Burger au poivre với nước sốt nấm-merlot | nhà và vườn tốt hơn

Thành phần

• 2 pound thịt bò nạc 80 phần trăm
• 2 muỗng tiêu đen nghiền thô
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 4 chén nấm thái lát, chẳng hạn như cremini, nút và / hoặc hàu
• 3 muỗng canh hẹ băm nhỏ
• 3 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 muỗng bột mì đa dụng
• Chén Merlot hoặc rượu vang đỏ khô khác
• Chén nước dùng thịt bò
• 1 muỗng cà phê húng tây tươi
• 2 muỗng canh Cognac hoặc brandy
• 2 muỗng bơ lạnh không ướp muối
• Muối kosher
• Tiêu đen
• 2 - 3 ly arugula hoặc cải xoong
• 6 cuộn Hà Lan giòn hoặc bánh hamburger khác, chia và nướng
• Cốc phô mai xanh vụn (2 ounces)

Hướng

• Bước 1

  Định hình thịt bò thành sáu miếng dày 3/4 inch. Rắc một bên của mỗi patty với hạt tiêu đen nghiền thô, nhẹ nhàng ấn hạt tiêu vào thịt. Che; làm lạnh trong ít nhất 30 phút hoặc tối đa 24 giờ.

• Bước 2

  Trong một chảo dầu lớn trên nhiệt trung bình cao; thêm nấm. Nấu mà không khuấy trong 3 đến 4 phút hoặc cho đến khi vàng. Khuấy hẹ và tỏi; nấu và khuấy thêm 2 đến 3 phút nữa Rắc bột mì, khuấy đều lên áo.

• Bước 3

  Thêm rượu vang; khuấy để cạo lên các bit màu nâu từ đáy chảo. Đun sôi; giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp. Đun nhỏ lửa trong 3 đến 4 phút hoặc cho đến khi gần khô. Khuấy trong nước dùng và húng tây. Quay trở lại sôi; giảm nhiệt. Đun nhỏ lửa trong 2 đến 3 phút hoặc cho đến khi đặc. Hủy bỏ từ nhiệt; cẩn thận thêm Cognac và bơ. Quay trở lại nhiệt; khuấy cho đến khi bơ tan chảy. Nêm nếm với muối và hạt tiêu đen. Giữ ấm.

• Bước 4

  Nêm muối với muối. Đối với bếp nướng than hoặc gas, nướng vỉ trên giá của vỉ nướng được phủ trực tiếp trên lửa vừa trong 14 đến 18 phút hoặc cho đến khi hoàn thành (160 ° F đến 165 ° F), * quay một nửa khi nướng.

• Bước 5

  Để phục vụ, đặt arugula trên đáy bun. Top với patties và hỗn hợp nấm. Rắc phô mai xanh. Thêm ngọn bánh.

* TIP BẾP KIỂM TRA:

Màu sắc bên trong của một chiếc bánh burger không phải là một chỉ số đáng tin cậy. Thịt bò, thịt bê, thịt cừu hoặc thịt lợn được nấu chín đến 160 ° F là an toàn, bất kể màu sắc. Để đo độ mềm của patty, hãy đặt nhiệt kế đọc tức thì qua mặt của patty đến độ sâu từ 2 đến 3 inch.

Giá trị dinh dưỡng

Mỗi khẩu phần: 699 calo, (18 g chất béo bão hòa, 3 g chất béo không bão hòa đa, 21 g chất béo không bão hòa đơn), 126 mg cholesterol, 629 mg natri, 28 g carbohydrate, 2 g chất xơ, 4 g đường, 35 g protein.