Bắt đầu bằng cách mua một con dao tốt. Một con dao chất lượng cao có vẻ tốn kém, nhưng so sánh việc mua con dao 70 đô la bạn sử dụng trong 20 năm với con dao 10 đô la bạn thay thế mỗi năm.
Mua một con dao lưỡi thép rèn, carbon cao, chống vết bẩn. Nó nên cứng nhắc và cảm thấy nặng nề, nhưng cân bằng nhẹ trong tay của bạn. Giá trị của những con dao tốt nằm ở cách kim loại mạnh hơn của chúng duy trì một cạnh sắc nét. Trái với những gì bạn có thể nghĩ, một con dao cùn có thể nguy hiểm hơn một con dao sắc nhọn; nó có thể trượt khi bạn phải buộc nó cắt.
Làm sắc nét dao bằng đá mài (khối mài được sử dụng với dầu ăn hoặc nước), bánh mài kiểu chuyên nghiệp hoặc thuê một dịch vụ chuyên nghiệp, thậm chí có thể nhận các cuộc gọi tại nhà.
Giữ cho dao của bạn sắc nét với việc sử dụng thép mài thường xuyên - một thanh có gờ làm bằng thép tráng kim cương hoặc gốm. Đây là cách sử dụng thép mài.
1. Đặt thép mài theo chiều dọc với đầu được ép vào bề mặt cắt ổn định. Đặt cạnh dao gần tay cầm ở góc 20 độ so với thép gần tay cầm của thép mài.
2. Vẽ lưỡi dao nhẹ nhàng xuống toàn bộ chiều dài của thép trong một chuyển động chậm, trơn tru. Kéo con dao về phía bạn khi nó di chuyển xuống thép.
3. Kết thúc hành trình với đầu lưỡi dao vẫn ở một góc và gần đầu mũi thép. Lặp lại với phía bên kia của lưỡi dao.
1. Đặt đầu mũi dao lên bề mặt cắt để được hướng dẫn và kiểm soát. Bảo vệ đầu ngón tay của bạn bằng cách cuộn ngón tay vào trong khi bạn kẹp chặt thức ăn để cắt.
2. Cắt xuyên qua thức ăn dọc theo chiều dài của lưỡi dao với một chuyển động duy nhất, như bạn sẽ sử dụng cưa, đẩy đầu ra khỏi bạn. Điều này làm cho con dao làm tất cả công việc, làm giảm nỗ lực của bạn và sự căng thẳng và căng thẳng trên tay của bạn.
3. Hoàn thành lát cắt của bạn trong một chuyển động duy nhất đưa bạn đến cuối cạnh lưỡi dao. Để cắt thô, sử dụng nửa sau của lưỡi dao gần tay cầm, giữ mũi dao trên bề mặt cắt và cắt với chuyển động đều.
1. Cắt đứt chính mình. Chỉ sử dụng dao để cắt và cắt, không phải như dụng cụ mở hoặc tua vít.
2. Sử dụng một bề mặt cắt thích hợp, cố định chắc chắn. Một chiếc khăn ẩm dưới thớt giữ cho nó không bị trượt quanh mặt bàn.
3. Giữ dao của bạn sắc nét. Một lưỡi đờ đẫn có thể nguy hiểm hơn một lưỡi sắc bén.
4. Sử dụng dao đúng cho công việc phù hợp: dao gọt để gọt, dao rút xương để rút xương, v.v.
5. Rửa tay bằng dao. Không bao giờ ngâm một con dao bẩn trong bồn rửa đầy bọt. Nước xà phòng làm mờ lưỡi dao và khiến tay cầm bằng gỗ bị tách ra và cong vênh. Nó cũng nguy hiểm khi có một lưỡi kiếm sắc bén ẩn nấp ở nơi bạn không thể nhìn thấy nó.
6. Giữ một con dao bằng tay cầm. Rút con dao ra khỏi bạn để cắt và cắt, sử dụng toàn bộ chiều dài của lưỡi dao.
7. Mang dao xuống và cất dao ở vị trí lưỡi dao.
8. Cất giữ dao với lưỡi của chúng được bảo hiểm. Giá đỡ dao, vỏ, hoặc khối là tốt nhất. Khi cất trong ngăn kéo dụng cụ, hãy giữ dao trong một ngăn riêng để bảo vệ chúng và ngón tay của bạn.
9. Không bao giờ rửa dao trong máy rửa chén. Máy rửa chén làm hỏng lưỡi dao, nới lỏng đinh tán và gây ra vết nứt trên tay cầm.
10. Không bao giờ lấy cho một con dao rơi.
