Mục lục:
Thành phần
Hướng
-
Phi lê và tôm, nếu đông lạnh rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy. Đo độ dày của philê. Để qua một bên. Cắt 4 mảnh giấy giấy da thành hình trái tim 9 x 12 inch.
-
Trong một cái chảo 10 inch, mang nước, chanh, lá nguyệt quế và muối vào đun sôi; thêm philê trong một lớp duy nhất. Quay trở lại sôi. Giảm nhiệt, sau đó đun nhỏ lửa, đậy nắp cho đến khi cá bong ra dễ dàng bằng nĩa. (Cho phép 4 đến 6 phút cho mỗi độ dày 1/2 inch.) Di chuyển cá, sử dụng muỗng có rãnh; giữ ấm. Thêm tôm vào nước luộc. Quay trở lại sôi. Giảm nhiệt, sau đó đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 1 đến 3 phút hoặc cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng. Hủy bỏ tôm bằng cách sử dụng một cái muỗng có rãnh, đặt nước dùng; giữ ấm cho tôm. Lọc nước dùng, đặt 1/2 chén.
-
Trong cùng một chảo nấu nấm và hành tây trong bơ nóng hoặc bơ thực vật trên lửa vừa cao trong 4 đến 5 phút hoặc cho đến khi hành tây mềm nhưng không có màu nâu, thường xuyên khuấy. Khuấy trong bột, tarragon và hạt tiêu. Thêm nước dùng và sữa dành riêng. Nấu và khuấy trên lửa vừa cho đến khi đặc và sủi bọt. Nấu và khuấy thêm 1 phút nữa. Khuấy trong rượu hoặc sherry và rau mùi tây; nhiệt qua.
-
Để lắp ráp papillote, đặt 1 miếng phi lê lên một nửa của mỗi trái tim giấy da. Sắp xếp một phần tư con tôm trên mỗi miếng phi lê. Muỗng khoảng 1/4 chén nước sốt trên mỗi miếng phi lê. Gấp nửa còn lại của mỗi trái tim lên phi lê để tạo thành papillote. Bắt đầu từ đầu mỗi trái tim, đóng dấu chặt. Đặt papillote trong một cái chảo nướng nông. Nướng trong lò nướng 400 độ F trong 10 đến 12 phút hoặc cho đến khi hơi phồng.
-
Nhanh chóng chuyển papillote vào đĩa ăn tối. Mở papillote. Phục vụ ngay lập tức. Làm 4 phần ăn.
Giá trị dinh dưỡng
Mỗi khẩu phần: 229 calo, (5 g chất béo bão hòa, 1 g chất béo không bão hòa đa, 3 g chất béo không bão hòa đơn), 93 mg cholesterol, 432 mg natri, 5 g carbohydrate, 1 g chất xơ, 2 g đường, 23 g protein.
