Mục lục:
Luôn chuẩn bị chảo của bạn hoặc chuẩn bị sẵn giấy sáp trước khi bắt đầu đánh fudge hoặc pralines, bởi vì kẹo có thể dày lên trong quá trình đập trong thời gian giống như kỷ lục. Nếu bạn dừng lại để chuẩn bị chảo hoặc thậm chí xé một mảnh giấy sáp, bạn có thể không lấy hỗn hợp kẹo ra khỏi chảo!
Fudge và pralines được nấu ở nhiệt độ cụ thể, làm lạnh đến nhiệt độ thấp hơn, và sau đó đánh bại. Khi bạn lần đầu tiên bắt đầu đánh một trong hai hỗn hợp kẹo này, chúng sẽ khá mỏng và rất bóng. Khi đập liên tục, hỗn hợp bắt đầu đặc lại; đây là thời gian để khuấy trong các loại hạt hoặc các thành phần khác. Tại thời điểm này, xem rất cẩn thận vì hỗn hợp tiếp tục dày lên và độ bóng chỉ bắt đầu biến mất. Khi đạt đến giai đoạn này, nhanh chóng chuyển fudge vào chảo đã chuẩn bị hoặc thả pralines lên giấy sáp.
Hướng dẫn:
Bước 11. Hỗn hợp sẽ mỏng và rất bóng khi bạn bắt đầu đập. Đánh mạnh bằng thìa gỗ cho đến khi kẹo mềm bắt đầu sệt lại; khuấy trong các loại hạt hoặc các thành phần khác.
2. Tiếp tục đánh bại fudge cho đến khi nó trở nên rất dày và chỉ bắt đầu mất độ bóng. Tại thời điểm này, nhanh chóng biến fudge vào chảo đã chuẩn bị.
Khi thực hiện thần thánh hoặc kẹo dẻo, thời gian là rất quan trọng.
Tách trứng, nhưng không bắt đầu đánh lòng trắng trứng trước khi bạn bắt đầu nấu hỗn hợp kẹo. (Nếu bạn làm như vậy, lòng trắng trứng sẽ trở lại trạng thái lỏng và không thể đánh lại được.) Ngay sau khi hỗn hợp đường đã được nấu đến nhiệt độ khuyến nghị, hãy loại bỏ nó khỏi nhiệt; sau đó bắt đầu đập lòng trắng trứng cho đến khi các đỉnh cứng lại hình thành.
Đổ hỗn hợp kẹo nóng lên trên lòng trắng trứng đã đánh bông trong dòng chảy chậm, đều đặn (đường kính nhỏ hơn 1/8 inch) để đảm bảo pha trộn thích hợp. Lúc đầu, khi hỗn hợp kẹo nóng chạm vào lòng trắng trứng nguội, nó có thể trở nên cứng. Tiếp tục đập và cạo bát thỉnh thoảng, và hỗn hợp sẽ mềm.
Hướng dẫn:
1. Dần dần đổ hỗn hợp nóng trong một dòng mỏng (đường kính dưới 1/8 inch) trên lòng trắng trứng, đánh bằng máy trộn điện ở tốc độ cao.
2. Đối với thần thánh, khi kẹo chỉ bắt đầu mất độ bóng, hãy nhấc dụng cụ đập. Hỗn hợp sẽ rơi vào một dải ruy băng tự gò nhưng không biến mất trong hỗn hợp còn lại. Đối với nougat, hỗn hợp nên rơi vào một dải ruy băng tự gò, sau đó từ từ biến mất vào hỗn hợp còn lại.
