Mục lục:
- Hướng dẫn nhanh về thành phần Tamales
- Bước 1: Ngâm Cornhusks
- Bước 2: Tạo Masa
- Bước 3: Điền vào Tamales
- Bước 4: Bọc Tamales
- Bước 5: Buộc Cornhusks
- Bước 6: Chuẩn bị nồi hấp
- Bước 7: Hấp Tamales
Ở Mexico, tamales (tuh-MAH-lees) là một mặt hàng chủ lực trong đám cưới, lễ hội và các bữa ăn hàng ngày. Tamales thường được phục vụ trong cornhusks mà không có bất kỳ nước sốt. Để đào sâu, hãy tháo những chiếc tamales ấm áp và cắt vào phần phủ đầy masa bằng một cái nĩa. Bạn có thể phục vụ chúng như một món ăn chính hoặc làm món tamales nhỏ để phục vụ như món khai vị.
Đây là tất cả mọi thứ bạn cần để tổ chức một bữa tiệc Tamale
Cách tamales được thực hiện thay đổi theo vùng và theo đầu bếp; ở đây chúng tôi chỉ cho bạn cách làm một tamale truyền thống. Công thức tamale cơ bản của chúng tôi sẽ dạy cho bạn mọi thứ bạn cần biết, bao gồm cả cách làm masa cho tamales, và chúng tôi cũng sẽ cung cấp một vài gợi ý yêu thích của chúng tôi cho trám tamale. Khi bạn đã thành thạo công thức cơ bản, bạn có thể thử các biến thể khác như bánh tamales nhỏ và bánh tamale.
Lấy công thức: Tamales cơ bản
Hướng dẫn nhanh về thành phần Tamales
Trước khi bạn bắt đầu làm tamales, hãy kiểm tra kỹ xem bạn có tất cả các thành phần bạn cần không (nếu bạn đã có một kho chứa thức ăn Mexico, bạn đã sẵn sàng). Dưới đây là một bản tóm tắt nhanh chóng của tất cả mọi thứ bạn sẽ cần để làm tamales và mỗi thành phần là gì:
Cornhusks khô được sử dụng như giấy gói tamale và có thể được tìm thấy tại các cửa hàng tạp hóa và chợ Mexico. Vỏ trấu được làm mềm trong nước trước khi sử dụng.
Masa harina là bột tortilla ngô. "Masa" là bột làm từ ngô khô; nó được xử lý bằng vôi và đất, sau đó sấy khô và nghiền thành bột masa harina.
Mỡ lợn, được làm cho mỡ lợn, mang lại hương vị tamales và chất béo cần thiết cho kết cấu của bột. (Bạn cũng có thể sử dụng rút ngắn.) Mua nó tại một thị trường Mexico.
Nước hoặc nước dùng làm ẩm mina harina và giúp tạo ra kết cấu bột đúng.
Muối là một chất tăng hương vị tự nhiên và làm tăng hương vị ngô của bột tamale.
Bột nở được sử dụng trong một số bột tamale như một tác nhân men, giúp bột tăng lên một chút khi nướng và cho nó một kết cấu nhẹ.
Bước 1: Ngâm Cornhusks
Đặt cornhusks khô vào chảo hoặc đĩa và đậy lại bằng nước nóng, cho phép trấu ngâm cho đến khi mềm (trấu mỏng, dẻo cần ít thời gian ngâm hơn so với những miếng dai, giòn). Làm mềm cornhusks có thể mất đến 30 phút.
Bước 2: Tạo Masa
Với một máy trộn điện, đánh mỡ hoặc rút ngắn cho đến khi nhẹ và mịn. Trộn trong các thành phần khô và chất lỏng theo hướng dẫn trong công thức. Bột thành phẩm phải giống như một hỗn hợp kem dày, dễ làm việc.
Bước 3: Điền vào Tamales
Lấy vỏ trấu ra khỏi nước, để ráo nước, và lau khô. Trên mỗi vỏ trấu với 2 muỗng bột masa, rải bột thành một hình chữ nhật chạy sát một trong các cạnh dài của vỏ trấu. Rải khoảng 1 muỗng canh đầy theo chiều dọc xuống trung tâm bột trên mỗi vỏ trấu. Tìm hiểu cách làm tamales gà, cách làm tamales thịt lợn, hay cách làm tamales thịt bò Có một cách làm cho bất cứ điều gì bạn thèm!
Mẹo: Sử dụng trí tưởng tượng của bạn khi nói đến việc làm đầy hầu hết mọi thứ, từ thịt bò nấu chín chậm đến ngô ngọt hoặc thậm chí là trái cây.
Bước 4: Bọc Tamales
Đối với mỗi tamale, gấp đầu dài của vỏ trấu để nó hơi chồng lên bột. Tiếp theo, cuộn vỏ trấu xung quanh bột và điền.
Bước 5: Buộc Cornhusks
Buộc các đầu của mỗi vỏ trấu bằng các dải cornhusk ngâm hoặc dây cotton 100 phần trăm. Việc buộc các đầu giữ hơi nước ngưng tụ khỏi masa (bột) khi hấp và giữ cho các bó còn nguyên vẹn. Nó cũng cung cấp cho họ hình dạng bó tinh túy.
Mẹo: Để thực hiện trước, hãy đặt các hộp đựng đã được bọc (chưa nấu chín) vào các túi cấp đông có thể khóa lại hoặc các hộp đựng tủ đông kín khí và đóng băng chúng trong tối đa 6 tháng. Hấp chúng theo chỉ dẫn trước khi phục vụ.
Bước 6: Chuẩn bị nồi hấp
Tamales được nấu trong nồi hấp. Bạn có thể mua một nồi hấp với một giỏ hoặc giá bên trong. Tạo nồi hấp của riêng bạn bằng cách sử dụng lò nướng Hà Lan được trang bị giỏ hấp rau hoặc giá kim loại bên trong.
Sắp xếp các tamales trong một lớp duy nhất hoặc đứng thẳng trong giỏ hấp, lấp đầy không gian nhưng không đóng gói chúng chặt chẽ.
Mẹo: Đặt một quả bóng hình nón lá ở giữa giỏ hấp để giúp tamales đứng lên.
Bước 7: Hấp Tamales
Đổ ít nhất 1-1 / 2 inch nước vào đáy nồi hấp hoặc lò Hà Lan. Đặt giỏ hấp đầy trên mặt nước; đun sôi nước. Che và giảm nhiệt đến trung bình thấp. Hấp tamales cho đến khi bột kéo ra khỏi cornhusks và xốp và nấu chín qua.
Mẹo: Thỉnh thoảng kiểm tra nước trong chảo, bổ sung khi cần thiết. Điều này sẽ đảm bảo nồi hấp sẽ không bị khô và cháy xém.
Mẹo trang điểm: Để phục vụ tamales đông lạnh, rã đông trong tủ lạnh qua đêm. Đặt tamales vào rổ hấp trên nước sôi nhẹ trong 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi nóng qua.
