Mục lục:
Đầu bếp chuyên nghiệp, và các nhà kinh tế gia đình và nhà bếp tốt hơn của chúng tôi, nhận được nhiều câu hỏi nướng. Đọc trên cho một số câu trả lời phải có.
Q: Có cần thiết phải làm nóng trước bếp nướng gas của tôi không?
Trả lời: Nói chung, bạn nên để bếp nướng gas của bạn làm nóng trước từ 10 đến 15 phút trước khi bạn đặt thức ăn lên nó. Thực hiện theo các đề xuất về sấy sơ bộ được đưa ra trong hướng dẫn sử dụng của chủ sở hữu cho món nướng cụ thể của bạn.
Q: Nếu lò nướng của tôi không bắt đầu ngay lập tức, tôi nên làm gì?
Trả lời: Nếu đầu đốt không bắt lửa trong lần thử đầu tiên, hãy để mui xe mở và tắt gas. Đợi khoảng 5 phút trước khi thử lại. Ngoài ra, hãy chắc chắn có nhiên liệu trong bể.
Q: Tại sao thức ăn nướng của tôi trở nên dễ cháy?
A: Bạn có thể nấu ăn ở nhiệt độ quá cao. Hoặc có lẽ bạn đang nấu trực tiếp qua nguồn nhiệt khi bạn nên sử dụng phương pháp nướng gián tiếp. Phương pháp nướng trực tiếp có nghĩa là thực phẩm được đặt trực tiếp trên nguồn nhiệt. Nó phù hợp nhất cho những miếng thịt, thịt gia cầm hoặc cá nhỏ hơn, mỏng hơn - những thực phẩm nấu trong 20 phút hoặc ít hơn. Phương pháp nướng gián tiếp có nghĩa là thực phẩm được đặt liền kề với nguồn nhiệt. Nướng gián tiếp là phù hợp nhất cho các vết cắt thịt lớn hơn, chẳng hạn như xương sườn, thịt quay, chim nguyên con và các loại rau nấu lâu hơn như ngô trên lõi ngô. Bạn cũng có thể cần phải giữ nước sốt thịt nướng trên thực phẩm của bạn. Nước sốt có chứa đường có xu hướng cháy nhanh, vì vậy chỉ nên quét chúng trong vòng 5 đến 10 phút cuối cùng của món nướng.
Q: Khi nào tôi nên nấu ăn với nắp nướng? Khi nào nên tắt?
Trả lời: Các nhà sản xuất của gần như tất cả các vỉ nướng gas khuyên rằng nắp phải luôn được đóng lại khi bạn nấu trên vỉ nướng gas.
H: Nếu tôi không có nhiệt kế trên vỉ nướng, làm sao tôi biết nhiệt độ trung bình từ nhiệt độ cao?
Trả lời: Mặc dù hầu hết các lò nướng gas mới hơn đều đi kèm với đèn báo nhiệt cao-trung bình-thấp, nhưng nếu bạn có một mô hình cũ hơn, bạn có thể không có sự tiện lợi đó. Dưới đây là cách nhận biết bếp nướng của bạn nóng đến mức nào: Giữ tay bạn nơi thức ăn sẽ được nấu miễn là nó thoải mái. Số giây bạn có thể giữ nó ở đó cung cấp cho bạn một nhiệt độ gần đúng.
Số giây Nhiệt độ 2 Cao (400 đến 450 độ F) 3 Trung bình cao (375 đến 400 độ F) 4 Trung bình (350 đến 375 độ F) 5 Trung bình thấp (300 đến 350 độ F) 6 Thấp (300 độ F và thấp hơn)
Q: Khi tắt vỉ nướng, tôi tắt nguồn gas hoặc đầu đốt trước?
A: Tắt nguồn gas trước. Đầu đốt sẽ tắt, nhưng hãy nhớ tắt nó đi.
Q: Tôi cần thực hiện loại bảo trì nào trên bếp gas?
Trả lời: Để làm sạch theo mùa dễ dàng hơn, mỗi khi bạn nướng, hãy đốt sạch mọi chất cặn còn sót lại trên giá nướng bằng cách xoay tất cả các đầu đốt lên cao trong 10 đến 20 phút, sau đó chải giá nướng bằng bàn chải nướng dây. Thực hiện các thao tác sau ít nhất một lần một mùa - và chắc chắn vỉ nướng đã tắt và lạnh: Thay đổi lớp lót bắt và làm sạch giá đỡ và bảng điều khiển bằng miếng lót len bằng thép mịn (sử dụng một cú chạm nhẹ để tránh gãi). Điều này loại bỏ vết khói và thực phẩm và dầu mỡ bị đốt cháy. Rửa sạch mọi thứ bằng nước sạch. Sau đó loại bỏ khay dưới cùng từ dưới vỉ nướng. Giữ nó trên một thùng rác, cẩn thận cạo bên trong bằng một con dao putty. Đẩy bất kỳ dư lượng ra ngoài qua lỗ dưới cùng. Làm sạch những thứ khó khăn còn sót lại trong khay bằng một miếng đệm bằng thép mịn và xà phòng rất nhẹ. Không lót khay dưới cùng bằng giấy bạc. Mỡ tích tụ trong các nếp nhăn và có thể bắt đầu lửa.
Bạn có nhiều chỗ để ứng biến khi sử dụng bếp nướng gas, nhưng hãy làm theo các hướng dẫn sau để giúp ngăn ngừa tai nạn:
- Không bao giờ nướng trong nhà - ngay cả trong nhà để xe - và không bao giờ đặt vỉ nướng trên sàn gỗ.
