Mục lục:
Ở dạng đơn giản nhất, nước ướp là một chất lỏng dày dạn. Ngoài ra, tất cả đều công bằng. Thường có một chất lỏng có tính axit và nhiều lần, một thành phần dầu. Về hương liệu, nó có thể là bất kỳ loại thảo mộc, gia vị, hạt, gia vị, đường - và danh sách cứ tiếp tục.
Thông tin thêm & Bí quyết
Tại sao nên sử dụng ướp
Tăng cường hương vị Bất kể là gì, một món ướp sẽ luôn truyền đạt hương vị cho thực phẩm.
Teriyaki cá ngừ nướng Recipe
Thực phẩm "đấu thầu" Khi có thành phần axit trong nước ướp, chẳng hạn như nước chanh, nó cũng có thể dùng để làm mềm thực phẩm.
Nước xốt có chứa axit (như rượu vang, giấm hoặc axit từ thực phẩm như cà chua) sẽ làm biến tính thực phẩm mà nó có hương vị. Liệu một món ướp "làm mềm" thực phẩm có phải là một nguồn tranh luận. Những gì axit thực sự làm là phá vỡ các enzyme của thực phẩm trên bề mặt của nó. Nhiều người cảm thấy rằng do đó thực phẩm được làm mềm. Những người khác dịch cảm giác các enzyme bị biến tính trên bề mặt thực phẩm là "nhão" hơn là cảm giác "mềm" (đặc biệt nếu đó là một loại thực phẩm ít đậm đặc như cá đã ướp từ lâu).
Bao nhiêu ướp ảnh hưởng đến kết cấu của thực phẩm là kết quả của các yếu tố đan xen:
- Mật độ của thực phẩm. Nếu thức ăn đậm đặc, chẳng hạn như cà rốt, thì nước ướp không có khả năng ảnh hưởng đến kết cấu của nó. Nếu thức ăn ít đậm đặc hơn, chẳng hạn như một miếng cá, thì nước ướp có thể thay đổi kết cấu của nó, tùy thuộc vào các yếu tố khác.
- Khối lượng của thực phẩm. Kết cấu của miếng thức ăn nhỏ hơn, chẳng hạn như bít tết phút, sẽ bị ảnh hưởng nhiều hơn bởi một món ướp có tính axit hơn là một miếng thức ăn lớn, chẳng hạn như thịt bò nướng lớn.
- Độ axit của nước ướp. Tỷ lệ axit trong nước ướp càng cao, kết cấu của thực phẩm sẽ càng bị ảnh hưởng.
Tequila Thịt bò Fajita Recipe
Bảo vệ thực phẩm khỏi khô dầu Bảo vệ thực phẩm nạc khỏi bị khô trong khi nấu ở nhiệt độ cao. Nó giúp giữ độ ẩm tự nhiên và giảm mất độ ẩm trong khi nấu.
Cháo thịt lợn mù tạt Recipe
Bao lâu để ướp
Những lần này chỉ phục vụ như hướng dẫn.
Mỗi cặp ướp và thức ăn là khác nhau. Lời khuyên tốt nhất là biết và tin tưởng vào nguồn gốc của công thức. Nếu nó đã được kiểm tra đúng cách, thì thời gian đề xuất trong công thức sẽ chính xác.
Thời gian trong một công thức đáng tin cậy là hướng dẫn. Hầu hết các loại thực phẩm sẽ không bị tổn hại không thể khắc phục bằng cách ướp lâu hơn hoặc ngắn hơn một chút so với đề xuất.
10 đến 30 phút
- Cá
- Động vật có vỏ
- Thịt thái lát mỏng cho xiên
- Các loại rau ít đậm đặc hơn, chẳng hạn như zucchini và măng tây
Nướng gián tiếp cá & động vật có vỏ
Nướng trực tiếp cá & động vật có vỏ
30 phút đến 4 giờ
- Ức gà
- Những miếng thịt bò, thịt lợn hoặc thịt cừu nhỏ hơn, chẳng hạn như bít tết dải hoặc sườn heo
4 đến 24 giờ
- Đùi gà hoặc đùi
- Gà nguyên con
- Rau dày đặc như cà rốt
- Những miếng thịt lợn, thịt bò và thịt cừu lớn hơn, như thịt lợn vai hoặc thịt bò
Việc ướp có thể là quá liều, đặc biệt nếu có axit trong hỗn hợp và thức ăn ít đậm đặc hơn và nhỏ.
Gợi ý tiện dụng
Nếu nước ướp có dầu trong đó, hãy nhớ vỗ nhẹ cho thức ăn khô trước khi đặt lên vỉ nướng. Điều này sẽ làm giảm khả năng bùng phát từ việc nhỏ giọt dầu.
Marinades có thể được thuận tiện tuyệt vời. Nếu bạn có kế hoạch trước, ướp có thể làm cho bữa ăn một tuần một cái gì đó thực sự đặc biệt - và nhanh chóng - khi bạn đi làm về.
Một vinaigrette có thể được sử dụng như là một ướp không cầu kỳ, dễ dàng.
- Vì vinaigrettes thường chứa tỷ lệ dầu cao hơn so với nước ướp, bạn có thể thêm nhiều axit như giấm hoặc chanh, chanh hoặc nước cam.
