Mục lục:
Mặc dù có một số loại cua vỏ cứng có sẵn ở Hoa Kỳ, nhưng loại dồi dào nhất được bán và sống là cua Dunguity từ Bờ biển Thái Bình Dương và cua xanh từ bờ biển Đại Tây Dương và Vịnh. Mua cua vào ngày bạn muốn chuẩn bị, và đảm bảo chúng còn sống và di chuyển, không phải bơ phờ. Đây là cách nấu chúng:
Bước 1: Chuẩn bị toàn bộ cua Nắm cua sống từ phía sau, giữ chắc hai chân sau mỗi bên. Rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
Bước 2: Luộc toàn bộ cua Để luộc 3 pound cua xanh có vỏ cứng, mang 8 lít nước và 2 muỗng cà phê muối để đun sôi trong nồi 12 đến 16 lít. Thêm cua. Đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 10 phút hoặc cho đến khi cua chuyển sang màu hồng. Để ráo cua trong một cái chao và hơi nguội. Đối với cua Dunguity, nấu theo hướng dẫn, tăng thời gian nấu lên đến 20 phút cho cua lớn hơn.
Tìm hiểu làm thế nào để nứt và làm sạch toàn bộ cua vỏ cứng
Chuẩn bị đông lạnh, chân cua đã sơ chế
Chân cua phổ biến nhất là từ cua hoàng đế, còn được gọi là cua vua Alaska và Cua tuyết. Chân cua thường có kích thước từ khoảng 4 đến 8 ounces mỗi chân. Khi mua, hãy lên kế hoạch cho khoảng một chân hoặc 6 ounces mỗi khẩu phần. Vì hầu hết tất cả các chân cua được bán sẵn và đông lạnh, hãy làm tan chúng trong tủ lạnh trước khi sử dụng.
Dưới đây là bốn cách để nấu chúng:
Chân cua hấp: Đặt chân cua đã rã đông vào rổ hấp trong một cái chảo rất lớn. Nếu cần, uốn cong chân cua ở các khớp để vừa trong rổ hấp. Thêm nước vào chảo ngay bên dưới giỏ. Đun sôi. Đậy nắp và hấp trong 5 đến 6 phút hoặc cho đến khi nóng qua.
Chân cua luộc: Đặt chân cua đã rã đông vào nồi nước sôi lớn. Quay trở lại sôi. Nấu, không đậy nắp, trong 4 đến 5 phút hoặc cho đến khi nóng qua.
Chân cua nướng: Làm nóng gà thịt. Đặt chân cua đã rã đông, cắt mặt lên, trên giá không được bôi mỡ của chảo gà thịt. Nếu muốn, chải với bơ tan chảy và một ít nước cốt chanh. Đun 4 đến 6 inch từ nhiệt trong 3 đến 4 phút hoặc cho đến khi nóng qua.
Mẹo: Nếu bạn không thể tìm thấy chân cua chẻ, hãy mua cả hai chân và sử dụng các miếng lót trong bếp để cắt qua phần dưới màu nhạt hơn của mỗi chân tan. Đặt một phần chân tách ra trên thớt, và cắt qua từng lớp vỏ cứng bằng một con dao sắc, tách đôi chân hoàn toàn.
Chân cua nướng: Đặt chân cua đã rã đông, đặt vỏ xuống, trên giá nướng của bếp nướng than trực tiếp trên than vừa. Nướng, không đậy nắp, trong 8 phút hoặc cho đến khi nóng qua. Nếu muốn, chải với bơ tan chảy giữa chừng trong thời gian nướng.
Chân cua chuẩn bị nứt
Bước 1: Vặn ở khớp Làm mát chân chuẩn bị cho đến khi dễ xử lý. Bạn có thể muốn sử dụng một miếng vải bếp sạch khi xử lý vì chân có các nốt có thể sắc. Xoắn chân ở khớp. Thường thì bạn có thể kéo thịt ra khỏi vỏ khi bạn vặn.
Bước 2: Tách chân Một cách khác để lấy thịt ra khỏi chân là dùng kéo cắt bếp để cắt qua vỏ. Điều này dễ dàng hơn nhiều so với sử dụng một con dao.
Bước 3: Thu hoạch thịt Để tách chân, dùng ngón tay kéo vỏ ra. Sử dụng một cái nĩa hải sản nhỏ để loại bỏ thịt từ chân và móng vuốt.
