Cách xào

Đây là một thuật ngữ nấu ăn có nghĩa là làm nâu hoặc nấu thức ăn nhanh chóng ở nhiệt độ khá cao bằng cách sử dụng một lượng nhỏ chất béo trong một cái chảo nông, mở. Từ này xuất phát từ tiếng Pháp "sauter", có nghĩa là "nhảy". Theo truyền thống khi xào, đầu bếp lắc chảo, làm cho thức ăn nhảy lên, để giữ cho thức ăn không bị dính và đảm bảo nó được nấu ở tất cả các mặt. Điều này cũng có thể được thực hiện bằng cách khuấy.

Chảo xào: Trong khi một chiếc chảo rán sẽ hoạt động để xào, có một chiếc chảo xào đặc biệt có tay cầm dài và nhẹ nhàng bùng lên hoặc các cạnh thẳng cao hơn một chút so với chảo rán. Các mặt cao hơn cho phép lắc hoặc khuấy thức ăn dễ dàng mà không bị tràn ra khỏi chảo. Trong khi chảo xào có nhiều loại vật liệu như nhôm, thép không gỉ và gang tráng men, điều quan trọng là chọn một cái chảo cứng, nặng sẽ nấu chín đều. Chảo xào thường đi kèm với nắp đậy vì một số loại thực phẩm, chẳng hạn như miếng thịt lớn hơn, có lợi bằng cách hoàn thành quá trình nấu được bảo hiểm.

Bước 1: Chuẩn bị thức ăn

Bạn có thể xào thịt, cá, rau, và thậm chí cả các loại trái cây như táo hoặc lê. Khi có thể, hãy cắt thức ăn thành từng miếng có kích thước đồng đều để nó chín đều.

Bước 2: Chọn chảo và làm nóng trước

Chọn chảo có kích thước phù hợp với lượng thức ăn bạn đang nấu. Nếu chảo quá nhỏ, thức ăn sẽ hấp thay vì màu nâu. Nhẹ nhàng phủ chảo bằng 2 đến 3 muỗng cà phê dầu, chẳng hạn như dầu ăn hoặc dầu ô liu, hoặc thêm bơ. Hoặc bạn có thể phun chảo bằng bình xịt nấu không dính. Làm nóng chảo trên lửa vừa cho đến khi nóng.

Mẹo: Bơ thêm hương vị hạt dẻ, phong phú, nhưng nhược điểm của việc xào là nó cháy nhanh hơn dầu ăn hoặc dầu ô liu ở nhiệt độ cao. Nếu sử dụng bơ, hãy xem nó cẩn thận và hạ nhiệt nếu cần. Bạn cũng có thể kết hợp bơ với dầu ăn hoặc dầu ô liu, cho phép nấu ở nhiệt độ cao hơn bơ một mình.

Bước 3: Thêm thức ăn vào chảo

Cẩn thận thêm thức ăn và giảm nhiệt ở mức trung bình. Không thêm chất lỏng và không đậy nắp chảo. Khuấy thức ăn bằng thìa hoặc thìa gỗ, hoặc sử dụng tay cầm dài của chảo để lắc chảo theo chuyển động qua lại, đảm bảo thức ăn được phủ chất béo và nấu chín đều mà không bị cháy.

Mẹo: Đối với ức gà hoặc các miếng thịt hoặc cá phục vụ một lần, nấu một mặt cho đến khi vàng nâu, sau đó lật sang mặt kia màu nâu. Sear nhanh này giúp thực phẩm giữ lại nước ép tự nhiên của nó.

Bước 4: Nấu cho đến khi hoàn thành

Rau: Đối với hầu hết, xào cho đến khi mềm giòn.

Cá: Xào cho đến khi vàng và cá bắt đầu bong ra khi thử bằng nĩa (hình 4 đến 6 phút cho mỗi độ dày 1/2 inch)

Nửa ức gà không da, không xương: Xào cho đến khi không còn màu hồng và nhiệt độ bên trong là 170 độ F (khoảng 8 đến 12 phút)

Steak: Nấu cho đến khi đạt độ mềm mong muốn; 145 độ F đối với trung bình hiếm đến 160 độ F đối với trung bình

Thịt lợn băm (xương hoặc không xương): Nấu ở mức trung bình hoặc 160 độ F (8 đến 12 phút)

Nhận hướng dẫn từng bước của chúng tôi về cách xào thịt gà.

Làm nước sốt Pan:

Khi nấu thịt gà hoặc miếng thịt, hãy xem xét làm nước sốt chảo sau khi miếng được nấu chín. Chuyển các miếng vào đĩa và đậy nắp để giữ ấm. Thêm một chất lỏng, chẳng hạn như rượu vang hoặc cả hai, và gia vị mong muốn vào chảo nóng. Nấu và khuấy để quét lên các bit màu nâu từ đáy chảo. Đun sôi và đun sôi nhẹ nhàng cho đến khi nước sốt giảm đến độ đồng nhất mong muốn. Nếu muốn, để tăng thêm hương vị và làm đặc nước sốt, hãy khuấy trong vài muỗng kem đánh bông và / hoặc bơ, khuấy đều sau mỗi lần thêm.

Cũng cố gắng:

Tuscan Lamb Chop Skillet

Gà kiểu Hy Lạp

Gà với nước sốt Skillet