Cách làm nước dùng xương | nhà và vườn tốt hơn

Nước dùng tốt nhất bắt đầu với xương

Bạn có thể lấy xương từ quầy thịt ở siêu thị (đốt ngón tay, cổ hoặc xương tuỷ) để sử dụng cho nước dùng xương. Gọi trước để người bán thịt đặt chúng sang một bên cho bạn. Hoặc lưu những cái còn lại từ thịt quay, bít tết (nghĩ là xương chữ T) và thịt gà hoặc thịt gà tây nướng. Đóng gói xương trong túi nhựa tủ đông có thể khóa lại và đông lạnh đến 3 tháng. (Đóng băng phế liệu rau cho nước dùng theo cách tương tự.)

Nước dùng xương bò

Nước dùng xương gà

Bước 1: Nướng xương

Rang xương thêm màu sắc và hương vị cho nước dùng thành phẩm. Nếu có bất kỳ mảnh vụn nào bị dính vào chảo, hãy thêm một ít nước và cạo chúng lên bằng thìa gỗ hoặc máy đánh trứng. Khuấy chúng vào nước dùng để đun nhỏ lửa, nơi chúng sẽ thêm hương vị đậm đặc và màu sắc.

Bước 2: Đun nhỏ với rau

Đặt xương nướng trong một stockpot lớn, nồi nấu chậm hoặc nồi áp suất. Thêm rau, gia vị, và nước. Đun nhỏ lửa theo hướng dẫn để vẽ hương vị và khoáng chất từ xương và rau.

Bước 3: Lọc nước dùng

Sau khi đun sôi, làm lạnh nước dùng một chút và lọc qua rây hoặc chao được lót bằng vải mỏng. Điều này bẫy các hạt nhỏ, dẫn đến nước dùng trong hơn. Bạn có thể nhận thấy rằng nước dùng tự chế không có màu đậm như nước dùng đã mua. Điều này là do nước dùng mua thường có thêm màu caramel.

Bước 4: Loại bỏ chất béo

Loại bỏ chất béo để có được nước dùng rõ ràng nhất với dinh dưỡng tốt nhất. Cách dễ nhất là làm lạnh nước dùng trước. Chất béo sẽ cứng lại trên bề mặt nước dùng, vì vậy thật đơn giản để nhấc nó ra bằng một cái muỗng và vứt bỏ.

SALADS ĐỂ TRỞ NÊN VỚI SỮA SỨC KHỎE

3 cách để đun sôi

Có ba cách để đun sôi nước dùng xương, mỗi cách đều có ưu và nhược điểm riêng.

1. Stovetop: Khi đun sôi nước dùng trong một stockpot trên bếp, sự bốc hơi xảy ra nhiều hơn so với hai tùy chọn khác. Điều này có thể giúp tăng hương vị, nhưng khối lượng sẽ giảm. Bạn sẽ phải theo dõi chặt chẽ về nó, có thể tẻ nhạt trong thời gian nấu 12 giờ.

2. Slow Cooker: Không cần phải trông trẻ cái này. Đặt bộ hẹn giờ và để bếp làm phần còn lại. Sẽ không có sự bay hơi của chất lỏng, vì vậy âm lượng đi vào bếp là âm lượng phát ra. Tuy nhiên, bạn không thể kiếm được nhiều tiền trong một chiếc nồi nấu chậm vì nó nhỏ hơn một stockpot. Bạn sẽ cần giảm một nửa công thức.

3. Nồi áp suất: Nếu bạn có nồi áp suất, bạn có thể cắt thời gian nấu từ 12 giờ xuống còn 2 giờ mà vẫn có được nước dùng có hương vị phong phú tương tự như phương pháp bếp. Như với nồi nấu chậm, bạn chỉ có thể kiếm được một nửa.

Nước dùng đông lạnh

Để đóng băng nước dùng, múc nước dùng đã được làm lạnh vào thùng đông lạnh (chừa lại khoảng trống 1 inch) hoặc túi nhựa tủ đông có thể khóa lại. Che hoặc đóng dấu. Đặt túi phẳng trong tủ đông. Đóng băng tới 6 tháng. Làm tan băng trong tủ lạnh.