Mục lục:
"Các quy tắc của chà" là lỏng lẻo và ưa thích. Có một định nghĩa rộng về việc chà xát là gì, và trong đó là sân chơi của đầu bếp (hay cửa hàng kẹo tục ngữ) các loại gia vị, thảo mộc và gia vị.
Chà là gì?
Chà là hỗn hợp của các loại thảo mộc, gia vị và gia vị được áp dụng tự do để phủ bên ngoài thịt, gia cầm hoặc cá. Muối luôn là nơi khởi đầu tuyệt vời cho một chà. Nó giúp chà xát thâm nhập, và làm tròn ra và tập hợp các hương vị của các thành phần. Đường cũng là một bổ sung phổ biến để chà xát vì nó caramen khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Nếu thêm một đường, hãy cẩn thận vì chúng dễ cháy. Nếu sử dụng hạt, quả hạch, thảo mộc khô hoặc gia vị, hãy nhớ nghiền nát chúng trước để giải phóng tất cả hương vị của chúng. Quy tắc thực sự duy nhất là không có hỗn hợp đúng hay sai. Tất cả chỉ là vấn đề sở thích cá nhân!
Chà khô
Đây là những hỗn hợp có chứa bất kỳ số lượng các loại thảo mộc và gia vị khô. Chà khô tuân thủ độ ẩm tự nhiên của thịt, gia cầm hoặc cá.
Thời gian nấu cho thực phẩm nướng
Kiểm tra nhiệt độ nướng
Chà ướt
Một chà ướt có một thành phần ẩm được thêm vào các loại gia vị và thảo mộc. Các thành phần phổ biến được thêm vào để tạo ra một chà ướt có thể bao gồm, nhưng không giới hạn ở: mù tạt, tỏi băm nhuyễn, dầu, cải ngựa và sữa chua. Chà ướt cũng được gọi là bột nhão, biểu thị tính nhất quán của chúng. Họ tuân thủ thực phẩm dễ dàng hơn chà khô.
Mẹo nướng gas
Mẹo để nướng than
Áp dụng Rubs
- Một chà nên có thời gian để làm việc kỳ diệu của nó.
Lưu trữ chà
- Chà khô sẽ giữ trong hộp kín đóng đến 6 tháng.
- Nếu bạn dự định lưu trữ một mẻ chà khô lớn, hãy sử dụng các loại thảo mộc và gia vị khô được mua gần đây nhất. Hầu hết mất hương vị sau khi chai đã được mở từ 9 tháng đến một năm.
- Chà ướt thường sẽ giữ trong một vài tuần trong tủ lạnh.
