cà chua, ngâm các miếng trong nước sôi trong 30 đến 60 giây cho đến khi vỏ cà chua tách ra, sử dụng muỗng có rãnh để di chuyển cà chua xung quanh để tất cả các mặt bị ngập nước.
4. Chuyển đến một bồn tắm băng
Sau khi tách vỏ, sử dụng muỗng có rãnh để cẩn thận chuyển cà chua vào bát nước đá. Sau khi cà chua nguội, lấy chúng ra khỏi bồn nước đá và để ráo nước trên khăn giấy.
5. Gọt vỏ cà chua
Sử dụng ngón tay hoặc đầu mũi dao, bạn sẽ có thể dễ dàng kéo da ra khỏi da thịt thành hai đến bốn mảnh.
Cũng xem Cà chua đóng hộp
Cách làm đậu xanh
Một blanch nhanh làm tăng màu sắc của đậu xanh. Blanching cũng được khuyến khích trước khi bạn đóng băng hoặc có thể chúng.
1. Đổ đầy nước vào nồi.
Đổ đầy một nồi lớn hoặc lò Hà Lan với khoảng 1 gallon nước. Đun nước sôi. Đổ đầy một bát lớn với nước đá; đặt nó và một cái muỗng có rãnh gần đó.
2. Ngâm đậu xanh trong nước sôi.
Làm việc theo từng đợt, cẩn thận hạ đậu xanh vào nước sôi. Luộc đậu nhỏ trong 2 phút, đậu vừa trong 3 phút và đậu lớn trong 4 phút.
3. Chuyển đến một bồn tắm băng.
Sử dụng muỗng có rãnh để cẩn thận chuyển đậu vào bát nước đá. Sau khi đậu nguội, lấy chúng ra khỏi bồn nước đá và để ráo trong một cái chao.
Xem thêm Cách nấu đậu xanh
Cách nhanh chóng
Một cách nhanh chóng để làm nổi bật màu sắc của rau xanh hoặc trước khi nướng là sử dụng phương pháp đun sôi nước này.
- Đặt các miếng rau, như bông cải xanh, trong một cái bát lớn; điền nó không quá nửa Đổ đầy một bát lớn với nước đá; đặt nó và một cái muỗng có rãnh gần đó.
Xem thêm Cách nấu bông cải xanh
Làm thế nào để Blanch Corn
Thực hiện theo các hướng dẫn để chần đậu xanh; đun sôi trong 3 phút. Nếu đóng băng, cắt ngô chần từ lõi ngô ở độ sâu ba phần tư của hạt nhân; đừng cạo.
Cũng xem Canning và Freezing Corn
