Quy tắc đóng hộp bạn không bao giờ nên phá vỡ | nhà và vườn tốt hơn

Nếu bạn là một đầu bếp và thợ làm bánh giỏi, có lẽ bạn tự tin thực hiện các thay đổi hoặc hoán đổi công thức nấu ăn dựa trên sở thích hương vị, nguyên liệu trong tay, v.v … Bằng mọi cách, hãy tiếp tục! Nhưng khi nói đến công thức đóng hộp, một sự thay đổi trong công thức hoặc một sai lầm trong quy trình có thể dẫn đến tồi tệ hơn nhiều so với một món ăn thiếu muối hoặc không tăng chính xác. Bạn có thể vô tình tạo ra thực phẩm làm cho bạn bị bệnh! Không phải là quá tập trung, nhưng đó là sự thật: Có thể bạn có thể thực phẩm không đúng cách, dẫn đến ngộ độc, có thể giết chết. Đừng lo lắng: Mọi người đã đóng hộp thực phẩm an toàn trong nhiều thế kỷ. Nếu bạn tuân theo các quy tắc của chúng tôi (và một công thức được kiểm tra đáng tin cậy), bạn sẽ ổn thôi.

1. Sử dụng đúng Canner

Nước sôi và canner áp lực

Đây là một trong những lớn. Một trong đó có thể có kết quả thảm khốc nhất nếu bạn chọn sai. Có hai loại canners ống nước sôi và canners áp lực. Bình đựng nước sôi về cơ bản là một cái nồi lớn có nắp và giá đỡ ở dưới đáy được sử dụng cho thực phẩm có tính axit cao (như nhiều loại trái cây), giúp chống lại sự phát triển của vi khuẩn một cách tự nhiên. Bình áp suất được sử dụng với các loại thực phẩm có hàm lượng axit thấp (như rau và thịt) và các công thức nấu ăn đặc biệt dễ chứa vi sinh vật gây hại. Họ hâm nóng thức ăn nóng hơn so với nước sôi. Bí quyết sẽ chỉ định loại canner nào là phù hợp.

Tìm hiểu những điều cơ bản về nước sôi.
Xem những điều cơ bản về áp lực đóng hộp của chúng tôi.

2. Chọn lọ đúng

Luôn luôn sử dụng lọ làm riêng cho đóng hộp. Chúng được thiết kế để giữ dưới áp lực cao của đồ hộp. Đừng sử dụng lọ thủy tinh từ thực phẩm đã mua, ngay cả khi chúng trông giống như lọ đồ hộp. Không sử dụng lọ trông khác với lọ đóng hộp hiện có trên thị trường. Và tránh các lọ có cạnh hoặc vết nứt bị sứt mẻ vì điều đó có thể ảnh hưởng đến con dấu hoặc dẫn đến một cái bình bị vỡ trong hộp, đó là một cơn ác mộng để làm sạch. Sử dụng kích thước bình được chỉ định trong công thức vì có thể mất một khoảng thời gian khác nhau để đạt được nhiệt độ bên trong tới hạn trong bình lớn hơn hoặc nhỏ hơn. Mặc dù lọ đồ hộp cổ điển có thể trông dễ thương, nhưng đừng sử dụng chúng để đóng hộp, vì chúng có thể dễ dàng bị nứt hoặc sứt mẻ trong khi chế biến.

Lọ đóng hộp có nhiều loại thông thường và miệng rộng. Lọ miệng thông thường rất tốt cho các loại thực phẩm như mứt, thạch, mù tạt và nhân bánh. Lọ miệng rộng là tốt nhất cho salsas, gia vị, bơ trái cây, dưa chua và cà chua.

Sử dụng các công thức mứt và thạch để bắt đầu

3. Không sử dụng lại nắp

Sử dụng nắp đậy hai mảnh đặc biệt được sản xuất để đóng hộp (xem hình ảnh của nắp đậy trong ảnh trên cùng với các lọ). Bạn có thể tái sử dụng các vòng, nhưng không sử dụng lại nắp hộp. Các nắp có một hợp chất màu đỏ dính niêm phong bình. Sau một lần sử dụng, bạn không thể tin tưởng hợp chất đó để niêm phong lại một lần nữa. Con dấu không đúng cách = thực phẩm không an toàn. Khi bạn mua lọ mới, cả nắp và băng sẽ được bao gồm, nhưng bạn cũng có thể mua riêng nắp mới. Luôn luôn mua đồ dùng đóng hộp như những nắp đậy này từ một nguồn đáng tin cậy và kiểm tra sai sót trước khi sử dụng.

4. Giữ mọi thứ sạch sẽ, thực sự sạch sẽ và nóng

Giữ mọi thứ sạch sẽ một cách cẩn thận. Rửa kỹ lọ lọ, nắp, phễu và các thiết bị đóng hộp khác trong nước xà phòng nóng; rửa sạch. Khử trùng bình. Đóng gói thực phẩm nóng vào lọ nóng một lần thay vì kiểu dây chuyền lắp ráp để đảm bảo lọ luôn nóng. Mỗi lần chỉ lấy một bình tiệt trùng ra khỏi hộp. Ngay khi nó được đổ đầy, đặt nó trở lại trong nước sôi trong canner. Lau sạch vành bình sau khi đổ đầy để đảm bảo không có gunk ngăn chặn một con dấu thích hợp. Chúng tôi đã đề cập đến việc con dấu quan trọng như thế nào?

5. Đo khoảng trống và không lấp đầy hoặc lấp đầy

Công thức đóng hộp sẽ luôn kêu gọi một khoảng trống cụ thể để lại khi bạn đổ đầy bình đóng hộp. Headspace là không gian từ đỉnh của thực phẩm trong bình đến đỉnh của vành jar. Một bình chứa đầy hoặc quá đầy có thể không niêm phong chính xác, mà như bạn biết bây giờ, dẫn đến thực phẩm không an toàn. Đó là tất cả về con dấu. Nếu bạn bị mất chất lỏng trong quá trình xử lý hoặc tìm thấy nấm mốc trong quá trình lưu trữ, có lẽ bạn đã để lại quá nhiều khoảng trống.

Hãy thử công thức đóng hộp yêu thích của chúng tôi

6. Đừng mở nắp

Chúng tôi hiểu điều đó: Bạn muốn an toàn hơn khi đóng hộp. Nhưng vượt qua các ban nhạc sẽ có kết quả ngược lại. Một dải được vặn quá chặt có thể không tạo ra con dấu chân không bạn cần. Xoay các dải chỉ vừa đủ chặt để bạn có thể xoay băng khác chặt hơn ¼ đến inch (hay còn gọi là chặt ngón tay).