Bánh mì bột chua cổ điển | nhà và vườn tốt hơn

Thành phần

3 ½ - 3, 75 chén bột mì đa dụng
1 cốc nước ấm (105 ° F đến 115 ° F)
1 ly Sourdough Starter, nhiệt độ phòng
1 muỗng muối

Hướng

Bước 1
Trong một tô lớn khuấy đều 3 chén bột, nước và Sourdough Starter cho đến khi mịn. Đậy bát bằng giấy sáp hoặc bọc nhựa. Để tăng ở nhiệt độ phòng 4 giờ. Đặt bát trong tủ lạnh; ướp lạnh qua đêm.
Bước 2
Khuấy muối và càng nhiều bột còn lại càng tốt. Bật bột lên một bề mặt bột. Nhào đủ lượng bột còn lại để tạo thành bột mịn (2 đến 3 phút). Đặt vào một bát mỡ, chuyển sang bề mặt dầu mỡ. Che và để tăng ở nhiệt độ phòng khoảng 2 giờ hoặc cho đến khi kích thước tăng nhẹ (bạn có thể thấy một vài bong bóng).
Bước 3
Dòng một tấm nướng lớn với giấy giấy da. Biến bột ra trên một bề mặt bột; nhẹ nhàng chia làm đôi. Hình dạng mỗi nửa bột thành một ổ bánh hình bầu dục. Đặt các ổ bánh lên tấm nướng đã chuẩn bị và bọc bằng nhựa bọc dầu mỡ. Để tăng ở nhiệt độ phòng khoảng 2 giờ hoặc cho đến khi kích thước gần gấp đôi.
Bước 4
Làm nóng lò ở 425 ° F. Sử dụng một con dao sắc, thực hiện ba hoặc bốn vết cắt chéo trên đầu mỗi ổ bánh. Nướng 25 đến 30 phút hoặc cho đến khi bánh mì vàng và âm thanh rỗng khi gõ nhẹ. Lấy ra khỏi tấm nướng; mát trên giá đỡ dây.

Bánh mì lò Hà Lan

Chuẩn bị theo hướng dẫn qua Bước 2. Xếp hai bát lớn bằng khăn bột hoặc bột hai giỏ chống thấm. Sau khi chia bột làm đôi, đặt mỗi nửa vào một cái bát hoặc giỏ đã chuẩn bị. Hãy vươn lên theo chỉ dẫn. Đặt một mỡ 4-qt. Lò nướng Hà Lan trong lò như nó làm nóng trước. Sử dụng khăn hoặc giỏ, cẩn thận xoay một trong hai nửa bột lên một bề mặt bột. Thực hiện cắt trên bánh mì. Cẩn thận nâng và đặt bột vào lò Hà Lan nóng. Nướng, đậy nắp, 15 phút. Nướng, không đậy nắp, khoảng 10 phút nữa hoặc cho đến khi vàng. Tẩy; làm mát trên giá dây. Lặp lại với một nửa bột còn lại.

Giá trị dinh dưỡng

Mỗi khẩu phần: 102 calo, (0 g chất béo bão hòa, 0 g chất béo không bão hòa đa, 0 g chất béo không bão hòa đơn), 0 mg cholesterol, 350 mg natri, 21 g carbohydrate, 1 g chất xơ, 0 g đường, 3 g protein.

