Mục lục:
- Thành phần
- Hướng
- Cho đậu Hà Lan
- Cho gạo
- Cho nước dùng
- Đối với hành tây
- Đối với rau
- Công thức ghi chú:
- Giá trị dinh dưỡng
Thành phần
Hướng
Cho đậu Hà Lan
-
Sắp xếp đậu Hà Lan, loại bỏ bất kỳ vật lạ hoặc đậu Hà Lan bị hỏng. Trong một bát lớn phủ đậu Hà Lan với nước; ngâm 2 giờ hoặc qua đêm. Để ráo nước, rửa sạch và xả lại. Chuyển đậu Hà Lan và giăm bông vào một cái nồi lớn chứa đầy nước. Đun sôi; giảm nhiệt. Đun nhỏ lửa 45 phút hoặc cho đến khi đậu Hà Lan mềm nhưng không nhão, thỉnh thoảng khuấy. Thoát nước; vứt bỏ ham hock. Nêm đậu Hà Lan với muối kosher và hạt tiêu đen mới xay cho vừa ăn. Để đậu Hà Lan nguội. Để qua một bên. (Nếu làm trước, để ráo đậu, dự trữ chất lỏng. Vứt bỏ giăm bông. Đậu mùa như trên. Đậu Hà Lan và chất lỏng riêng biệt. Trả lại đậu thành chất lỏng để làm lạnh, đậy nắp, tối đa 3 ngày. )
Cho gạo
-
Trong 3-qt. Nồi mang 4 chén nước sôi. Thêm 1 muỗng canh. bơ và 1½ muỗng cà phê. muối kosher. Xào gạo; trở lại sôi, khuấy thường xuyên. Đun sôi, không đậy nắp, 15 phút hoặc cho đến khi gạo chỉ còn mềm. Trong khi đó, bơ một món nướng hình chữ nhật; để qua một bên. Xả gạo, dự trữ chất lỏng nấu ăn. Chuyển cơm sang đĩa bơ. Thêm 1 muỗng canh còn lại. bơ; nêm nếm với muối kosher bổ sung và hạt tiêu đen mới xay. Dùng hai dĩa, quăng để kết hợp bơ với cơm. Để cơm nguội hoàn toàn, thỉnh thoảng xào. (Điều này ngăn gạo ở dưới đáy tiếp tục nấu và vón cục.) Đặt gạo và chất lỏng nấu cơm dành riêng sang một bên. (Nếu làm trước, đậy nắp và làm lạnh cơm nguội và chất lỏng dành riêng, tối đa 1 ngày.)
Cho nước dùng
-
Trong 8 đến 10 qt. nồi mang gà và giăm bông đun sôi. Giảm nhiệt; Đun nhỏ lửa, đậy nắp một phần, 1 giờ. Trong khi đó, giảm một nửa từng tép tỏi theo chiều dọc, loại bỏ mầm xanh ở trung tâm và cắt lát mỏng mỗi nửa; rắc muối kosher. Để tỏi ngồi ít nhất 15 phút.
Đối với hành tây
-
Trong một chảo lớn đun nóng dầu ô liu và bơ ở mức thấp cho đến khi tan chảy; thêm hành tây. Mùa rộng rãi với muối kosher bổ sung. Nấu cho đến khi mềm và mờ, khoảng 10 phút; đừng để hành tây nâu. Thêm tỏi muối, hạt tiêu Aleppo và lá nguyệt quế; mùa với hạt tiêu đen mới xay. Nấu thêm 5 phút nữa, khuấy đều. Thêm hành tây vào nước dùng, sau đó rửa chén bằng một ít nước dùng để lấy lại hương vị cho món súp.
Đối với rau
-
Thêm cà rốt và rutabaga; mang đến một hơi sôi Khuấy trong cà chua. Tiếp tục đun sôi; nêm nếm gia vị sau 5 phút. Thêm đậu Hà Lan và bí ngô; mang đi đun sôi. Khuấy trong rau xanh. Thêm gạo và chất lỏng dành riêng của nó. Đun nhỏ lửa 5 đến 10 phút hoặc cho đến khi rau và rau xanh mềm. Nêm nếm vừa ăn.
Công thức ghi chú:
Đây là một công thức rất linh hoạt có thể được thực hiện theo nhiều hướng khác nhau tùy theo sở thích và sự sẵn có của các thành phần theo mùa. Chìa khóa để thành công là xây dựng một nước dùng rất có hương vị như là cơ sở và sau đó ở mỗi bước của cách dỗ càng nhiều hương vị càng tốt từ các thành phần khác nhau. Ngoài ra, rắc tỏi thái lát với muối và cho phép nó ngồi trước khi thêm hành, vv Muối giúp rút ra và phân phối hương vị, tất nhiên dẫn đến một món súp ngon hơn. Khi tôi nấu món súp này, tôi biết rằng tôi sẽ bổ sung nhiều loại rau không hợp lệ, vì vậy tôi rất chú ý nêm nước dùng và xào hành tây, thậm chí là quá nhiều, vì tôi biết rằng rau củ và rau xanh, v.v., sẽ hấp thụ gia vị một khi chúng được thêm vào. Luôn luôn có sự điều chỉnh cuối cùng của gia vị gần cuối, nhưng bạn càng làm trước và trên đường đi thì món súp sẽ càng ngon. Tôi thích làm món súp này ở phía brothy, vì vậy tất cả các loại rau và ngũ cốc có thể di chuyển xung quanh và được nếm trong các kết hợp khác nhau. Không có hai muỗng giống nhau. Nhưng bạn có thể dễ dàng biến nó thành nhiều món hầm hơn bằng cách giảm lượng nước dùng hoặc tăng lượng rau. Và mặc dù tôi sử dụng thịt như một chất tạo hương vị để tạo ra nền tảng của súp, nhưng tôi thường không thêm thịt vào súp, chủ yếu bởi vì khi bạn tạo ra một nước dùng đậm đà và có hương vị, không còn hương vị nào trong thịt nó đã được thực hiện Nhưng bạn có thể dễ dàng thêm các loại thịt nướng và om vào nồi gần cuối với kết quả ngon.
Giá trị dinh dưỡng
Mỗi khẩu phần: 196 calo, (4 g chất béo bão hòa, 1 g chất béo không bão hòa đa, 4 g chất béo không bão hòa đơn), 13 mg cholesterol, 1069 mg natri, 26 g carbohydrate, 5 g chất xơ, 8 g đường, 5 g protein.