- Đặt vỉ nướng của bạn trên mặt đất cách xa nhà, vỉa hè và những nơi mà con cái hoặc thú cưng của bạn có thể chơi. Giữ nó cách xa bất kỳ vật liệu dễ cháy.
- Nhấc nắp vỉ nướng trước khi bật gas để pha loãng nồng độ khói khí, có thể phát nổ khi thắp sáng. Tắt gas trước khi bạn thực hiện bất kỳ bảo trì.
- Ngắt kết nối các bình gas nếu bạn không sử dụng bếp nướng của mình vào mùa đông và không bao giờ lưu trữ các bình gas trong nhà.
Mặc dù chúng ta có xu hướng sử dụng các từ nướng và nướng thay thế cho nhau, trong biệt ngữ công thức chúng có thể có nghĩa là hai thứ khác nhau - mặc dù có liên quan -.
Nướng có nghĩa là để nấu thức ăn trên nhiệt trực tiếp. Trên vỉ nướng gas, có nghĩa là bật lửa nướng, đặt thức ăn lên giá nướng trực tiếp trên lửa và nấu ở nhiệt độ cao. Nướng thịt có nghĩa là nấu thức ăn từ từ qua nhiệt gián tiếp - thường có khói, nước sốt và chà. Những miếng thịt lớn hơn như xương sườn, thịt quay, thăn lợn và toàn bộ chim được nướng.
Bí quyết thịt bò và gia cầm
Teriyaki T-Bone Steaks Hương vị ngọt ngào tangy của teriyaki hương vị những xương T-man này. Ăn với cơm trắng trộn với hạt macadamia nướng và hành lá thái lát mỏng.
Xem công thức này
Nướng bít tết với Martini Twist Tinh hoa của sự tinh tế mùa hè, món bít tết ngâm này mang đến hương vị thơm ngon của rượu gin trong nước ướp. Gin được làm bằng quả bách xù, cho mượn hương vị gỗ.
Xem công thức này
Thịt bò và phô mai xanh Giống như bánh mì và rượu vang, thịt bò và phô mai xanh được làm cùng nhau. Thay thế bất kỳ loại phô mai có gân xanh - như Roquefort hoặc Maytag Blue - cho Gorgonzola.
Xem công thức này
Sốt thịt nướng Big-Batch Nước sốt thịt nướng này bao gồm tất cả các cơ sở hương vị - và rất nhiều thực phẩm nướng. Đó là khói, ngọt, ngọt, cay và cay. Nó đóng băng tuyệt vời, vì vậy bạn có thể thưởng thức nó bây giờ và sau này.
Xem công thức này
Steak-Awake Steak Bạn đã nghe nói về cà phê trại - những chàng cao bồi tốt bụng thưởng thức quanh bếp lửa với một miếng bít tết ngon, tươi. Ai đó đã kết hợp cả hai và kết quả là miếng thịt bò ngon tuyệt này.
Xem công thức này
BBQ Baby Back Ribs Đây là trải nghiệm nướng tinh túy; cách duy nhất để cải thiện nó là đào một cái hố và nướng cả con lợn.
Xem công thức này
Bí quyết cá và hải sản
Salad Tuna Nicoise nướng Để trình bày chất lượng công ty, sắp xếp món salad cổ điển miền Nam nước Pháp này trên một đĩa lớn. Kèm theo nó với bánh mì Pháp giòn và nước lấp lánh hoặc rượu vang trắng.
Xem công thức này
Wasabi-Glazed Whitefish Wasabi - gia vị xanh rõ ràng truyền thống được phục vụ với sushi - thêm một ngọn lửa tinh tế cho món cá này. Tìm kiếm bột wasabi hoặc dán ở thị trường Nhật Bản hoặc các siêu thị lớn hơn.
Xem công thức này
Đuôi tôm hùm với bơ Chive Có gì đáng yêu hơn đuôi tôm hùm được bọc trong lớp vỏ màu san hô của nó và ăn kèm với bơ tan chảy? Đây là bằng chứng tích cực rằng những điều tốt nhất trong cuộc sống thực sự là đơn giản nhất.
Xem công thức này
Halibut hun khói với Hazelnut Sauce Nut butters (không phải là loại bơ đậu phộng, mà là các loại hạt nướng trong bơ tan chảy) là tuyệt vời, đơn giản đi kèm với cá nướng, hun khói hoặc không. Hãy thử công thức này với quả hồ trăn quá.
Xem công thức này
Rau là tuyệt vời trên vỉ nướng. Họ có được hương vị khói giống như thịt, gia cầm và hải sản và dễ dàng đi kèm. Đây là cách để nướng chúng hoàn hảo:
- Nếu bạn sử dụng xiên, đừng tập trung vào rau; chừa các khoảng trống 1/4 inch giữa các miếng để đảm bảo nấu ăn đều.
- Sử dụng xiên riêng cho những khối thịt lớn đòi hỏi thời gian nấu lâu hơn và cho rau nấu nhanh.
- Cắt rau thành các kích cỡ và hình dạng đồng đều để chúng chín đều.
- Sử dụng một giỏ nướng để tránh rơi một nửa rau vào đá nham thạch hoặc than bánh. Hoặc bọc giá nướng bằng giấy bạc. Cắt các khe trong giấy bạc để rau nướng chứ không phải hầm.
Nướng ngô Relish Part salsa, một phần salad, món gia vị theo phong cách Tây Nam này hợp tác tốt với thịt gà hoặc thịt lợn nướng. Đối với một bữa ăn nhẹ, cuộn nó trong một tortilla với đậu đen và phô mai cắt nhỏ, sau đó làm ấm nó trên vỉ nướng.
Xem công thức này