Người khởi xướng

Thành phần

1 chén bột mì đa dụng
Cốc nước

Hướng

Bước 1
Trong một hộp lớn bằng thủy tinh hoặc nhựa * khuấy cùng bột và nước. Che lỏng bằng bọc nhựa. Đặt ở nơi ấm áp (khoảng 70 ° F) và để yên trong 24 giờ.
Bước 2
Khuấy thêm 1 chén bột và 1/2 chén nước. Che lỏng lẻo; hãy đứng ở một nơi ấm áp hơn 24 giờ. Lặp lại mỗi ngày trong 5 đến 7 ngày hoặc cho đến khi rất sủi bọt và thơm. Starter đã sẵn sàng để sử dụng tại thời điểm này.
Bước 3
Nếu không sử dụng, để giữ ở nhiệt độ phòng, cho ăn khởi động bằng cách khuấy thêm 1 chén bột và 1/2 cốc nước. Hãy đứng ở một nơi ấm áp qua đêm. Lặp lại hàng ngày. Hoặc giữ khởi động trong tủ lạnh và cho ăn một lần một tuần. Để sử dụng, hãy để máy lạnh khởi động đến nhiệt độ phòng trước khi đo. Loại bỏ số lượng mong muốn. Cho ăn còn lại và để ở nhiệt độ phòng 24 giờ trước khi làm lạnh lại. Khi lượng khởi động trở nên quá nhiều, hãy loại bỏ một nửa trước khi cho ăn và chia sẻ với bạn bè hoặc loại bỏ.

*CHÚ THÍCH

Nếu sử dụng hộp nhựa, hãy chắc chắn rằng nó rất sạch và không có cặn.

Tiết kiệm khởi động cho sau này

Để bảo quản bộ khởi động của bạn trong một thời gian dài hơn, hãy thử sấy khô 1. Đầu tiên, hãy tính phí bắt đầu của bạn như thể bạn sẽ nướng với nó. Nếu nó đã được lưu trữ trong tủ lạnh, hãy lấy nó ra và cho ăn với các phần bằng nhau không tẩy rửa bột mì đa dụng và nước ấm. Hãy để nó nghỉ ngơi, được bảo hiểm, cho đến khi nó trở nên rất sủi bọt. 2. Tiếp theo, trải đều ra hai tấm giấy lót lót giấy nướng. Để khô ở nhiệt độ phòng cho đến khi khô hoàn toàn (điều này sẽ mất từ 1 đến 5 ngày tùy thuộc vào thời tiết và địa điểm). Bộ khởi động sẽ dễ vỡ khi khô hoàn toàn và sẽ dễ dàng bị kẹt giữa các ngón tay của bạn. Nếu bạn có một cái cân, cân trọng lượng khô, nó phải bằng một nửa trọng lượng trước khi sấy. 3. Chia bộ khởi động thành từng mảnh và bảo quản trong hộp kín. Ngày và dán nhãn container và giữ trong một nơi tối mát mẻ. Mang lại sự bắt đầu cho cuộc sống: 4. Đo ra 1 oz, khoảng ¼ đến 1/3 cốc vào một thùng chứa lớn có kích thước ít nhất 1 pint. Thêm 2 ounces (1/4 cốc) nước ấm, chỉ để che các chip khởi động. Sẽ mất đến 3 giờ với việc khuấy thường xuyên để hòa tan chip. 5. Sau khi hỗn hợp mịn, cho nó ăn với 1 ounce (1/4 cốc) bột mì đa dụng chưa tẩy trắng. Che nhẹ và đặt một nơi ấm áp và cho phép làm việc trong tối đa 24 giờ. Người khởi xướng nên sủi bọt. 6. Không vứt bỏ bất kỳ thứ gì, cho ăn một lần nữa với 1 ounce nước ấm và bột mì. Che và trở lại vị trí ấm áp của nó cho đến khi bạn thấy một số bong bóng nghiêm trọng (điều này có thể mất đến 8 giờ). 7. Cho ăn bắt đầu lại với nước và bột 1 ounce, đậy nắp và để yên đến 12 giờ, cho đến khi bong bóng nhỏ hình thành và bắt đầu nở ra. 8. Người khởi xướng đã sẵn sàng để trở lại lịch trình cho ăn thông thường. Loại bỏ tất cả trừ 4 ounces (1/2 cốc) và cho ăn phần khởi động còn lại với 4 ounces mỗi nước ấm và bột mì. Lần này bộ khởi động sẽ mở rộng nhanh chóng, khoảng 4 giờ hoặc ít hơn. Bạn đã sẵn sàng để nướng bánh! Cho ăn lại bằng cách lặp lại bước 8.